وصفة كتف لحم الخنزير المطهو ببطء للعطلات
قالت صديقتي زوي في فترة ما بعد الظهيرة في فصل الشتاء مؤخرًا: "كتف لحم الخنزير سهل جدًا، إنه يشبه الغش تقريبًا".
كنا نناقش أطباق اللحوم الرئيسية المحتملة لحفلة عطلة قادمة، ونبحث عن شيء مثير للإعجاب ولكنه منخفض الضغط واقتصادي بما يكفي للجمهور. قد يكون العثور على هذا التوازن أمرًا صعبًا.
واحدًا تلو الآخر، قمنا بإلغاء خيارات العطلات المعتادة. ضلع الضلع المشوي الدائمة ولحم البقر المتن هي أطباق فاخرة ولكنها مكلفة وربما تمثل تحديًا للحصول على حق. لحم الضأن وسيقان لحم العجل هي أسعار معقولة وتمنحك شعورًا مميزًا، ولكن يمكن أن تكون من الصعب العثور عليها ولا ترضي الجماهير بطبيعتها. ديك رومى؟ لقد كنت هناك، وقمت بذلك مؤخرًا كثيرًا بحيث لا يمكن صنعه مرة أخرى قريبًا.
لقد واصلنا العودة إلى لحم الخنزير، وتحديدًا الكتف، الذي كان ملائمًا لجميع المتطلبات - حيث أنه يسهل الوصول إليه وغير مكلف ومتسامح مثل اللحوم. لماذا نرفضها فقط لأنها - بالنسبة لحزبنا على الأقل - كانت مثالية؟
وكان السؤال التالي هو ما إذا كان ينبغي تحميصها أو طهيها ببطء. كلتا الطريقتين لها مزاياها. يؤدي التحميص البطيء لكتف لحم الخنزير الكبير إلى الحصول على قطعة مركزية ضخمة متوجة بطقطقة لامعة لا تقاوم. ولكن من الأفضل طهيه في نفس يوم الحفلة، مع إبقاء الفرن مشغولاً لساعات.
يمكن إجراء التحمير قبل يوم أو يومين، وهو ما يجعل لحم الخنزير أفضل، ويجعله حريريًا ولينًا، ويشبعه بأي نكهات أضفتها إلى الوعاء. كما أنه يحرر الفرن والطباخ للقيام بأنشطة أخرى في يوم الاحتفال.
من السهل العثور على كتف لحم الخنزير في السوبر ماركت بمجرد أن تعرف ما الذي تبحث عنه. يتكون الكتف من جزأين، المؤخرة، والتي تسمى أحيانًا مؤخرة بوسطن، وهي مأخوذة من الجزء العلوي من الكتف، وقطعة النزهة، وهي من الأسفل إلى الأسفل. المؤخرة أكثر سمنة قليلاً ويميل إلى الانهيار. النزهة أصغر حجماً قليلاً وتحافظ على شكلها. كلاهما جيد للتحمير، كما هو الحال مع أي شيء يسمى لحم الخنزير المطهي، والذي يتم قطعه أيضًا من أجزاء مختلفة من الكتف. هل تتذكر ما قلته عن التسامح؟
يمكنك طهي كتف لحم الخنزير مع أي مزيج من السوائل والعطريات. في هذه الوصفة، قمت بدمج الزيتون والليمون والطماطم لصنع صلصة مشرقة وحيوية تتناقض مع اللحم الغني العصير.
والنتيجة هي طبق ذو مذاق كما لو كنت مضطربًا لساعات، في حين أن لحم الخنزير نفسه هو الذي قام بمعظم العمل. وستحصل على كل الفضل.