Hamburger Helper را تصور کنید، اما تندتر، پنچرتر و حتی کرمی‌تر. در اینجا به راحتی نمی توان یک سینه تکی و پر ادویه را جمع کرد، اما ماک و پنیر پیکادیلو - که به عنوان یک غذای خاص گاه به گاه عرضه می شود - خودش را نگه می دارد و سپس مقداری را نگه می دارد (قسمت های آن 6 دلار برای 8 اونس، 9 دلار برای 16 اونس و 15 دلار برای 32 اونس است). PRIYA KRISHNA

2731 South WW White Road، سن آنتونیو، تگزاس؛ 210-885-9352; 2msmokehouse.com

مارچوبه توستادا در Alebrije

نشویل

این رستوران طبقه دوم مرکز خرید استریپ یک پله برای سرآشپز و مالک، ادگار ویکتوریا، است که یک محلی محلی را به دنبال پختن غذاهای خیابانی به سبک مکزیکو سیتی در غرفه‌های تخفیف، کامیون‌های غذا و پاپ‌آپ‌ها ساخته است. رستوران فوق‌العاده‌ای که در این غذای ویژه بهاری نشان داده شده است، به‌ویژه با سبزیجات ماهر است: یک توستادای ترد، دست ساز از ذرت میراث طبیعی، سنگ فرش شده با خامه، کیسو و سکه‌های آل دنته از مارچوبه خرد شده. (12 دلار) برت اندرسون

604 خیابان گالاتین شماره. 203، نشویل; 615-916-9684; alebrijenash.com

Kalbi Kal Guksu در Daeho Kalbijjim و سوپ گوشت گاو

کالیفرنیا

خرگوش عسل بد در >Mercado Sin Nombre><3><3>Sin Nombre href="https://www.nytimes.com/article/best-restaurants-austin.html" title="">آستین، تگزاس

نان مارپیچ عسلی در این کافه نیمه مخفی تقریباً کاملاً کارتونی به نظر می رسد و رایحه مهیج هل و عسل قبل از اینکه لقمه ای بخورید به شما می خورد. به نوعی، طعم آن به همان اندازه شیک و ظریف است که به نظر می رسد (7 دلار). PRIYA KRISHNA

408 North Pleasant Valley Road، آستین، تگزاس؛ mercadosinnombre.com

دم ماهی در ماهی چاق

چارلستون، S.C.

همیشه یک تمپورا ماهی در منوی همیشه در حال تغییر اینجا وجود دارد. سرآشپز، جیمز لندن، می‌گوید سرخ‌کردن یخ‌شکن بسیار خوبی برای آشنا کردن افراد با غذاهای دریایی است که ممکن است آن‌ها را نشناسند، مانند ماهی گل رز، غرغر سفید و مارماهی کنگر. هنگامی که او می تواند آنها را دریافت کند، دم ماهی بادی گوشتی با این توصیف با یک T مطابقت دارد، با این حال با ضربه و شور آشنای میگوها. و هنگامی که او نمی تواند، تمپورا روز هنوز هم باید امتحان شود، با خمیر پر وزن و مقداری تکه های استخوان سرخ شده که داخل آن ریخته شده است - تا بجوید و به شما کمک کند موجودی را که از آن آمده اند تصور کنید. (24 دلار تا 28 دلار) پاتریک فارل

252 کومینگ استریت، چارلستون، س. 854-222-3949; chubbyfishcharleston.com

سالاد بان چاو در Mawn

فیلادلفیا

در بیرون مانند یک تویل پارمزان ترد است و داخل آن با مرغ آسیاب شده و میگو پر شده است، کرپ خوشمزه برنج نارگیل به طور عینی ستاره این «سالاد» است. اما درهم‌تنیدگی کاهوی‌های نرم و آنچه منو «گیاه‌های حیاط خلوت» می‌نامد، چیزهای زیادی را در غذا به ارمغان می‌آورد: شادابی، ساختار و ظاهر یکپارچه آشپزی خانگی کامبوجیایی آمریکایی، تنها با توجه یک سرآشپز به جزئیات. (18 دلار) برت اندرسون

764 خیابان نهم جنوبی، فیلادلفیا؛ بدون تلفن؛ mawnphilly.com

Taco al Pastor در Taqueria>Loh3> آنجلس

این تاکو ساده به سبک تیجوانا یک میان‌وعده هیجان‌انگیز و رضایت‌بخش است که من چندین بار به آن بازگشته‌ام. تورتیلا در چربی چکه شده از تف عمودی برشته می شود، پر از گوشت خوک نازک برش شده است که به طرز فراوانی ادویه شده و در لبه های آن فر می شود. دو سالسا در آن حرکت می‌کنند - یکی خامه‌ای، سفید و ملایم، دیگری به‌صورت نمایشی، بسیار داغ - و همانطور که در مکان‌هایی با هم مخلوط می‌شوند، هر لقمه را کمی متفاوت زنده می‌کنند. (3.75 دلار) TEJAL RAO

700 Cypress Avenue, Los Angeles; بدون تلفن؛ instagram.com/taqueriafrontera

قزل آلای کامل در جودیت

S تن.

بریدی ایشیواتا ویلیامز طرح کاملی از غذاهای شمال غربی اقیانوس آرام را در یک کاسه خلق کرده است. گوشت خرچنگ Dungeness با غنی از کره قهوه ای و داشی بالاست. توت‌فرنگی‌هایی که با رازیانه و پیاز پخته شده‌اند (و در فصل برای استفاده در تمام طول سال در شیشه ریخته شده‌اند) طعم شیرینی را به ارمغان می‌آورند. دور از فکر کردن، برنج رقم کوشیهیکاری باارزشی است که در فرآیند هایگا قرار گرفته است، که در عین حفظ بافت برنج سفید، آجیل بودن برنج قهوه‌ای را به شما می‌دهد. یک شات آب لیمو برای پایان دادن به اسیدیته تازه و سرزنده به ارمغان می آورد. این می توانست دو برابر اندازه باشد، و من هنوز بیشتر می خواستم. (28 دلار) BRIAN GALLAGHER

9811 16th Avenue Southwest, Seattle; بدون تلفن؛ tomoseattle.com

فلافل جیبنه در واشنگتن، D.C.

بافت مجلل از جیبنه می آید، پنیر ملایم خاورمیانه که همچنین طعم فلافل را به اندازه کافی خاموش می کند تا آنها را به وسیله ای ایده آل برای ماست شوید و خاویار ماهی قزل آلا تبدیل کند. ظرف آنقدر خوب است که تعجب خواهید کرد که چرا کسی زودتر به این ایده نرسیده بود. (19 دلار) برت اندرسون

417 خیابان مورس شمال شرقی، واشنگتن، دی سی. بدون تلفن؛ lashukran.com

Crispy Fish Ssam در Gift Horse

Providence، R.I.

غذاهای سام در غذاهای کره‌ای دارای روکش‌هایی هستند که معمولاً کاهوهای پهن و برگ‌دار هستند و اغلب روی گوشت خوک یا گاو متمرکز می‌شوند. در Gift Horse، یک مکان مبتکرانه غذاهای دریایی که به صید نیوانگلند اختصاص داده شده است، تمرکز بر ماهی است، که یا به طور کامل نگهداری می شود یا برش داده می شود و در ستونی طولانی از تخته های کوچک مخمل دار، لایروبی شده، پوشانده شده با شیر تبخیر شده و پوسته پوسته شده در پانکو، سپس در روغن داغ ریخته می شود، بنابراین کاهو ترد می شود. این غذا در یک بشقاب پنجه‌دار دلپذیر و عظیم، برای به اشتراک گذاشتن، همراه با برنج، سمجنگ بادام‌زمینی همراه با رگه‌ای از فانک تخمیر شده و گرما، و انبوهی از ترشی ارائه می‌شود. سرآشپز Sky Haneul Kim که به مدت دو سال آشپزخانه را در اینجا اداره کرد و این غذا را تهیه کرد، پاییز امسال به کره جنوبی نقل مکان کرد، اما اثر او در منو باقی مانده است. (قیمت بازار) LIGAYA MISHAN

272 Westminster Street, Providence, R.I.; 401-383-3813; gifthorsepvd.com

خانم کروک در Tanzie's

Khanom krok، غذای اصلی محبوب خیابانی تایلند، بهترین راه برای شروع صبحانه در Tanzie است. به نظر می رسد پنج تخم مرغ دو نیم شده با پیازهای نازک برش خورده، سیب زمینی شیرین یا ذرت به میز می رسد. این پنکیک‌های مرکب دارای جریان زیرین به اندازه کافی شیرین و بافتی شبیه به هیچ چیز دیگری هستند: شیر نارگیل مرکزی خامه‌ای ایجاد می‌کند، و کل آن به نوعی هنوز پوسته‌ای سبک در قسمت بیرونی خود دارد. این غذا به صورت گرم سرو می شود و کمتر از سه لقمه نیاز دارد، این غذا در حساب اینستاگرام رستوران به عنوان "اندازه های کوچک با یک آغوش بزرگ" توصیف شده است. (12 دلار) ELEANORE PARK

1453 دوایت وی، برکلی، کالیفرنیا؛ 510-326-4199; tanziescafe.com

گونه‌های گاو در باربیکیو پالمیرا

چارلستون، S.C.

این برش‌های چاق، سیاه مایل به تیره با پوسته‌ای نازک، شبیه محصول جانبی سرباره یک فرآیند قدیمی صنعتی به نظر می‌رسند – که به یک معنا هستند که از یک دودکش افست بیرون می‌آیند و در یک شب گرم بیرون می‌آیند. اما یک تلنگر سریع چاقو، تجملات یاقوتی-قرمز درون آن را نشان می دهد، تماما ابریشمی، معدنی و ذوب شده با چربی مرمری. تسلط سرآشپز هکتور گارات در باربیکیو (او سبک خود را به عنوان "تکنیک های تگزاس با تأثیرات پورتوریکویی" توصیف می کند) در این بخش ها پنهان نیست و این گونه های گوشتی قانع کننده ترین ادعای او برای شهرت هستند. (16 دلار) PATRICK FARRELL

2366 Ashley River Road, Building 1, Charleston, S.C.; 843-225-0436; palmirabarbecue.com

لاو چینگری در آشپزخانه کورای

جرسی سیتی، N.J. بسیار دوست داشتنی است، یک آهنگ فولکلور وجود دارد، "سادر لاو،" به ستایش اختصاص داده شده است. این سبزی لطیف است، با شیرینی ملایم، سریع شکوفا می شود و به اندازه کافی آبدار است که برای پخت و پز به هیچ روغنی نیاز ندارد. سرآشپز نور گلشن رحمان از پارکینگ پشت آشپزخانه کورای، رستوران کوچک و جذابی که او با دخترش، نور-ای فرحانه رحمان اداره می کند، غذای خود را درو می کند و نور روشن خود را بر روی یک بلوک خواب آلود می تاباند. طراوت لاو در این غذای بی مزه، در کنار میگوهای لطیف و چیلی های اسراف، خودنمایی می کند. (بخشی از منوی قیمتی 95 دلاری) LIGAYA MISHAN

576 Summit Avenue, Jersey City, N.J.; 201-721-6566; koraikitchen.com

Cachapa در فرانک کاچاپاس

لازم نیست تمام 10 کاچاپای منو را امتحان کنید تا فکر کنید صرف نظر از اینکه کدام را انتخاب کنید، راضی خواهید بود. همه شامل کیک های ذرت نمونه و داغ از کباب پز فرانک کاچاپاس و مقداری از پنیر تازه ونزوئلایی queso de mano است. در یکی از میزهای سایه دار متعدد در پارکینگ خارج از این کامیون غذا استراحت کنید و از میزهای خود لذت ببرید. این سرویس بهترین چیزهایی است که در بسیاری از رستوران‌های آجری یافت می‌شود. (11.99 دلار تا 18.99 دلار) BRETT ANDERSON

8645 Northwest 61st Street, Doral, Fla.; 754-317-3435; @frankcachapas.

Gravlax در Julia’s Local

Round Top، N.Y.

غذای باستانی نوردیک گراولاکس تمرینی در سادگی است، چیزی جز ماهی سالمون که با ترکیبی از شکر، نمک و شوید درمان می شود. اغلب، نسخه های مختلف قابل تشخیص نیستند. اما در این مکان روستایی در منطقه کوه‌های کتسکیل، سرآشپز، هنینگ نوردانگر، گراولاکس را به سطح کاملاً جدیدی ارتقا می‌دهد. افزایش درمان با درخت عرعر، آقای. نوردانگر در هر برش لطیف، پیچیدگی کمیاب و شگفت‌انگیز را مدیریت می‌کند که با نان تست نازک چاودار قهوه‌ای دانمارکی و سس خردل ملایم سرو می‌شود. (20 دلار) ERIC ASIMOV

1507 Heart’s Content Road, Round Top, N.Y.; 0021-622-518; juliaslocal.com

Chaas Aguachile در Mirra

شیکاگو

من از ریف‌های بی‌پایان hamachi crudo گذشته‌ام، یا حداقل این همان چیزی بود که فکر می‌کردم تا زمانی که تکه‌های ظریف دم زرد را در Mirra آغشته به دم‌ زرد آغشته‌کرده‌ام، با گارچ‌آهک تند، سرخ‌شارلیک و کره تندتر. زیر ترد ظریفی از برگ های نوپال، زنجبیل و کاری قرار گرفته است. در یک لقمه، سرآشپزان ریشی کومار و زبیر مهاجر طعم هایی از هند و مکزیک را برای چیزی واقعا تازه و خوشمزه گرد هم آوردند. (19 دلار) TEJAL RAO

1954 West Armitage Avenue، شیکاگو. 773-729-6214; mirrachicago.com

روده‌های خوک ترد و سرخ‌شده با شیلی خشک در > آشپزی شمالی، <3

Ch بد.

وقتی صحبت از پختن روده‌های خوک به میان می‌آید، احساس ضعف به ندرت جواب می‌دهد. (شما می توانید همین را در مورد خوردن آنها بگویید.) این رستوران در نزدیکی دانشگاه ایلینویز Urbana-Champaign آنها را بدون ترس آماده می کند و آنها را در یک واک آتشین می ریزد تا به اندازه اولین براده های ژیروسکوپ بره ای که ساعت ها در حال چرخاندن تف است تیره و ترد شوند. هر حلقه روده آنقدر سریع قهوه‌ای می‌شود که هنوز داخل آن نرم است و به اندازه‌ای نرم است که می‌توان در دود چیلی‌های قرمز سرخ شده خشک شده بنوشد. به غیر از پیاز خلال شده و چیلی سبز روشن، چیز دیگری برای آن وجود ندارد - این آشپزی روستایی چینی شمالی است که بدون سر و صدا اما با مهارت زیادی درست می شود. (19 دلار) PETE WELLS

404 East Green Street, Champaign, Ill.; 217-607-1299; instagram.com/northerncuisineusa

Ben’s Bowl در Dōgon

آشپز Kwame Onwuachi به این دلیل شناخته می‌شود که تاریخچه‌ای را فراتر از یک مکان به یک بشقاب می‌دهد. در اینجا او کلاه خود را به بن علی، بنیانگذار Ben’s در خیابان چیلی کاسه‌ای شروع کرد در ترینیداد می‌گذارد. سرو نیمه دود آغشته به فلفل قرمز. در ادای احترام آقای اونوواچی، شانه بره با ادویه کاری و آب مرغ پخته می‌شود، سپس گرم می‌شود و تا زمانی که چربی‌ها تبدیل به مخمل می‌شوند، هم می‌زنند. صاف و ترد شده، شگفت‌انگیز تراکم و غنا است. (32 دلار) LIGAYA MISHAN

1330 Maryland Avenue Southwest, Washington, D.C.; 844-860-2741; salamanderdc.com

میگو و ذرت در دوشس

بالتیمور

دوشس یکی از غیرمعمول‌ترین رستوران‌هایی است که من بازدید کرده‌ام. این غذا بسیار شبیه یک میخانه محله است (دیوارهای چوبی، آبجو در شیر، بازی با توپ روی لوله) اما غذا منعکس کننده میراث اقیانوس آرام کیکو فجارنگ، سرآشپز و مالک است. نان‌های میگو و ذرت او غذاهای خوش طعمی بودند - نان‌شده، ترد و چاشنی‌شده با نوعی آیولی تهیه‌شده با دیناش، خمیر چیلی چامورو. سبک پر، آنها مانند جوهر افلاطونی مواد تشکیل دهنده خود، تعادل زیبایی از بافت و طعم. (13 دلار) ERIC ASIMOV

1000-1002 West 36th Street, Baltimore; 410-525-7000; theduchessbaltimore.com

Guaca-mol با تورتیلا و آسینتو در پوپوکا

کالیفرنیا

گوآکا-مول در اینجا سرشار از سبزی است، تا حدی تیز چاشنی شده، سپس با زرده تخم مرغ دودی پوشانده شده است. این به خودی خود شگفت‌انگیز است، اما بخشی از جادوی غذا، تورتیلای خارق‌العاده‌ای است که آن را همراهی می‌کند، هنوز هم از کمال داغ و با گوشت گاو ترد آسینتو می‌درخشد. (17 دلار) TEJAL RAO

906 خیابان واشنگتن، اوکلند، کالیفرنیا؛ 510-457-1724; popocaoakland.com

بره گردن کورما پای در کوچولو Beast

سیاتل

برای یک بشقاب که در چندین رنگ قهوه‌ای خاموش ارائه می‌شود، طعم پای گوشت سرآشپز کوین اسمیت واقعاً آواز است. در یک شیرینی آب گرم که با گوشت خوک درست شده است، گوشت بره کره ای که به مدت 12 تا 16 ساعت پخته شده است، و یک سس کورما، تهیه شده با سیر، زنجبیل و پوره چیلی پخته شده در کره با پیاز خرد شده، خامه و بادام آسیاب شده تفت داده شده است. با زیره، شنبلیله، جوز هندی و دارچین پر شده است. در پایان، سس سرد روی پای ریخته می شود و یک غذای دلپذیر و در عین حال نشاط آور را گرد هم می آورد. (45 دلار) BRIAN GALLAGHER

5107 Ballard Avenue Northwest, Seattle; (206) 644-8041; beastandcleaver.com

Sampler Plate در LT رستوران مزرعه ارگانیک

آهیلیا و LT Bhramdat متخصصان پزشکی هستند که مزرعه ارگانیک خود را در اواسط دهه 1990 در حومه Des Moines با هدف تشویق به تغذیه سالم‌تر و شیوه‌های کشاورزی در جامعه خود آغاز کردند. در حالی که مواد تازه مزرعه با فصول تغییر می‌کند، یک بشقاب نمونه خوشمزه اواخر بهار نشان‌دهنده چیزهایی بود که اگر برای ناهار به آنجا بروید پیدا خواهید کرد: مرغ آهسته‌پخته و لوبیا دریایی در سس گوجه‌فرنگی نارگیل، چاتنی سیب‌زمینی، فلافل به اندازه آدامس، که همگی برگرفته از پخت و پز بومی صاحب‌خانه گویان است. تقویم خود را علامت گذاری کنید: زمانی که مزرعه در آخر هفته روز مادر برای عموم باز شود، ناهار از سر گرفته می شود. (17.95 دلار) برت اندرسون

32513 Ute Avenue, Waukee, Iowa; 515-987-3561; ltorganicfarm.org

InstagramTimes را دنبال کنید ، YouTube، TikTok و href="https://www.pinterest.com/nytcooking/" title="">Pinterest. به‌روزرسانی‌های منظم از New York Times Cooking، با پیشنهادات دستور پخت، نکات آشپزی و توصیه‌های خرید دریافت کنید.