اولین چیزی که پس از نقل مکان به ایتالیا در سال 2007 آشپزی را یاد گرفتم پستو ژنووز بود، ترکیب ریحان معطر با آجیل کاج، روغن زیتون، پنیر و نمک در آشپزخانه یک غریبه.

به همراه یکی از همسایه‌ها کلاس آشپزی را که توسط کلوپ بین‌المللی زنان La Spezia سازماندهی شده بود برچسب‌گذاری کردم. ملات های مرمری که پستو به طور سنتی در آنها ساخته می شود. آخرین غذا، لازانیا آل پستو، که در تراس مشرف به دره ماگرا به اشتراک گذاشتیم، یکی از خوشمزه ترین چیزهایی بود که تا به حال درست کرده بودم - یا چشیده بودم. تا به امروز، این دستور غذای مهمانی شام بیشترین درخواست من است.

مسافرانی که به ایتالیا می‌آیند که به دنبال تجربه‌ای مشابه هستند، تعداد زیادی کلاس آشپزی را در سراسر کشور، از مدارس آشپزی، هتل‌ها و تورگردانان گرفته تا آشپزهای آماتور در خانه پیدا خواهند کرد. — در پلتفرم‌هایی مانند سزارین و Airbnb.

لازم نیست یک هفته از تعطیلات خود را به یادگیری اسرار آشپزی ایتالیایی اختصاص دهید. کلاس های زیادی وجود دارد که فقط چند ساعت از وقت شما را می طلبد. در اینجا پنج مورد وجود دارد.

در مزرعه در سیسیل

Imageدانشجویان در مدرسه آشپزی Anna Tasca Lanza ممکن است طرز تهیه کانولی را بیاموزند. اعتبار... ATL TeamImageCassatelle، یا شیرینی های سرخ شده پر از ریکوتای شیرین نیز ممکن است در طرح درس LaATAnzaamsnait باشد. کلاس‌های آشپزی در ویلای خانوادگی او در روستایی سیسیل، یک ساعت و نیم رانندگی در جنوب شرقی پالرمو، در اواخر دهه 1980، در زمانی که بسیاری از آمریکایی‌ها به جز فیلم‌های «پدرخوانده» اطلاعات کمی درباره جزیره داشتند.

«ایده‌ای که من و مادرم همیشه داشتیم این بود که رابطه‌ای بین کشاورزی و آشپزی ایجاد کنیم. 2010.

تخصیص به مواد تشکیل دهنده سیسیلی و دستور العمل های خانوادگی، مدرسه در یک مزرعه کوچک است که خانم لانزا گفت: "تقریباً هر چیزی را که می خوریم تولید می کنیم." چغندر سوئیسی، کاهو و کنگر فرنگی از باغ، گوشت خوک پرورش یافته در مزرعه و رب گوجه فرنگی که در زیر آفتاب سیسیلی خشک شده است. مهمانان شبانه اغلب چندین روز می‌مانند (و غذا می‌خورند و آشپزی می‌کنند)، اما مدرسه همچنین آموزش‌های ناهار را ارائه می‌دهد، یک کلاس آشپزی چهار ساعته با حداکثر 12 شرکت‌کننده که با یک غذای خانوادگی و چهار غذایی روی میز آشپزخانه به پایان می‌رسد.

Image شرکت‌کنندگان مدرسه آشپزی دور میزی در ویلایی جمع می‌شوند که در آن کلاس‌های EmnneC Anna Tasca Lanza برگزار می‌شود... دستور العمل ها ممکن است شامل یک پیش غذا از پنل (نخود فرنگی)، بروشت یا مریم گلی سرخ شده، و به دنبال آن یک دوره پاستا باشد.

خانم لانزا گفت: «این می تواند ماکارونی خانگی مانند کاواتلی یا بوسیاته باشد، که نوعی پاستا از منطقه اطراف تراپانی است. «یا می‌توانیم تیمبالو، یک کیک بزرگ از پاستا، با آنلتی درست کنیم، که یک نوع پاستای سیسیلی بسیار معمولی است که به شکل حلقه‌ای کوچک درست می‌شود.»

دومین غذا ممکن است گوشت یا ماهی، شاید ساردین، ماهی خال مخالی یا هر چیز دیگری باشد که ماهی‌فروش در آن روز می‌خورد. و برای دسر، اغلب کانولی کلاسیک با خامه ریکوتا یا کاساتا با پوشش مارزیپان است، اما، او گفت، «ما همچنین می‌توانیم دسرهای محلی بیشتری مانند کاساتل، که کمی راویلو سرخ شده و پر شده با ریکوتا است، داشته باشیم. $267.

Slinging Pizza in Naples

ImageAssociazione Verace Pizza Napoletana در Naples نمایش پیتزاسازی ده سال پیش، این مدرسه حرفه‌ای پیشنهادی را برای گردشگرانی که به دنبال بازی پیتزاسازی خود در خانه هستند، اضافه کرد، به نام Pizzaiolo Napoletano per un Giorno (پیتزاساز ناپولیتی برای یک روز).

«این یک تجربه بسیار عملی است که طی آن همه می‌توانند درباره پیتزای ناپلی بیشتر بیاموزند و می‌توانند توسط مدیر بازاریابی ناپلی در خانه تکرار کنند. پیتزایولی، به دانش‌آموزان آموزش داده می‌شود که چگونه مواد اولیه - آرد، آب، مخمر و نمک را با هم مخلوط کنند و به خمیری صاف تبدیل کنند. به رهبری استاد پیتزایولی، به دانش‌آموزان آموزش داده می‌شود که چگونه چهار ماده اولیه - آرد، آب، مخمر و نمک را با هم مخلوط کنند و به خمیری صاف تبدیل کنند و قوانین مربوط به خمیر مایه‌گذاری مناسب را آموزش دهند. از آنجایی که ساعت ها طول می کشد، خمیر مایه خمیر شده از قبل آماده می شود تا کلاس بتواند قبل از اضافه کردن مواد رویه و پختن پیتزا در فر به مدت 60 تا 90 ثانیه، کشش و شکل دادن به خمیر را با تکنیک های سنتی ناپلی تمرین کند. سپس بهترین بخش کلاس می آید: نمونه برداری از پای گرم مارگریتا در همان شهری که پیتزای مدرن از آنجا آمده است.

درس گروهی پیتزاسازی و مزه کردن، از جمله نوشیدنی های غیرالکلی: 94 یورو برای بزرگسالان، 49 یورو برای کودکان (5 تا 14 سال).

Family-style in Florencee در توسکانی. یک ملک 20 هکتاری، استودیوی آشپزی در La Quercia Estate بر غذاهای توسکانی تمرکز دارد. اعتبار... La Quercia Estate

استودیوی هنری سابق فرانچسکو کلمنته، نقاش معاصر ایتالیایی، امروز خود استودیوی آشپزی در La Quercia Estate است، یک ملک 20 هکتاری در جنوب تپه فلورانس. مارگریتا لئوسکو، نوه آقای کلمنته، که اکنون با مادرش، ورونیکا کلمنته، املاک را اداره می‌کند، گفت: قرن هفدهم. علاوه بر کلبه‌ای که در آن کلاس‌های آشپزی برگزار می‌شود، یک ویلا اجاره‌ای، باغ‌های زیتون، یک تاکستان کوچک، باغ آشپزخانه و جوجه‌هایی که بسیاری از مواد اولیه را فراهم می‌کنند نیز وجود دارد.

نیکی می‌گو، شوهری که بومی‌اش با او در کلاس درس می‌رفت، گفت: «هر چیزی که در آن روز خوردیم یا از زمین آن‌ها بود یا از یک کشاورز که با او رابطه دارند» ماه عسل در فلورانس.

ImageVeronica Clemente طرز تهیه سس گوجه فرنگی را با موادی از باغ های املاک نشان می دهد. اعتبار...La Quercia EstateImageBruschettine با گوجه فرنگی گیلاس، روغن زیتون، پونه کوهی و ریحان تازه، تهیه شده در La Quercia Estate. فوکاچیا پخته شده با مریم گلی و سالاد لوبیا فاوا با پکورینوی تازه و نعناع از باغ. خمیر پاستا را از ابتدا درست می‌کردند و ورز می‌دادند، سپس با وسیله‌ای مخصوص به اسپاگتی آلا چیتارا برش می‌دادند و با سس گوجه‌فرنگی ساده ترکیب می‌شدند. قبل از ناهار، به گروهی که شامل یک زوج آمریکایی دیگر می‌شد، یک نوشیدنی از شراب سفید خود املاک سرو شد.

خانم گریگز گفت: «آن‌ها فضایی را برای ما باقی گذاشتند تا با هم مخلوط شویم و گفتگو کنیم و در مورد کل فرآیند کاملاً طبیعی باشیم.

درس گروهی آشپزی با یک ناهار چهار وعده‌ای، شامل شراب: ۲۵۰ یورو برای هر نفر.

بولونیا در بولونیا

در مدرسه آشپزی Felsina Culinaria در نزدیکی بولونیا، ماکارونی درست می‌کنید.

در بالای تپه‌ای مشرف به بولونیا، یک مدرسه آشپزی سابق فلسینا در بولونیا است. سال‌ها، بیانکا کاوازا با کمک کمی از همسرش آنتونیو و پسرش، لوکا بازونی، به گردشگران از سراسر جهان آموزش می‌داد تا کلاسیک‌های بولونی، از تورتلینی‌های ریز تا فریجیون‌های سنتی (پیاز و گوجه‌فرنگی خورش‌شده) را تهیه کنند.

«من در مدرسه همکلاسی‌هایی داشتم که فکر می‌کنم با من دوست بودند، مادرم می‌گفتند: «مادرم می‌گفتند حالا آشپزی می‌کردند.» از لس آنجلس و سئول به این شهر کوچک، Castel San Pietro Terme می آیند تا آشپزی او را امتحان کنند."

Imageدانشجویان در Felsina Culinaria، که در یک کلبه شکار سابق قرار دارد، از غذایی که آماده کرده اند لذت می برند. Culinaria.Credit...Matteo de Mayda برای نیویورک تایمز

در کنار مدل کلاس آشپزی معمولی، که قیمت در هر کلاس است و غذاها ممکن است بسته به فصل متفاوت باشد، خانم Cavazza منوی انتخابی ارائه می دهد که از بین آن دانش آموزان می توانند غذاهایی را که می خواهند آشپزی را یاد بگیرند، از ragù alla bolentaarse با هر نفر انتخاب کنند. (105 یورو). تورتلونی کدو حلوایی (89 یورو)، لازانیا بولونیزی با ماکارونی سبز و راگو (98 یورو)، و بالانزونی (پاستای بزرگ شبیه تورتلینی) پر از ریکوتا و مورتادلا (85 یورو) و همچنین بسته‌های پریکس که شامل چند دستور پخت با شراب (از 159 یورو کمتر) است. متفاوت است.

وگان (یا بدون گلوتن) در ونیز

ImageGioia Tiozzo از زمان تأسیس Accademia di Cucina Italiana در ونیز در 11 سال پیش، آموزش های آشپزی ارائه می دهد. مایدا برای نیویورک تایمز

ایده Accademia di Cucina Italiana 11 سال پیش آغاز شد، زمانی که Gioia Tiozzo می خواست انگلیسی خود را بهبود بخشد و تصمیم گرفت بازدیدکنندگان را برای آموزش آشپزی به آپارتمان خود در منطقه Dorsoduro ونیز دعوت کند.

یک روانشناس آموزش دیده با تخصص در تغذیه، خانم Tiozzo کلاس های خصوصی را برگزار می کند. از کلاس‌ها، حتی اگر افراد محدودیت‌های غذایی داشته باشند، به‌خصوص کسانی که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می‌کنند اما همچنان می‌خواهند از کلاس پاستا لذت ببرند.» «و من تعداد فزاینده‌ای از مردم دارم که می‌خواهند یک کلاس گیاه‌خواری داشته باشند.»

این کلاس‌های سه ساعته با کاپوچینو و کوکی‌های ونیزی در آپارتمان او شروع می‌شود، در حالی که منوی غذا مشخص می‌شود.

ویدئو در حال آماده‌سازی تیرامیسو در Accademia di Cucina Italiana. او گفت: "در منطقه ونتو، ما به خاطر طرز پخت برنج بسیار شناخته شده هستیم." بنابراین اغلب یک ریزوتو ماهی سنتی ونیزی وجود دارد.

او گفت: "همچنین می توانم هر آنچه را که درباره شهرم می دانم به اشتراک بگذارم." "من در ونیز به دنیا آمدم، من از یک خانواده ونیزی هستم، بنابراین اگر کسی در مورد شهر سوالی دارد، من پاسخ آن را دارم." و این یک عنصر کمیاب در مکانی است که اغلب احساس می‌شود تنها توسط گردشگران پرجمعیت می‌شود.

درس خصوصی آشپزی همراه با ناهار، شامل شراب: هر نفر 200 یورو.

New York Times Travel را در اینستاگرام دنبال کنید و در خبرنامه Travel Dispatch ما ثبت‌نام کنید تا نکات الهام‌بخش بعدی خود را در مورد سفرهای هوشمندانه دریافت کنید. رویای یک فرار در آینده یا فقط سفر با صندلی راحتی؟ 52 مکان برای رفتن در سال 2025 ما را بررسی کنید.