5 محلات شوكولاتة جديدة في باريس لتجربتها
داخل Cedric et la Chocolaterie، متجر الشوكولاتة الجديد في باريس من طاهي المعجنات الشهير سيدريك جروليه - وهو رجل موشوم يبلغ من العمر 40 عامًا ولديه متاجر من سان تروبيه إلى سنغافورة - جدار من موانع الشوكولاتة المنصهرة يمتد إلى الأسفل، يبهر المشجعين الذين يصطفون يوميًا لدخول المكان المقدس.
شهدت باريس موجة شوكولاتة حقيقية في السنوات الأخيرة . عملت العديد من المتاجر الجديدة، التي أنشأها أساطير الطهي الفرنسيون والشباب الناشئون الحائزون على جوائز على حد سواء، على توسيع عروض المدينة والارتقاء بباريس إلى منافس قوي على لقب أعظم مدينة للشوكولاتة في العالم، مع بروكسل وزيورخ.
بالإضافة إلى متجر السيد جروليه، إلوود بوعزة، البالغ من العمر 34 عامًا، الرئيس السابق لصناعة الشوكولاتة لدى بيير افتتح هيرمي - الذي ربما يكون أشهر طهاة المعجنات الحية في فرنسا، بفضل حلوى الماكارون الرائعة - Fleurs de Chocolats في الدائرة السادسة عشرة. ونينا ميتاير، التي حصلت على لقب أفضل طاهية معجنات في العالم العام الماضي في جوائز أفضل 50 مطعمًا في العالم، أطلقت أول منفذ بيع شوكولاتة لها في قسم Samaritaine الفاخر المتجر.
إليك أفضل المتاجر الجديدة.
Cedric et la Chocolaterie
يُترجم اسم متجر السيد Grolet الجديد إلى "Cedric and the Chocolate Factory"، وبعد إشارة ويلي ونكا، تنضح المساحة والإبداعات بأجواء غريبة وطفولية. تحت سقف معلق بمكسرات الشوكولاتة المنحوتة العملاقة، تغري العدادات بألواح الشوكولاتة ذات الأشكال المرحة التي تشبه الجوز (الكاجو المسطح الكبير الحجم، وأكاليل البندق) بالإضافة إلى دببة الشوكولاتة المملوءة بالمارشميلو وكعكات ترومبي لويل التي تشبه الليمون وقرون الكاكاو (35 يورو أو حوالي $41).
ومع ذلك، لا يتم تجاهل الأذواق المتطورة تمامًا. البار الأكثر إثارة للإعجاب في البوتيك هو قرص trompe l’oeil، المصنوع من مزيج من الشوكولاتة الداكنة من بيرو وساو تومي، والتي يبدو أنها تعلوها سيقان الفانيليا الرفيعة (16 يورو). في الواقع، تختبئ الفانيليا الحقيقية في الداخل، مما يضيف لمسات عطرية إلى غاناش الشوكولاتة الداكنة الغنية.
Cedric et la Chocolaterie: 33, avenue de l’Opéra, 2nd Arrondissement.
Jade جينين
سيجد الخبراء مكافآت إضافية بجوار شارع Avenue de l’Opéra، وهو شارع واسع يؤدي إلى دار الأوبرا الكبرى في باريس التي تعود إلى القرن التاسع عشر والتي أصبحت قلب مشهد الشوكولاتة في المدينة.
تم إنشاؤه قبل ثلاث سنوات بواسطة Jade Genin - ابنة صانع الشوكولاتة المخضرم في باريس البالغة من العمر 33 عامًا جاك جينين - يمكن الخلط بين المتجر البسيط والأنيق الذي يحمل الاسم نفسه ومتجر مجوهرات: جدران بيضاء، ولمسات ذهبية، وصناديق زجاجية مبطنة بشوكولاتة صغيرة دقيقة (بعضها مرقط بالذهب) ورقة).
السيدة. إن إبداعات جينين المميزة، وهي الشوكولاتة المملوءة على شكل هرم، مستوحاة من الطرف المدبب للمسلة المصرية القديمة الشاهقة فوق ساحة الكونكورد. (تبلغ تكلفة علبة مكونة من 15 علبة 16 يورو). والعديد من أسمائها (الصحراء، وكيرالا، ونورا مايا) والمكونات الداعمة (الهيل الهندي، والقرفة السريلانكية، والريحان التايلاندي) تستحضر أيضًا أراضي بعيدة. تستخدم السيدة جينين، أحد عملاء Xoco، بشكل أساسي الشوكولاتة من مزرعة كاكاو واحدة في هندوراس وتصمم حلوياتها في المطبخ المجاور للمتجر.
مؤخرًا، استخدمت السيدة جينين المساحة لتطوير مزيج جديد مستوحى من باريس: بلاط شوكولاتة كبير مستطيل الشكل ذو سطح متموج وألوان زخرفية باللون الأخضر والأزرق مستوحاة من نهر السين.
Jade Genin: 33, avenue de de. الأوبرا، الدائرة الثانية.
شوكولاتة Infiniment
ويسكي Laphroaig سكوتش. جل الأعشاب البحرية وفاكهة اليوزو. زيت زيتون مع قطع من الزيتون الأسود. هذه بعض المكونات الخادعة التي تضفي النكهة على المربعات المحشوة والمكعبات بحجم النرد التي تباع في أول متجر شوكولاتة لبيير هيرميه، والذي تم افتتاحه العام الماضي في منطقة الأوبرا (14 يورو لعلبة سعة 50 جرامًا).
في الداخل، توجد شركة التصميم الشهيرة Jouin Manku (التي تضم قائمة عملائها فنادق فاخرة مثل Plaza Athénée في باريس وLa Mamounia في مراكش بالمغرب) قامت بنشر ألواح خشبية داكنة وأسطح نحاسية لاستحضار ألوان الشوكولاتة.
سيجد محبو الإبداعات ذات الأصل الواحد مجموعة واسعة من ألواح الشوكولاتة (من 10 إلى 13 يورو) المصنوعة من الحليب أو الشوكولاتة الداكنة أو "الشقراء" - نسخة السيد هيرمي الصفراء والمكرملة من الشوكولاتة البيضاء - والتي تحمل في بعض الحالات أسماء المزارع التي زرعت أشجار الكاكاو، مثل بلانتيشن ميلوت في مدغشقر و هاسيندا إليونور في الإكوادور.
Infiniment Chocolat: 23، boulevard des Capucines، الدائرة الثانية.
La Chocolaterie William Artigue
أي شخص استمتع بالفاكهة أو مربعات الجيلي النباتي في مطعم L’Arpège - وهو معبد باريس للذواقة الذي يديره الشيف آلان باسارد - أو الشوكولاتة التي يتم تقديمها في منزل Ruinart Champagne في مدينة ريمس ربما يعرف بالفعل أعمال وليام أرتيج البالغ من العمر 33 عامًا، والذي تدرب مع السيد. جينين ونجم آخر من شوكولاتة باريس، باتريك روجر.
السيد. يُعد متجر Artigue الذي تم إنشاؤه منذ عامين مساحة بسيطة تقع بين بارات النبيذ ومحلات الأزياء المستقلة في حي Canal St.-Martin. تعرض منصتان هندسيتان على شكل سلالم إبداعاته، التي تستخدم الشوكولاتة من نيكولا بيرغر، وهو محمص ومورد في منطقة باريس يشتري مواده الخام مباشرةً من مزارع فردية في أمريكا اللاتينية وأفريقيا وآسيا.
تتراوح هذه الإبداعات بين الشوكولاتة والبسكويت تعديل تارت تاتين الكلاسيكي الفرنسي - ابن عم فطيرة التفاح الغالية (25 يورو) - لشوكولاتة صغيرة واحدة، تتميز كل منها بحشوة غنية مصنوعة من جوز فرنسي إقليمي: الجوز من بيريغورد، والكستناء من الأرديش، واللوز من دروم (1.80 يورو). لكل منهما).
السيد. تفتخر Artigue بشكل خاص بمربع الشوكولاتة المليء بحشوة اللوز والبندق وتعلوه قطعة صغيرة مقرمشة من الحنطة السوداء والفانيليا. وهذا صحيح: فازت العام الماضي بجائزة أفضل شوكولاتة من مجلة Fou de Pâtisserie، وهي عبارة عن كتاب مقدس لطهاة المعجنات وصانعي الشوكولاتة وعشاق الحلويات.
La Chocolaterie William Artigue: 30، شارع إيف توديك، العاشر. Arrondissement.
Dengo
تواصل العلامة التجارية البرازيلية Dengo توسيع بصمة باريس. تشتهر شركة Dengo بشبكتها من المزارعين البرازيليين المستقلين وممارسات التجارة العادلة، وقد افتتحت متاجر في مونتمارتر وسانت جيرمان دي بري ومنطقة ماريه العليا منذ عام 2023.
تشع الألوان الاستوائية من كل ركن من أركان متاجرها، من قمصان الموظفين الزهرية إلى عبوات الحليب ذات الطباعة الغابية لألواح الشوكولاتة الداكنة والحليب الخاصة بالعلامة التجارية (7.50 يورو إلى 9.50 يورو). يتم عرض تخصص Dengo الأساسي في علب شفافة: quebra-quebra (9.50 يورو لكل 100 جرام). تموج هذه الألواح المسطحة الخشنة بمكونات مجففة من الأراضي البرازيلية، بما في ذلك التابيوكا والموز المجفف والكاجو. بعضها مليء بالأطعمة الشهية غير المعروفة خارج دولة أمريكا الجنوبية، ولا سيما فاكهة الكوبواسو التي تنمو في منطقة الأمازون، وهي قريبة من الكاكاو.
وعندما تكون مستعدًا لاستهلاك أو تقديم إبداعات دينغو، تبيع المتاجر أيضًا أطباق السيراميك والأوعية والمزيد - بألوان نابضة بالحياة بالطبع.
دينغو: 58، شارع بونابرت، الدائرة السادسة؛ 19، شارع إيفون لو تاك، الدائرة الثامنة عشرة؛ 37، شارع ديبيليمي، الدائرة الثالثة.
تابع New York Times Travel على Instagram واشترك في النشرة الإخبارية Travel Dispatch للحصول على نصائح الخبراء حول السفر بشكل أكثر ذكاءً وإلهامًا لعطلتك القادمة. هل تحلم بإجازة مستقبلية أم مجرد السفر على كرسي بذراعين؟ اطلع على 52 مكانًا يمكنك الذهاب إليه في عام 2025.