شامپاین برای سال نو چنین کلیشه ای است، آیا نباید چیز دیگری بنوشیم؟

نه. خوب، نه واقعا. همانطور که شراب های گازدار بدون توجه به مناسبت فوق العاده هستند، جشن ها بدون آنها کامل نمی شوند. اما شامپاین تنها گزینه نیست.

تقریباً هر مکانی که شراب تولید می کند، شراب گازدار نیز تولید می کند. آنها می توانند کالاهای ارزان قیمت باشند، همانطور که در مورد بسیاری از Prosecco و Cava وجود دارد. آنها می توانند تقلیدی کم رنگ از شامپاین باشند. یا می توانند نوشیدنی های فوق العاده ای با شخصیت منحصر به فرد خود باشند، صرف نظر از اینکه از کجا آمده اند، چگونه ساخته شده اند یا از چه انگورهایی استفاده شده است.

جهان شراب گازدار بسیار گسترش یافته است و کیفیت آن افزایش یافته است. تقریباً از هر منطقه ای، می توانم به شراب های گازدار عالی اشاره کنم، حتی از دنیای Prosecco و Cava. آنها از سراسر فرانسه و ایتالیا آمده اند. آلمان، اسپانیا و ایالات متحده می توانند در کنار هر کسی بایستند. انگلیس هم می تواند.

و شامپاین چه می شود؟

در حالی که شامپاین مانند تمام مناطق شراب خوری سهم خود را دارد، شامپاین از نظر تعداد تولیدکنندگان بزرگ، از کشاورزان کوچک گرفته تا خانه های بزرگ، و به دلیل حجم شراب های استثنایی که ساخته می شود، بی نظیر است. من آن را دوست دارم.

اما به خصوص امسال، شامپاین گران به نظر می رسد. بطری های مناسب از 50 دلار شروع می شود - به سختی. به احتمال زیاد، از شما خواسته می شود که حداقل 70 دلار برای شراب های خوب و ابتدایی بپردازید، و قیمت ها از آنجا سر به فلک می کشد، با شامپاین های قدیمی گاهی اوقات صدها دلار قیمت دارند. این تا حدودی به دلیل تعرفه ها است، اما قیمت ها برای سال ها در حال افزایش است.

قیمت تنها بخشی از معادله است. برای بسیاری، شامپاین، و فقط شامپاین، می تواند ترکیب مناسبی از جشن و مهمان نوازی گرم را نشان دهد. من این را درک می‌کنم و مجموعه‌ای از توصیه‌های شامپاین به‌روز را نیز ارائه می‌دهم.

اما امسال می‌خواهم روی یک جایگزین ارزان‌تر تمرکز کنم، مانند شراب‌های گازدار آمریکایی، که فکر می‌کنم مدت‌هاست که کمتر از ارزش‌گذاری شده‌اند. بطری‌های عالی اکنون از سراسر کشور می‌آیند، اگرچه کالیفرنیا بیشترین تولید را دارد.

من این 12 بطری را که خرده فروشی خریدم به شدت توصیه می کنم. آنها شامل 11 نفر از کالیفرنیا و یکی از دریاچه های فینگر نیویورک هستند. همه این شراب‌ها به روش سنتی درست می‌شدند، درست مانند شامپاین، که در آن درخشش در بطری با تخمیر دوم ایجاد می‌شود. این بدان معناست که هیچ گونه طبیعی یا بطری پتیلنت که با روش‌های دیگر تولید نمی‌شود.

پیدا کردن شراب‌های تولیدکنندگان بزرگ‌تر کالیفرنیا دشوار نیست. آنها شامل پیشگامانی مانند Schramsberg، Iron Horse و پاسگاه های کالیفرنیا هستند که توسط شرکت های شامپاین در دهه 1970 و 1980 افتتاح شدند. بسیاری از تولیدکنندگان کوچکتر هم اکنون شراب های گازدار عالی تولید می کنند. من چند مورد را اضافه کردم، اگرچه نتوانستم برخی از آنها را پیدا کنم که خیلی دوستشان داشته باشم، مانند Cruse Wine Company، Hammerling و Rhys.

امسال، چند شراب گازدار فوق العاده از اورگان نوشیدم، اما متأسفانه یافتن آنها در نیویورک دشوار است، بنابراین هیچ کدام را درج نکردم. اما من به شدت جرقه‌های تولیدکننده‌های جدیدتر مانند Pashey، Corollary، Maison Jussiaume و Mellen Meyer و همچنین مورد علاقه‌های قدیمی مانند Soter، Argyle، Domaine Serene و Sokol Blosser را توصیه می‌کنم.

در اینجا ۱۲ شراب گازدار را پیشنهاد می‌کنم، از حداقل تا بیشتر. گران است.

تونی سنیکولا/نیویورک تایمز