مگی بایر می گوید رول های دارچین وگان مورد علاقه خانواده است-از جمله فرزندانش ، که به نظر می رسد موسیقی دانان مشهور جهان بیلی ایلیش و فننا هستند.

در حال رشد ، بایر تا حدودی خوردن گوشت را متوقف کرد زیرا احساس می کرد با حیوانات در ارتباط است. تعهد وی همانطور که در مورد تأثیرات زیست محیطی کشاورزی حیوانات آموخت ، رشد کرد. و مادرش در 57 سالگی در اثر حمله قلبی درگذشت - یکی از بسیاری از خانواده هایش که در اثر بیماری قلبی درگذشت. Baird ، که در سال 2020 پشتیبانی + خوراک را تأسیس کرد ، غیر انتفاعی که از یک سیستم غذایی دوستانه تر آب و هوا حمایت می کند و وعده های غذایی گیاهی را برای افراد نیازمند فراهم می کند ، گفت:

جایگزینی گوشت با غذاهای گیاهی برای سیاره بهتر است و می تواند برای سلامتی شما نیز بهتر باشد. اگر نمی دانید از کجا شروع کنید ، مگی بایر ، فعال وگان و مادر بیلی ایلیش و فننا ، توصیه هایی دارد.

این ارتباط بین آنچه برای مردم و سیاره سالم است بر آخرین گزارش کمیسیون Eat-Lancet حاکم است ، نسخه به روز شده از تجزیه و تحلیل سال 2019 که توسط محققان پیشرو مواد غذایی از سراسر جهان تولید شده است. علاوه بر جزئیات سهم سیستم غذایی در تغییرات آب و هوا ، جدیدترین نسخه "رژیم غذایی سلامت سیاره ای" را تشریح می کند ، که بر میوه ها ، سبزیجات ، غلات ، حبوبات و آجیل تأکید می کند و مردم را به ویژه در کشورهای با درآمد بالا ترغیب می کند تا میزان مصرف محصولات حیوانی آنها به ویژه گوشت قرمز را کاهش دهد. جاناتان فولی ، مدیر اجرایی راه حل های مستقل آب و هوا غیر انتفاعی ، در یک نمایش هفته آب و هوا در شهر نیویورک گفت: وی افزود: "این بدان معنا نیست که همه باید فردا وگان باشند" ، اما هدف این است که قسمت های پراکنده ای از رژیم غذایی شخص را بازگرداند.

ما از متخصصان خواسته ایم تا نکاتی را در مورد گیاهان مرکزی در آشپزخانه خود داشته باشید. این همان چیزی است که آنها گفتند.

آیا شما نگران این هستید که مارچوبه پخته شده خانگی شما به اندازه استیک امضای شما طعم خوبی نخواهد داشت؟ احتمالاً این بدان معناست که شما با تکنیک های مناسب به همان اندازه تمرین نکرده اید ، گفت: میگوئل گوئرا ، سرآشپز و صاحب واشنگتن ، مبتنی بر D.C ، رستوران سبزیجات-پیشرو آمریکایی میتا ، که یک ستاره میشلن را در سال 2024 دریافت کرده است.

یک بشقاب لوبیای سبز که از یک باغ خانگی گرفته شده است در یک تابه سس در چتام ، ماساچوست ، در تاریخ 28 ژوئیه 2021 تهیه شده است. (AP عکس/کارولین لسیارد ، پرونده)

گورا پیشنهاد کرد که روی اصول اولیه کار کنید: یاد بگیرید که چگونه مارچوبه ، کلم بروکلی بخار را لکه دار کنید ، بنابراین سیب زمینی شیرین نمی شود یا کباب نمی شود تا در خارج ترد شود. حتی مهارت های چاقو تفاوت ایجاد می کند. Guerra گفت که یک پیاز به روش صحیح خرد شده بهتر می شود.

"وقتی من بچه بودم ، سبزیجات نمی خوردم." سپس مدرسه آشپزی ، و یک سوپ بروکلی-کریستار مخصوصاً خوشمزه ، نظر خود را تغییر داد. او متوجه شد که انتخاب و تهیه مواد تازه با مراقبت و تلاش باعث بهتر شدن آنها می شود.

به آنچه در فصل است برسید ، اما یک انبار سهام را با سس ، پروتئین و ادویه جات ترشی جات نگه دارید

وقتی خرید می کنید ، راحت تر می توانید هرچه سبزیجات به نظر برسد تازه ترین به نظر برسد یا در فصلی باشد اگر یک انبار موجود در کنسرو و پایدار قفسه مانند سس ها را نگه دارید ، گفت: جوشوا مک فادن ، یک سرآشپز ، رستوران ، کشاورز و نویسنده کتاب که در مورد رویکرد "شش فصل" برای آشپزی نوشته است.

همچنین تعداد زیادی از پروتئین های گیاهی وجود دارد که مدت طولانی در شیرین کاری یا فریزر مانند لوبیای کنسرو ، توفو ، آجیل و عدس نگه می دارند-همه اینها در گزارش Eat-Lancet به عنوان مؤلفه هایی برجسته شده اند که شایسته مکان اصلی تر در رژیم های غذایی سالم برای مردم و سیاره هستند. مکفادن گفت ، حتی چاشنی های ساده مانند نمک ، فلفل و روغن زیتون می تواند به درخشش مواد تشکیل دهنده کمک کند.

اما Baird همچنین پیشنهاد کرد که با مواد تشکیل دهنده آزمایش کنید که ممکن است به طور معمول در آشپزخانه خود نباشید ، از ملاس انار گرفته تا کاپرها. اگر چیزی که به یک دستور العمل جدید نیاز دارید در فروشگاه مواد غذایی شما در دسترس نیست ، می توانید در حالی که هنوز هدف "کمی جسورانه بودن" است ، جایگزین کنید.

از گیاهانی استفاده کنید که از لحاظ فرهنگی در دسترس هستند

راحتی غذای آشنا ، چقدر هزینه و آگاهی از چگونگی پخت و پز آن برای بسیاری از افراد در برونکس جنوبی که به باغ های جامعه می آیند ، گفت: شریل دورانت ، یک کشاورز و یک مربی شهری که با جوامع پناهنده کار می کند ، گفت: وی گفت: "یكی از نقش های ما رشد غذاهای متنوع ، رشد غذاهای مرتبط با فرهنگ و به شما نشان می دهد كه می توانید از این غذاها به روشی مقرون به صرفه استفاده كنید." یوهان راکستروم ، یکی از نویسندگان گزارش کمیسیون Eat-Lancet ، گفت:

غذاهای محلی ، غذاهای سنتی تمایل به سالم تر بودن برای مردم و سیاره نسبت به غذاهای مدرن دارند که از سیستم غذایی صنعتی ناشی می شوند.

دورانت خاطرنشان کرد: فرهنگ های مختلف از مواد مختلف استفاده می کنند ، و صحبت کردن با افراد سایر نقاط جهان راهی عالی برای یادگیری دستور العمل های جدید حتی برای گیاهانی است که قبلاً فکر می کنید می دانید چگونه استفاده کنید.

گورا ، از میتا ، عمیقاً در آشپزی ونزوئلا ریشه یافت ، و این هنوز کار او را آگاه می کند. او گفت که دوست ندارد از برچسب وگان استفاده کند و خودش وگان نیست - او فقط می خواهد با سبزیجات بپزد و مطمئن شود که "آنها ستاره نمایش هستند."

او استفاده از قارچ و سایر مواد گیاهی را برای بازآفرینی یک سس شیرین و تنگی که به طور سنتی در فرآیند پخت و پز گوشت ساخته شده بود ، توصیف کرد ، یک ظرف "واقعاً نزدیک به قلب و کشور ما و به روشی خاص".

انتظار یک ماکت دقیق از غذای مورد علاقه خود را ندارید

"من واقعاً فکر می کنم با غذای گیاهی مهم است که شما فقط سعی در تکرار آن ندارید. فقط سعی کنید به آنچه خوب است فکر کنید." به عنوان مثال ، تکیه دادن به ترکیبات کاملاً گیاهی که از نظر عطر و طعم-به عنوان مثال ، یک کرم بری با انبه و شیر نارگیل-"این خوشمزه خواهد بود".

Guerra از همان اصل پیروی می کند. وی گفت: "ما دوست نداریم ،‘ اوه ، چگونه استیک را جایگزین می کنیم؟ یا چگونه می توانیم چیزی را تهیه کنیم که شبیه استیک روی صفحه باشد؟ " "این فقط بیشتر شبیه است ، ما به مواد تشکیل دهنده ای که استفاده می کنیم صادق هستیم ، و سپس غذاها و طعم هایی که می خواهیم به نمایش بگذاریم."

Walling Melina را در Xmelinawalling و Bluesky @melinawalling.bsky.social دنبال کنید.

پوشش آب و هوا و محیط زیست آسوشیتدپرس از چندین پایه خصوصی پشتیبانی مالی دریافت می کند. AP صرفاً مسئول کلیه محتوا است. استانداردهای AP را برای همکاری با Philanthropies ، لیستی از هواداران و زمینه های تأمین مالی در AP.org پیدا کنید.