إذا سبق لك أن تجولت في قسم الجبن بقصد بريء وهو "مجرد التقاط بعض جبنة الموزاريلا"، فأنت تعلم أن الأمر ليس بهذه البساطة..

ما كان في السابق كرة بيضاء واحدة مغلفة بغلاف بلاستيكي أصبح الآن فئة كاملة.. طازجة، منخفضة الرطوبة، مدخنة، جاموسية، بوراتا - تأخذ جبنة الموزاريلا أشكالًا عديدة، واختيار النوع المناسب لوجبتك يحتاج إلى القليل من إزالة الغموض..

طازجة موزاريلا هي واحدة من تلك المكونات التي تبدو وكأنها سحرية في المطبخ - ناعمة وحليبية وطرية بشكل مستحيل.. على عكس الجبن القديم، من الأفضل الاستمتاع بجبن الموتزاريلا الطازجة بسرعة بينما تكون نكهتها الرقيقة وقوامها الكريمي في ذروتها..

ستجدها عادة معبأة في سائل (ماء أو محلول ملحي)، مما يساعد على إبقائها رطبة وناعمة.. إنها متعددة الاستخدامات تمامًا، ويمكن استخدامها في سلطة المعكرونة في المنزل، أو وضعها في شطيرة، أو إضافتها. إلى دجاج بارميجيانا.. قطعيها على طبق من الطماطم الناضجة مع رشة من زيت الزيتون ورشة من الريحان وستحصلين على سلطة كابريزي مثالية..

تُباع جبن الموتزاريلا الطازجة في مجموعة متنوعة من الأشكال، ولكل منها أفضل استخداماته الخاصة.. والأكثر شيوعًا هي كرات الموتزاريلا الكبيرة، المتوفرة عادةً بأحجام من 8 إلى 16 أونصة.. ثم هناك بوكونسيني، وهي صغيرة طازجة كرات الموزاريلا, متوفرة بعدة أحجام.. يمكن تسميتها بالبيضاوي ("بحجم البيضة" باللغة الإيطالية)، وسيليجين (بمعنى "الكرز الصغير") والبرلاين الصغير جدًا ("بحجم اللؤلؤة")..

تريشيا عبارة عن جبن موزاريلا مضفر - قطعة مركزية رائعة لطبق الجبن الإيطالي..

قد ترى أيضًا جبن موزاريلا طازجة تباع على شكل جذع، وأحيانًا مقطعة مسبقًا؛ يُباع هذا النوع عادة ملفوفًا بالبلاستيك بدلاً من تعبئته في سائل..

تحتوي جبنة الموتزاريلا الطازجة على نسبة عالية من الماء، مما يعني أنها يمكن أن تطلق الماء في الأطباق المخبوزة أثناء طهيها.. امسح الشرائح بالمناشف الورقية قبل استخدامها في الطهي إذا كنت تريد رطوبة أقل.. تناول جبنة الموتزاريلا الطازجة خلال أيام قليلة من فتحها؛ إنها ليست هنا على المدى الطويل..

تُعتبر جبن الموتزاريلا منخفضة الرطوبة بمثابة العمود الفقري القوي لجبنة الموتزاريلا.. يتم بيعها عادةً إما على شكل كتل صلبة أو مقطعة.. تذوب بشكل جميل، وتكتسب اللون البني في الفرن، وتتفاعل جيدًا مع المكونات والإضافات الأخرى، ولهذا السبب فهي نجمة معظم أنواع البيتزا واللازانيا على الطريقة الأمريكية.. نكهتها أكثر ملوحة قليلاً وأكثر تركيزًا من جبن الموتزاريلا الطازجة، ولها قوام أكثر كثافة.. الرطوبة المنخفضة تعني أنها لن تطلق كمية كبيرة من الماء مثل جبن الموتزاريلا الطازجة عند ذوبانها..

يمكن أن تبقى جبنة الموزاريلا منخفضة الرطوبة غير المفتوحة لأسابيع في الثلاجة.. بمجرد فتحها، قم بتغليف بقايا الطعام جيدًا بالبلاستيك واستخدمها خلال أسبوع..

البوراتا هي جبنة موزاريلا ولها سر.. من الخارج: مظهر خارجي متذبذب من جبنة الموزاريلا الطازجة.. من الداخل: مزيج من الكريم والستراكياتيلا، وهو في الأساس خثارة عملية صنع الموزاريلا ممزوجة بالكريمة.. اقطعها وستفتحها تسكب مكوناتها الداخلية اللذيذة على طبقك.. أعتقد أنها نسخة الجبن من كعكة الشوكولاتة المنصهرة..

تُغطى بوراتا المقطعة بالبيتزا المخبوزة للتو، وتُقدم مع الخوخ المشوي، وتُقدم مع البروسسيوتو، وتُقدم فوق السلطة، أو تُرش بقليل من صلصة البلسميك وتُقدم مع بروشيتا..

تناول البوراتا خلال يومين من تاريخ شرائها للحصول على أفضل نكهة وطعم. القوام..

جبنة موزاريلا الجاموس (موزاريلا دي بوفالا)

مصنوعة من حليب جاموس الماء، هذه الجبنة أكثر دسمًا وألذ وأغنى من جبن موزاريلا حليب البقر.. وتحتوي على نسبة دهون أعلى وأغلى من أنواع الموزاريلا الأخرى.

يمكن استخدام جبن موزاريلا الجاموس بنفس طرق استخدام جبن الموتزاريلا الطازجة أو البوراتا، ومن الأفضل تناولها غير مطبوخة.. وتباع معبأة في سائل، ويجب أن تؤكل بسرعة، ويفضل أن تؤكل في يوم عيد الميلاد. شراء..

إذا كنت انظر إلى هذا النوع من الجبن الذي يحمل علامة Mozzarella di Bufala de Campana DOP على الملصق، وهذا يعني أنه منتج حقيقي من إيطاليا، مع تسمية منشأ محمية تشير إلى أنه تم تصنيعه في منطقة معينة من البلاد، باستخدام الطرق التقليدية..

جبنة موزاريلا مدخنة (سكامورزا أفوميكاتا)

يمكن الاحتفاظ بجبنة الموزاريلا المدخنة المغلفة بالبلاستيك لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.

إذا كنت تريد التمدد والذوبان، بالإضافة إلى مدة صلاحية أطول، فإن جبنة الموتزاريلا منخفضة الرطوبة هي الجبن المناسب لك.

للحصول على الأناقة والطزاجة، ابحث عن جبنة البوراتا أو جبنة الموزاريلا الجاموسية.

تعتبر جبنة الموتزاريلا الطازجة جيدة مع كل شيء، ولكن تذكر أنه بسبب محتواها العالي من الرطوبة، يمكنها إطلاق السائل في طبقك أثناء ذوبانه.

سوف تضفي جبنة الموزاريلا المدخنة نكهة أكثر تميزًا (فكر في الشواء).

ولكن إذا كنت تريد حقًا التعمق في الأمر، دلّل نفسك بتذوق جبنة الموزاريلا. قم بشراء بضعة أنواع مختلفة، وقم بإعدادها بزيت الزيتون والملح والخبز المقرمش وربما بعض الطماطم الناضجة. قد لا تكون هناك طريقة أفضل للتعرف على الجوانب المتعددة لأحد أفضل أنواع الجبن وأكثرها تنوعًا في العالم.

تكتب كاتي وركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتد برس. لقد كتبت كتابين للطبخ يركزان على الطبخ المناسب للعائلة، "تم حل العشاء!" و"كتاب الطبخ للأم 100". إنها تدون على https://themom100.com/. يمكن التواصل معها على [البريد الإلكتروني المحمي].

للحصول على المزيد من قصص الطعام الخاصة بوكالة AP، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes