2025 أفضل الأطباق في أمريكا
هذا العام، واصل فريق عمل New York Times Food رحلاته الدؤوبة (السعيدة)، حيث زار 33 ولاية وتناول أكثر من 200 وجبة بحثًا عن أفضل المطاعم في البلاد. هذا كثير من الأطباق. ولكن لدينا مفضلاتنا - على المستوى الوطني وفي مدينة نيويورك. لا يمكننا التوقف عن الحديث عن التوستادا، والنودلز المقطعة بالسكين، والجرافلاكس، ناهيك عن الفلافل بالجبنة، والكاتشابا، وذيول السمكة المنتفخة. فيما يلي أكثر اللقطات التي لا تنسى لهذا العام. مارك جوزيفسون
معكرونة بيكاديلو والجبن في 2M Smokehouse
سان أنطونيو، تكساس
تخيل مساعد الهامبرغر، ولكنه أكثر توابلًا وأكثر ثراءً وكريميًا أكثر فخامة. ليس من السهل الحصول على لحم الصدر المفرد والمتبل بشكل كثيف هنا، ولكن بيكاديلو ماك والجبن - الذي يعمل كطبق خاص في بعض الأحيان - يحتفظ به ثم بعضه (الجوانب هي 6 دولارات مقابل 8 أونصة، و9 دولارات مقابل 16 أونصة و15 دولارًا مقابل 32 أونصة). بريا كريشنا
2731 South WW White Road، سان أنطونيو، تكساس؛ 210-885-9352; 2msmokehouse.com
يعد مطعم المركز التجاري هذا الواقع في الطابق الثاني بمثابة خطوة للأمام للشيف والمالك، إدغار فيكتوريا، الذي بنى مطعمًا محليًا بعد طهي طعام الشارع على طراز مكسيكو سيتي في أكشاك الامتياز وشاحنات الطعام والنوافذ المنبثقة. المطعم الممتاز المتواضع ماهر بشكل خاص مع الخضار، كما هو موضح في هذا الربيع الخاص: توستادا مقرمشة، مصنوعة يدويًا من الذرة التراثية النيكستامالية، مرصوفة بالكريما، والكيزو، وعملات آل دينتي من الهليون المفروم. (12 دولارًا) بريت أندرسون
604 شارع جالاتين رقم 604. 203، ناشفيل؛ 615-916-9684; alebrijenash.com
كلبي كال جوكسو في دايهو كالبيجيم وحساء اللحم البقري
سان ماتيو، كاليفورنيا.
في هذا الموقع من سلسلة كلبججيم، هناك قطع سكين. نودلز، متداخلة في وعاء من حساء اللحم البقري، والتي أشتهيها كلما انخفضت درجة الحرارة. سميكة بعض الشيء ومطاطية، تتصارع هذه النودلز المتشابكة مع شرائط البيض، لذلك لا يمكنك معرفة أين تنتهي المعكرونة وأين تبدأ قضمة البيض. مرق اللحم البقري اللزج قليلاً يُضفي لمسة خفيفة على فمك، ويمكن تتبيله حسب ذوقك الخاص مع وعاء صغير من ملح البحر على الطاولة. (24 دولارًا) إليانور بارك
213 Second Ave.، سان ماتيو، كاليفورنيا؛ 650-389-6689; daeho-kalbijjim.com
الأرنب العسل السيئ في اسم ميركادو السيئ
أوستن، تكساس
تبدو كعكة العسل الملفوفة في هذا المقهى شبه السري مثالية بشكل كرتوني تقريبًا، ورائحة الهيل والعسل تضربك حتى قبل أن تأخذ قضمة. بطريقة ما، يبدو مذاقه فخمًا وأنيقًا تمامًا (7 دولارات). بريا كريشنا
408 طريق نورث بليزانت فالي، أوستن، تكساس؛ mercadosinnombre.com
ذيول السمكة المنتفخة في السمك السمين
تشارلستون، SC
هناك دائمًا سمك تمبورا في القائمة المتغيرة باستمرار هنا. يقول الطاهي، جيمس لندن، إن القلي العميق هو "كسر جمود رائع" لتعريف رواد المطعم بالمأكولات البحرية التي قد لا يعرفونها، مثل سمكة الورد ذات البطن السوداء، والسمك الأبيض، وثعبان البحر. عندما يتمكن من الحصول عليها، فإن ذيول السمكة المنتفخة اللحمية تتناسب مع هذا الوصف بحرف T، ولكن مع المذاق المألوف والمالح للقريدس. وعندما لا يستطيع ذلك، لا يزال من الضروري تجربة تمبورا اليوم، مع خليط وزن الريشة وبعض قطع العظام المقلية - لتقضمها وتساعدك على تخيل المخلوق الذي أتت منه. (24 دولارًا إلى 28 دولارًا) باتريك فاريل
252 Coming Street، Charleston، SC؛ 854-222-3949; chubbyfishcharleston.com
سلطة بان تشاو في Mawn
فيلادلفيا
هش مثل جبن البارميزان تول من الخارج، وممتلئ بالدجاج المطحون والروبيان من الداخل، كريب أرز جوز الهند اللذيذ هو نجم هذه "السلطة". لكن تشابك الخس الطري وما تسميه القائمة "أعشاب الفناء الخلفي" يجلب الكثير إلى الطبق: الخفة والبنية والمظهر المتكامل للطبخ المنزلي الأمريكي الكمبودي اليومي، فقط مع اهتمام الطاهي بالتفاصيل. (18 دولارًا) بريت أندرسون
764 شارع ساوث ناينث، فيلادلفيا؛ لا هاتف؛ mawnphilly.com
تاكو آل باستور في تاكوريا فرونتيرا
لوس أنجيليس
هذا التاكو البسيط على طراز تيجوانا هو مبهج ومرضي. وجبة خفيفة عدت إليها عدة مرات خارج الخدمة. يتم تحميص التورتيلا في الدهن المتساقط من البصاق العمودي، ومليئة بشرائح لحم الخنزير الرقيقة المتبلة بسخاء والمجعد عند حوافها. يتحرك اثنان من الصلصة من خلاله - أحدهما كريمي وأبيض وناعم، والآخر مسرحي وساخن بشكل مشع - ومع اختلاطهما في الأماكن، فإنهما يحركان كل قضمة بشكل مختلف قليلاً. (3.75 دولار) TEJAL RAO
700 Cypress Avenue، لوس أنجلوس؛ لا هاتف؛ instagram.com/taqueriafrontera
سمك السلمون المرقط بالكامل في جوديث
سيواني، تين.
في نهاية رحلة متعرجة مجزية عبر هضبة كمبرلاند في تينيسي هو النشاط الجانبي الجميل للطاهية جوليا سوليفان في ناشفيل، بالقرب من الحرم الجامعي المترامي الأطراف لجامعة الجنوب في الغابة. يجد سمك السلمون المرقط الجبلي طريقه إلى العديد من قوائم الطعام في أعماق الجنوب، ولكن القليل منها جميل مثل قائمتها. يصل سمك السلمون المرقط الكامل الممتلئ بالزبدة إلى تورتة الزبدة، وكلها مغمورة بالبصل الأخضر. إنها كيمياء الأسماك البكر وتقنية الكتب المدرسية والإعداد المهيب. (42 دولارًا) كيم سيفرسون
36 طريق بول بارك، سيواني، تينيسي؛ 931-203-2737; judithtavern.com
Dungeness Crab Rice في تومو
المقالة القصيرة المثالية لمأكولات شمال غرب المحيط الهادئ في وعاء. لحم السلطعون دونجينيس غني بالزبدة البنية والداشي. الفراولة التي تم طهيها مع الشمر والبصل (وتوضع في الموسم للاستخدام على مدار العام) تضفي نكهة حلوة مثالية. وبعيدًا عن التفكير لاحقًا، فإن الأرز هو صنف كوشيهيكاري الثمين الذي تم إخضاعه لعملية هايغا، مما يضفي نكهة الأرز البني مع الحفاظ على نسيج الأرز الأبيض. لمسة نهائية من عصير الليمون تضفي حموضة منعشة وحيوية. كان من الممكن أن يكون هذا ضعف الحجم، وما زلت أريد المزيد. (28 دولارًا) برايان غالاغر9811 16th Avenue Southwest، سياتل؛ لا هاتف؛ tomoseattle.com
فلافل جبنة في لا’ شكرًا
واشنطن، العاصمة
الملمس الفاخر يأتي من الجبنة المعتدلة الجبن الشرق أوسطي الذي يخفف أيضًا نكهة الفلافل بما يكفي لجعلها وسيلة مثالية لتحضير كميات كبيرة من زبادي الشبت وكافيار سمك السلمون المرقط. الطبق جيد جدًا لدرجة أنك ستتساءل لماذا لم يتوصل أحد إلى الفكرة عاجلاً. (19 دولارًا) بريت أندرسون
417 شارع مورس شمال شرق البلاد، واشنطن العاصمة؛ لا هاتف؛ lashukran.com
سمك مقرمش Ssam في Gift Horse
Providence، R.I.
أطباق السام في المطبخ الكوري تأتي مع لفائف، وعادة ما تكون عريضة ومورقة الخس، وغالبا ما تركز على لحم الخنزير أو لحم البقر. في Gift Horse، وهو مكان مبتكر للمأكولات البحرية مخصص لصيد نيو إنجلاند، يتم التركيز على الأسماك، إما محفوظة كاملة أو مقطعة ومصفوفة في عمود طويل من الألواح الصغيرة الفخمة، المجروفة والمغطاة بالحليب المبخر والمقشرة في البانكو، ثم توضع في الزيت الساخن، حتى تحصل على قرمشة تتجاوز الخس. يتم تقديم هذا على طبق مبهج وضخم، للمشاركة مع الأرز والفول السوداني سامجانج الذي يحمل خطه من الفانك المخمر والحرارة، وفضل من المخللات. انتقلت الشيف سكاي هانيول كيم، التي أدارت المطبخ هنا لمدة عامين وطورت هذا الطبق، إلى كوريا الجنوبية هذا الخريف، لكن بصمتها على القائمة لا تزال قائمة. (سعر السوق) ليغايا ميشان
272 Westminster Street, Providence, R.I.; 401-383-3813; gifthorsepvd.com
خانوم كروك في Tanzie's
بيركلي، كاليفورنيا.
خانوم كروك، طعام الشارع التايلاندي الشهير، هو أفضل طريقة. لبدء الإفطار في Tanzie’s. يصل إلى الطاولة على شكل خمس بيضات هزازة مقسمة إلى نصفين ومغطاة بشرائح رقيقة من البصل الأخضر أو البطاطا الحلوة أو الذرة. تمتلك هذه الفطائر الإسفنجية طعمًا خفيًا حلوًا بدرجة كافية، وملمسًا لا مثيل له: يضفي حليب جوز الهند مركزًا كريميًا، ولا يزال كل شيء بطريقة أو بأخرى يحتفظ بقشرة خفيفة من الخارج. يتم تقديم هذا الطبق دافئًا، ويتطلب أقل من ثلاث قضمات، وقد تم وصف الطبق على حساب المطعم على Instagram بأنه "أحجام صغيرة مع عناق كبير". (12 دولارًا) إليانور بارك
1453 دوايت واي، بيركلي، كاليفورنيا؛ 510-326-4199; tanziescafe.com
لحم الخدين في شواء بالميرا
تشارلستون، S.C.
تبدو هذه القطع الممتلئة بلون أسود داكن مع لحاء كثيف. مثل الخبث الناتج عن بعض العمليات الصناعية القديمة - وهو، إلى حد ما، يخرج من مدخن أوفست في الخلف وحمام طوال الليل في الشحم الساخن. لكن نقرة سريعة بالسكين تكشف عن الفخامة ذات اللون الأحمر الياقوتي في الداخل، كلها حريرية ومعدنية وتذوب مع الدهون الرخامية. إن إتقان الشيف هيكتور جاراتي للشواء (يصف أسلوبه بأنه "تقنيات تكساس مع التأثيرات البورتوريكية") ليس سرا في هذه الأجزاء، وخدود اللحم البقري هذه هي أكثر ادعاءاته إقناعا بالشهرة. (16 دولارًا) باتريك فاريل
2366 طريق آشلي ريفر، المبنى 1، تشارلستون، كارولاينا الجنوبية؛ 843-225-0436؛ palmirabarbecue.com
لاو تشينغري في مطبخ كوراي
جيرسي سيتي، نيوجيرسي.
في بنجلاديش، القرع الزجاجي محبوب جدًا، وهناك شعبي أغنية "صدر لاو" مخصصة لمدحها. إنها خضروات حساسة، ذات حلاوة لطيفة، سريعة التفتح في النكهة والعصير بما يكفي بحيث لا تتطلب أي زيت للطهي. تلتقط الطاهية نور جولشان رحمان طعامها من موقف السيارات الموجود خلف مطبخ كوراي، وهو المطعم الصغير الجذاب الذي تديره مع ابنتها نور فرحانة رحمن، ويلقي ضوءه الساطع الوحيد على مبنى هادئ. تبرز نضارة اللاو في هذا الطبق البسيط، إلى جانب الجمبري الطري والفلفل الحار. (جزء من قائمة أسعار محددة بقيمة 95 دولارًا) LIGAYA MISHAN
576 Summit Avenue, Jersey City, N.J.; 201-721-6566; koraikitchen.com
كاتشابا في فرانك كاتشاباس
دورال، فلوريدا.
لست بحاجة إلى تجربة كل الـ 10 cachapas في القائمة لتعتقد أنك ستكون راضيًا بغض النظر عن الخيار الذي تختاره. تتميز جميعها بكعك الذرة النموذجي الذي يقدمه فرانك كاتشاباس، وهو ساخن من الشواية وجزء ناز من كيسو دي مانو، وهو جبن فنزويلي طازج. استرخ واستمتع بجلستك على إحدى الطاولات المظللة العديدة الموجودة في موقف السيارات خارج شاحنة الطعام هذه. الخدمة أفضل ما هو موجود في العديد من المطاعم التقليدية. (11.99 دولارًا إلى 18.99 دولارًا) بريت أندرسون
8645 شمال غرب شارع 61، دورال، فلوريدا؛ 754-317-3435; @frankcachapas.
Gravlax في Julia’s Local
Round Top، نيويورك
يعد طبق Gravlax الاسكندنافي القديم بمثابة تمرين في البساطة، وليس أكثر من مجرد سمك السلمون معالج بمزيج من السكر والملح والشبت. في كثير من الأحيان، لا يمكن تمييز الإصدارات المختلفة. ولكن في هذا المكان الريفي في منطقة جبال كاتسكيل، يرتقي الشيف هينينج نوردانجر بالجرافلاكس إلى مستوى جديد تمامًا. زيادة العلاج بالعرعر يا سيد. يدير Nordanger تعقيدًا نادرًا ومذهلًا في كل شريحة طرية، يتم تقديمها مع الخبز المحمص الرقيق من الجاودار البني الدنماركي محلي الصنع وصلصة الخردل المعتدلة. (20 دولارًا) إيريك أسيموف
1507 Heart’s Content Road، Round Top، نيويورك؛ 518-622-0021; juliaslocal.com
تشاس أغواشيل في ميرا
شيكاغو
لقد انتهيت من الأغاني اللامتناهية على هاماتشي كرودو، أو على الأقل هذا ما اعتقدته حتى تناولت شرائح يلوتيل الدقيقة في ميرا، منقوعة في اللبن المخيض بالليمون، ساخن ولاذع مع الثوم وأشار سيرانو، ومدسوس تحت أزمة رقيقة من النوبال والزنجبيل. وأوراق الكاري. في لقمة واحدة، جمع الطهاة ريشي كومار وزبير مهاجر نكهات من الهند والمكسيك للحصول على شيء طازج ولذيذ حقًا. (19 دولارًا) تيجال راو
1954 ويست أرميتاج أفينيو، شيكاغو؛ 773-729-6214; mirrachicago.com
أمعاء لحم الخنزير المقرمش المقلي مع تشيلي الجاف في المطبخ الشمالي
شامبين، Ill.
عندما يتعلق الأمر بطهي أمعاء لحم الخنزير، نادرًا ما تكون ضعيفة القلب. يؤتي ثماره. (يمكنك قول الشيء نفسه عن تناولها.) يقوم هذا المطعم بالقرب من جامعة إلينوي أوربانا شامبين بإعدادها دون خوف، حيث تقوم بتفجيرها في مقلاة نارية حتى تصبح داكنة ومقرمشة مثل النشارة الأولى من جيروسكوب لحم الضأن الذي كان يقلب على البصق لساعات. تتحول كل حلقة من الأمعاء إلى اللون البني بسرعة كبيرة بحيث تظل طرية من الداخل، وطرية بما يكفي للشرب في دخان الفلفل الأحمر المحمص المجفف. وبصرف النظر عن شرائح البصل والفلفل الأخضر الساطع، ليس هناك الكثير من الأشياء الأخرى - هذا هو المطبخ الصيني الشمالي الريفي، الذي يتم إعداده دون ضجة ولكن بقدر كبير من المهارة. (19 دولارًا) بيت ويلز
404 شارع إيست جرين، شامبين، إلينوي؛ 217-607-1299; instagram.com/northerncuisineusa
Ben’s Bowl في Dōgon
واشنطن، العاصمة
الشيف يشتهر Kwame Onwuachi بإضفاء إحساس بالمكان إلى الطبق الذي يتجاوز المكونات ليغوص في التاريخ وكيف تشكل المدينة شعبها. هنا يرفع قبعته تكريمًا بن علي، مؤسس Ben’s Chili Bowl، المولود في ترينيداد، وهي سلسلة بدأت بدايتها في شارع U في عام 1958 لتقديم نصف الدخان ملفوفة بالفلفل الحار. تكريمًا للسيد أونوواتشي، يتم طهي كتف لحم الضأن في توابل الكاري ومرق الدجاج، ثم يتم قطفه دافئًا وجلده حتى تتحول الدهون إلى مخملية. إنه مسطّح ومقرمش، وهو أمر مدهش من حيث الكثافة والغنى. (32 دولارًا) ليغايا ميشان
1330 شارع ماريلاند الجنوبي الغربي، واشنطن العاصمة؛ 844-860-2741; salamanderdc.com
فطائر الروبيان والذرة في الدوقة
بالتيمور
يعد The Duchess واحدًا من أكثر المطاعم غير العادية التي زرتها. إنه يشبه إلى حد كبير حانة الحي (الجدران المكسوة بألواح خشبية، والبيرة في الصنبور، وألعاب الكرة في الأنبوب) ولكن الطعام يعكس تراث حافة المحيط الهادئ لكيكو فيجارانغ، الشيف والمالك. كانت فطائر الجمبري والذرة الخاصة بها لذيذة للغاية - مخبوزة ومقرمشة ومتبلة بنوع من الأيولي المصنوع من الديناش، ومعجون الفلفل الحار من الشامورو. خفيف ريشي، كان طعمه مثل الجوهر الأفلاطوني لمكوناته، وهو توازن جميل بين القوام والنكهات. (13 دولارًا) إيريك أسيموف
1000-1002 غرب شارع 36، بالتيمور؛ 410-525-7000; theduchessbaltimore.com
غواكا مول مع التورتيلا والأسينتو في بوبوكا
أوكلاند، كاليفورنيا.
إن الجواكامول هنا غني بالأعشاب، متبل بشكل حاد للغاية، ثم يغطى بصفار البيض المدخن. إنها أعجوبة في حد ذاتها، ولكن جزءًا من سحر الطبق هو تورتيلا سالفي البدينة الرائعة التي تصاحبها، والتي لا تزال ساخنة من الكومال ومشرقة مع لحم البقر المقرمش. (17 دولارًا) تيجال راو
906 شارع واشنطن، أوكلاند، كاليفورنيا؛ 510-457-1724; popocaoakland.com
فطيرة كورما برقبة لحم الضأن في الصغير الوحش
سياتل
لطبق التي تقدم بعدة درجات من اللون البني الخافت، نكهات فطيرة اللحم الخاصة بالشيف كيفن سميث تغني حقًا. في معجنات الماء الساخن المصنوعة من شحم الخنزير، يتم وضع لحم ضأن مدهون بالزبدة مطهو ببطء لمدة 12 إلى 16 ساعة، ومرق كورما، مصنوع من الثوم والزنجبيل والفلفل الحار المطبوخ في الزبدة مع البصل المفروم والكريمة واللوز المطحون المحمص. إنه مثقوب بالكمون والحلبة وجوزة الطيب والقرفة. للإنهاء، يتم رش المرق فوق الفطيرة، مما يجمع طبقًا مريحًا ومبهجًا في نفس الوقت. (45 دولارًا) بريان غالاغر
5107 Ballard Avenue Northwest، سياتل؛ (206) 644-8041؛ beastandcleaver.com
Sampler Plate في مطعم LT Organic Farm
Waukee، أيوا
أهلية وLT Bhramdat طبيان المهنيين الذين بدأوا مزرعتهم العضوية في منتصف التسعينيات في ضواحي دي موين، بهدف تشجيع الأكل الصحي والممارسات الزراعية في مجتمعهم. في حين أن المكونات الطازجة من المزرعة تتغير مع المواسم، فإن طبق العينات اللذيذ في أواخر الربيع كان يمثل ما ستجده إذا ذهبت لتناول طعام الغداء: الدجاج المطبوخ ببطء والفاصوليا البحرية في صلصة جوز الهند والطماطم، وصلصة البطاطس، والفلافل بحجم كرة العلكة، وكلها تعتمد على الطبخ في غيانا الأصلية للمالكين. ضع علامة على التقويم الخاص بك: يستأنف الغداء عندما يُعاد فتح المزرعة للجمهور في عطلة نهاية الأسبوع لعيد الأم. (17.95 دولارًا) بريت أندرسون
32513 Ute Avenue، Waukee، Iowa؛ 515-987-3561; ltorganicfarm.org