أول شيء تعلمته لطهي الطعام بعد انتقالي إلى إيطاليا في عام 2007 هو بيستو جينوفيز، حيث مزجت الريحان العطري مع الصنوبر وزيت الزيتون والجبن والملح في مطبخ شخص غريب تمامًا.

لقد اصطحبتني مع أحد الجيران إلى فصل طبخ نظمه نادي لا سبيتسيا الدولي للسيدات، والذي كان يقوده أحد السكان المحليين ولديه مجموعة كبيرة مذهلة من المورتاي، وهي الملاط الرخامي الذي يُصنع فيه البيستو تقليديًا. صنع. وكان الطبق الأخير، لازانيا البيستو، الذي شاركناه على الشرفة المطلة على وادي ماجرا، من بين أشهى الأشياء التي صنعتها - أو تذوقتها على الإطلاق. حتى يومنا هذا، تظل الوصفة الأكثر طلبًا لحفلات العشاء.

سيجد المسافرون إلى إيطاليا الذين يبحثون عن تجربة مماثلة عددًا هائلاً من دروس الطبخ المقدمة في جميع أنحاء البلاد، بدءًا من مدارس الطبخ والفنادق ومنظمي الرحلات السياحية، إلى الطهاة المنزليين الهواة - تعلم من غيرنا! - على منصات مثل Cesarine وAirbnb.

ليس عليك تخصيص أسبوع كامل من إجازتك لتعلم أسرار الطبخ الإيطالي. هناك الكثير من الفصول الدراسية التي تتطلب بضع ساعات فقط من وقتك. فيما يلي خمسة.

في المزرعة في صقلية

Imageقد يتعلم الطلاب في مدرسة الطبخ في آنا تاسكا لانزا كيفية صنع الكانولي.Credit...ATL TeamImageCassatelle، أو المعجنات المقلية المليئة بجبنة الريكوتا الحلوة، قد تكون أيضًا مدرجة في خطة الدرس.Credit...ATL Team

بدأت آنا تاسكا لانزا في تقديم دروس الطبخ في فيلا عائلتها في ريف صقلية، على بعد ساعة ونصف بالسيارة جنوب شرق باليرمو، في أواخر الثمانينيات، في الوقت الذي لم يكن فيه الكثير من الأمريكيين يعرفون سوى القليل عن الجزيرة بخلاف أفلام "العراب".

"كانت الفكرة التي كانت لدينا دائمًا، أنا وأمي، هي إقامة علاقة بين الزراعة والطهي"، قالت فابريزيا لانزا، التي تولت المدرسة قبل وفاة والدتها في عام 2010.

تقع المدرسة، المخصصة للمكونات الصقلية والوصفات العائلية، في مزرعة صغيرة حيث تعمل السيدة لانزا وقال: "نحن ننتج كل ما نأكله تقريبًا". هناك السلق السويسري والخس والخرشوف من الحديقة ولحم الخنزير المزروع في المزرعة ومعجون الطماطم المجفف تحت شمس صقلية. غالبًا ما يقيم الضيوف طوال الليل (ويأكلون ويطبخون) لعدة أيام، لكن المدرسة تقدم أيضًا دروسًا في الغداء، ودروس طبخ مدتها أربع ساعات لما يصل إلى 12 مشاركًا تنتهي بتناول وجبة على الطراز العائلي مكونة من أربعة أطباق على طاولة المطبخ.

يجتمع المشاركون في مدرسة ImageCooking حول طاولة في الفيلا التي تقام فيها دروس آنا تاسكا لانزا. ائتمان...آن إمبرون

قد تشمل الوصفات النموذجية مقبلات من البانيلي (فطائر الحمص)، بروشيت أو المريمية المقلية، تليها دورة المعكرونة.

قالت السيدة لانزا: "يمكن أن تكون معكرونة محلية الصنع مثل كافاتيلي أو بوسياتي، وهو نوع من المعكرونة من المنطقة المحيطة بتراباني". "أو يمكننا صنع التيمبالو، وهي كعكة كبيرة من المعكرونة، مع أنيليتي، وهو نوع من المعكرونة الصقلية النموذجية يتم صنعه على شكل حلقة صغيرة."

قد يتكون الطبق الثاني من اللحوم أو الأسماك، وربما السردين أو الماكريل أو أي شيء يصادف أن يتناوله بائع السمك في ذلك اليوم. وبالنسبة للحلوى، غالبًا ما تكون الكانولي الكلاسيكية مع كريمة الريكوتا، أو الكاساتا المغطاة بالمرزباني، ولكن، كما قالت، "يمكننا أيضًا الحصول على المزيد من الحلويات المحلية مثل الكاساتيل، وهي عبارة عن رافيولو صغير مقلي ومحشو بالريكوتا".

درس طبخ جماعي مع وجبة غداء من أربعة أطباق، بما في ذلك النبيذ: 230 يورو للشخص الواحد، أو حوالي 267 دولارًا.

Slinging Pizza in نابولي

ImageA عرض صنع البيتزا في Associazione Verace Pizza Napoletana في نابولي.Credit...Emanuele Di Cesare

تقوم Associazione Verace Pizza Napoletana، أو جمعية البيتزا النابولية الحقيقية، بتدريب الطموحين في صناعة البيتزا من جميع أنحاء العالم منذ عام 1984. قبل عشر سنوات، أضافت المدرسة المهنية عرضًا موجهًا نحو السياح الذين يتطلعون إلى تطوير لعبة صنع البيتزا في المنزل، تسمى Pizzaiolo Napoletano per un Giorno (صانع بيتزا نابولي ليوم واحد).

قال جيانلوكا ليكاردو، مدير التسويق: "إنها تجربة عملية للغاية يمكن للجميع من خلالها تعلم المزيد عن بيتزا نابولي ويمكنهم محاولة تكرارها في المنزل".

Imageبإشراف أستاذ البيتزا، يتم تعليم الطلاب كيفية مزج المكونات الأساسية - الدقيق والماء والخميرة والملح - في عجينة ناعمة. في فرن يعمل بالحطب. Credit...Emanuele Di Cesare

تُقام فصول دراسية جماعية مدتها ثلاث ساعات لما يصل إلى 10 طلاب في مطبخ احترافي بالمدرسة. بقيادة معلم البيتزايولي، يتم تعليم الطلاب كيفية مزج أربعة مكونات أساسية - الدقيق والماء والخميرة والملح - للحصول على عجينة ناعمة، وقواعد التخمر المناسب. نظرًا لأن العجين المخمر يستغرق ساعات حتى يختمر، يتم إعداده مسبقًا حتى يتمكن الفصل من التدرب على تمديد العجين وتشكيله باستخدام تقنيات نابولي التقليدية قبل إضافة الطبقة وطهي البيتزا في الفرن لمدة 60 إلى 90 ثانية. ثم يأتي أفضل جزء من الفصل: تذوق فطيرة مارجريتا الدافئة في نفس المدينة التي تنحدر منها البيتزا الحديثة.

درس جماعي لصنع البيتزا وتذوقها، بما في ذلك المشروبات غير الكحولية: 94 يورو للبالغين، و49 يورو للأطفال (من 5 إلى 14 عامًا).

نمط عائلي في توسكانا

صورة جنوب فلورنسا، في كوخ على مساحة 20 فدانًا، استوديو الطبخ في تركز La Quercia Estate على الأطباق التوسكانية.ائتمان...La Quercia Estate

الاستديو الفني السابق لفرانشيسكو كليمنتي، وهو رسام إيطالي معاصر، أصبح اليوم استوديو الطبخ في La Quercia Estate، وهو عقار مساحته 20 فدانًا في تلال توسكان جنوب فلورنسا.

قالت مارغريتا ليوسكو، حفيدة السيد كليمنتي، التي تدير العقار معها الآن: "يعود تاريخ العقار نفسه إلى القرن السابع عشر". الأم، فيرونيكا كليمنتي. بالإضافة إلى الكوخ الذي تُقام فيه دروس الطبخ، هناك أيضًا فيلا مستأجرة وبساتين زيتون ومزرعة عنب صغيرة وحديقة مطبخ ودجاج يوفر العديد من المكونات.

"كل ما أكلناه في ذلك اليوم كان إما من أرضهم أو تم التقاطه من مزارع لديهم علاقة معه،" قالت نيكي غريغز، وهي من مواطني شيكاغو والتي حضرت فصلًا دراسيًا في شهر مايو مع زوجها كيد، أثناء قضاء شهر العسل في فلورنسا.

ImageVeronica يوضح كليمنتي كيفية صنع صلصة الطماطم بمكونات من حدائق العقار. مصدر الصورة La Quercia EstateImageBruschettine مع الطماطم الكرزية وزيت الزيتون والأوريجانو والريحان الطازج، التي يتم إعدادها في La Quercia Estate. Credit: La Quercia Estate

وقالت إن قائمة الطعام في ذلك اليوم كانت تحتوي على فوكاشيا مخبوزة بالمريمية وسلطة الفول مع البيكورينو الطازج والنعناع من الحديقة. كانت عجينة المعكرونة تُصنع من الصفر وتُعجن، ثم تُقطع بأداة خاصة إلى معكرونة ألا تشيتارا، وتُمزج مع صلصة طماطم بسيطة. قبل الغداء، تم تقديم مشروب فاتح للشهية من النبيذ الأبيض الخاص بالملكية للمجموعة، التي ضمت زوجين أمريكيين آخرين.

قالت السيدة غريغز: "لقد تركوا لنا مجالًا للاختلاط وإجراء المحادثات والتعامل بشكل طبيعي مع العملية برمتها".

درس طبخ جماعي مع وجبة غداء من أربعة أطباق، بما في ذلك النبيذ: 250 يورو للشخص الواحد.

البولينغ في بولونيا

صنع المعكرونة في مدرسة الطبخ فيلسينا كوليناريا بالقرب من بولونيا.

على قمة تل يطل على بولونيا، توجد مدرسة فيلسينا كوليناريا للطهي في نزل صيد سابق، حيث تقوم بيانكا كافازا، على مدار العامين الماضيين، بتعليم السائحين من جميع أنحاء العالم كيفية الاستعداد. كلاسيكيات بولونيز، من التورتيليني الصغير إلى الفريجيوني التقليدي (البصل المطبوخ والطماطم)، بمساعدة قليلة من زوجها أنطونيو وابنها لوكا بازوني.

قالت لوكا باتزوني: "كان لدي زملاء في المدرسة أعتقد أنهم أصدقاء لي فقط حتى يتمكنوا من تجربة طبخ والدتي"، والآن، "يأتي الناس من لوس أنجلوس وسيول إلى هذه البلدة الصغيرة، كاستيل سان بيترو تيرمي، لتجربتها". "الطبخ."

ImageStudents في Felsina Culinaria، الذي يقع في نزل صيد سابق، يستمتعون بالوجبة التي قاموا بإعدادها. يقدم كافازا قائمة طعام انتقائية يمكن للطلاب من خلالها اختيار الأطباق التي يرغبون في تعلم طهيها، بدءًا من راجو ألا بولونيز (55 يورو للشخص الواحد) إلى يخنة الخنزير البري مع عصيدة من دقيق الذرة (105 يورو). هناك أيضًا تورتيلوني اليقطين (89 يورو)، ولازانيا بولونيز مع المعكرونة الخضراء والراجو (98 يورو)، وبالانزوني (معكرونة كبيرة تشبه التورتيليني) مليئة بالريكوتا والمرتديلا (85 يورو)، بالإضافة إلى باقات السعر الثابت التي تتضمن وصفتين مع النبيذ (بدءًا من 159 يورو).

درس الطبخ الخاص: تختلف الأسعار.

نباتي (أو خالية من الغلوتين) في البندقية

تقدم ImageGioia Tiozzo دروسًا في الطبخ منذ تأسيس Accademia di Cucina Italiana في البندقية قبل 11 عامًا.ائتمان...ماتيو دي مايدا لصحيفة نيويورك تايمزImageTagliatelle مع صلصة المأكولات البحرية، التي أعدتها السيدة تيوزو.الائتمان...ماتيو دي مايدا لصحيفة نيويورك تايمز

بدأت فكرة Accademia di Cucina Italiana منذ 11 عامًا عندما قام Gioia أرادت تيوزو تحسين لغتها الإنجليزية وقررت دعوة الزائرين إلى شقتها في منطقة دورسودورو في البندقية لتلقي دروس الطبخ.

تقدم السيدة تيوزو، وهي طبيبة نفسية مدربة ومتخصصة في التغذية، دروسًا خاصة يمكن تصميمها وفقًا للاحتياجات الغذائية.

"يمكنني تنظيم أي نوع من الفصول الدراسية، حتى لو كان لدى الأشخاص قيود غذائية، وخاصة أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين ولكنهم لا يزالون يرغبون في الاستمتاع بدروس المعكرونة". "ولدي عدد متزايد من الأشخاص الذين يريدون فصلًا نباتيًا."

تبدأ الفصول الدراسية التي تستغرق ثلاث ساعات بالكابتشينو وملفات تعريف الارتباط الفينيسية في شقتها بينما يتم تحديد القائمة.

فيديوتحضير التيراميسو في Accademia di Cucina Italiana.CreditCredit...Matteo de Mayda لصحيفة New York Times

"عادةً ما يكون الأمر متعلقًا بالمنتجات الموسمية". "في منطقة فينيتو، نحن معروفون جدًا بالطريقة التي نطبخ بها الأرز"، وفي كثير من الأحيان يكون هناك أكلة ريزوتو السمك التقليدية في مدينة البندقية.

"يمكنني أيضًا مشاركة كل ما أعرفه عن مدينتي". "لقد ولدت في البندقية، وأنا من عائلة البندقية، لذلك إذا كان لدى أي شخص سؤال حول المدينة، لدي الجواب." وهذا عنصر نادر في مكان غالبًا ما يشعر أنه مأهول بالسياح فقط.

درس طهي خاص مع الغداء، بما في ذلك النبيذ: 200 يورو للشخص الواحد.

تابع New York Times Travel على Instagram واشترك في النشرة الإخبارية Travel Dispatch للحصول على نصائح الخبراء حول السفر بشكل أكثر ذكاءً وإلهامًا لعطلتك القادمة. هل تحلم بإجازة مستقبلية أم مجرد السفر على كرسي بذراعين؟ اطلع على 52 مكانًا يمكنك الذهاب إليها في عام 2025.