Maggie Baird إن لفائف القرفة النباتية هي المفضلة للعائلة-بما في ذلك لأطفالها ، الذين يصادف أنهم الموسيقيون المشهورون عالميًا بيلي إيليش وفيناس.

يكبر ، توقف بيرد عن تناول اللحوم جزئياً لأنها شعرت بالاتصال بالحيوانات. نما التزامها عندما علمت بالتأثير البيئي للزراعة الحيوانية. وتوفيت والدتها بنوبة قلبية في 57 - واحدة من العديد من أسرتها تموت بسبب أمراض القلب. قال بيرد ، الذي أسس في عام 2020 دعمًا + FEED ، وهو مؤسسة غير ربحية تدعو إلى نظام غذائي أكثر ملاءمة للمناخ ويوفر وجبات نباتية للأشخاص المحتاجين في عام 2020 ، وهو مؤسسة غير ربحية تدافع عن نظام غذائي أكثر ملاءمة للمناخ ويوفر وجبات نباتية للأشخاص المحتاجين في عام 2020 ، وهو مؤسسة غير ربحية تدعو إلى نظام غذائي أكثر ملاءمة للمناخ ويوفر وجبات نباتية للأشخاص المحتاجين.

استبدال اللحوم بالأطعمة النباتية أفضل للكوكب ويمكن أن يكون أفضل لصحتك أيضًا. إذا كنت لا تعرف من أين تبدأ ، فإن Maggie Baird ، الناشط النباتي ودة Billie Eilish و Finneas ، لديها بعض النصائح.

تلك العلاقة بين ما هو صحي للأشخاص والكوكب يهيمن على أحدث تقرير لجنة Eat-Lancet ، وهي نسخة محدثة من تحليل 2019 الذي أنتجه الباحثون الغذائيون من جميع أنحاء العالم. إلى جانب تفصيل مساهمة النظام الغذائي في تغير المناخ ، فإنه يحدد أحدث إصدار من "نظام غذائي صحي للكواكب" ، والذي يؤكد الفواكه والخضروات والحبوب والبقوليات والمكسرات ويشجع الناس ، وخاصة في البلدان ذات الدخل المرتفع ، على تقليل كمية المنتجات الحيوانية ، وخاصة اللحوم الحمراء. قال جوناثان فولي ، المدير التنفيذي لسحب المشروع غير الربحي في مجال حلول المناخ المستقلة ، في عرض تقديمي لأسبوع المناخ في مدينة نيويورك: وأضاف أن "هذا لا يعني أن كل شخص يجب أن يكون نباتيًا غدًا" ، ولكن يجب أن يكون الهدف هو تقليص أجزاء عالية الإلغاء من نظام الغذائي.

طلبنا من الخبراء بعض النصائح إلى النباتات المركزية في مطبخك. إليك ما قالوه.

هل أنت قلق من أن الهليون المطبوخ في المنزل لن يتذوق طعمه مثل شريحة لحم التوقيع الخاصة بك؟ هذا ربما يعني أنه لم يكن لديك الكثير من التدريبات مع التقنيات الصحيحة ، كما قال ميغيل غويرا ، الشيف ومالك واشنطن ، مقرها الخضار ، مطعم أمريكا اللاتينية للأمريكا اللاتينية ، الذي حصل على نجمة ميشلان في عام 2024.

يتم تحضير طبق من الفاصوليا الخضراء التي تم التقاطها من حديقة منزلية في مقلاة في تشاتام ، ماساتشوستس ، في 28 يوليو 2021. (AP Photo/Carolyn Lessard ، ملف)

اقترح Guerra العمل على الأساسيات: تعلم كيفية تعبئة الهليون ، والبخار البروكلي ، بحيث لا تصبح بطاطا حلوة طري أو مشوي حتى تصبح متموجة من الخارج. حتى مهارات السكين تحدث فرقًا ؛ وقال غيرا إن البصل يقطع بالطريقة الصحيحة طعمها بشكل أفضل.

"عندما كنت طفلاً ، لم آكل الخضار". ثم غيرت مدرسة الطهي ، وشوربة بروكولي-تشيدرار لذيذة بشكل خاص ، رأيه. لقد أدرك اختيار وإعداد المكونات الطازجة بعناية وجهد يجعلها أفضل.

الوصول إلى ما هو في الموسم ، ولكن الحفاظ على مخزن الأسهم مع الصلصات والبروتينات والتوابل قال جوشوا مكفادين ، وهو طاهي ، مطعم ، مؤلف كتاب "ستة مواسم" للطبخ "

عندما تكون خارج التسوق ، فمن الأسهل أن تتحول إلى أي خضروات تبدو طازجة أو في الموسم إذا احتفظت بمخزن المخزون مع مكونات معلبة ومستقرة على الرف مثل الصلصات.

هناك أيضًا الكثير من مصادر البروتين القائمة على النباتات التي تحتفظ لفترة طويلة في المخزن أو الفريزر ، مثل الفاصوليا المعلبة ، التوفو ، المكسرات والعدس-وكلها يتم تسليط الضوء عليها في تقرير EAT-Lancet كمكونات تستحق مكانًا أكثر مركزية في الوجبات الغذائية الصحية للأشخاص والكوكب. قال ماكفادين ، إن التوابل البسيطة مثل الملح والفلفل وزيت الزيتون يمكن أن تساعد في تألق المكونات الزراعية.

لكن بيرد اقترح أيضًا تجربة المكونات التي قد لا تحتفظ بها عادة في مطبخك ، من دبس السكر الرمان إلى الكبر. وقالت إنه إذا لم يكن هناك شيء تحتاجه للحصول على وصفة جديدة في متجر البقالة الخاص بك ، فيمكنك إنشاء بدائل بينما لا تزال تهدف إلى أن تكون "جريئة بعض الشيء".

استخدم النباتات التي يمكن الوصول إليها بطرق ذات صلة ثقافيا قال شيريل دورانت ، وهو مزارع ومربي في المناطق الحضرية التي تعمل مع مجتمعات اللاجئين في نفس حدث ماكفادين ، إن الراحة المألوفة في الطعام المألوف ، وكم يكلف ومعرفة كيفية طهيها هي أهم مخاوف بالنسبة للعديد من الأشخاص في جنوب برونكس الذين يأتون إلى حدائق المجتمع. وقالت: "أحد أدوارنا هو زراعة طعام متنوع ، وتنمية الأطعمة ذات الصلة ثقافياً ، وإظهار أنه يمكنك استخدام هذه الأطعمة بطريقة بأسعار معقولة". قال يوهان روكستروم ، أحد مؤلفي تقرير لجنة EAT-Lancet ، إن

الأطعمة المحلية التقليدية تميل إلى أن يكون لها فرصة أكبر في أن تكون صحية للناس والكوكب من الأطعمة الحديثة التي انتشرت من نظام الأغذية الصناعي. أشار

Durrant إلى أن الثقافات المختلفة تستخدم المكونات بشكل مختلف ، وأن التحدث إلى أشخاص من أماكن أخرى في العالم هو وسيلة رائعة لتعلم وصفات جديدة حتى بالنسبة للنباتات التي تعتقد أنك تعرف بالفعل كيفية استخدامها.

نشأ Guerra ، من Mita ، متجذرًا بعمق في الطبخ الفنزويلي ، ولا يزال هذا يخبر عمله. قال إنه لا يحب استخدام العلامة النباتية وهو ليس نباتيًا نفسه - إنه يريد فقط الطهي بالخضروات والتأكد من "أنهم نجم العرض".

وصف باستخدام الفطر وغيرها من المكونات النباتية لإعادة إنشاء صلصة حلوة وذاتية مصنوعة تقليديًا في عملية طهي اللحوم ، وطبق "قريب حقًا من قلوبنا وبلدنا ، وبطريقة خاصة".

لا تتوقع نسخة طبق الأصل من الطبق المفضل لديك

"أعتقد حقًا أنه من المهم مع الأطعمة النباتية التي لا تحاول تكرارها فقط. فقط حاول التفكير في ما هو جيد".

على سبيل المثال ، تميل إلى مجموعات نباتية بالكامل غير منطقية بالفعل من منظور النكهة-على سبيل المثال ، برولي كريم مع مانجو وحليب جوز الهند-"سيكون هذا لذيذًا" ، قالت.

يتبع Guerra نفس المبدأ. قال: "نحن لسنا مثل ،" أوه ، كيف نحل محل شريحة لحم؟ أو كيف يمكننا أن نصنع شيئًا يبدو وكأنه شريحة لحم على اللوحة؟ " "إنه أكثر من ذلك ، نحن صادقون في المكونات التي نستخدمها ، ثم المطبخ والنكهات التي نريد عرضها."

اتبع Melina Walling على Xmelinawalling و Bluesky @melinawalling.bsky.social.

تتلقى التغطية المناخية والتغطية البيئية في أسوشيتيد برس الدعم المالي من العديد من المؤسسات الخاصة. AP هو الوحيد المسؤول عن جميع المحتوى. ابحث عن معايير AP للعمل مع الأعمال الخيرية ، وقائمة من المؤيدين ومناطق التغطية الممولة في AP.ORG.