نيويورك (ا ف ب) – أندرو زيمرن وبارتون سيفر هما من يمكن أن تسميهم متعصبي المأكولات البحرية.. أو مبشري الطعام الأزرق.. يريدون منا أن نأكل المزيد من الأشياء من الماء، حتى أول شيء في الصباح.

يقول زيمرن، وهو طاهٍ وكاتب ومقدم برامج تلفزيونية: "المأكولات البحرية في وجبة الإفطار لذيذة". ويتفق معه سيفر، وهو طاهٍ ومستكشف ناشيونال جيوغرافيك - حيث يرى أن بعض البروتينات الخالية من الدهون مع أحماض أوميجا 3 الدهنية هي طريقة رائعة لبدء اليوم.

يقول سيفر: "إن المأكولات البحرية موجودة في كل مكان وفي جميع الوجبات وفي جميع الأوقات".

لقد اجتمع الاثنان - بالتعاون مع منظمة Fed by Blue غير الربحية المعنية بالدفاع عن أغذية المحيطات - في "كتاب طبخ الطعام الأزرق: وصفات لذيذة لمستقبل مستدام"، وهو كتاب طبخ وجزء مورد تعليمي للمساعدة في جعل الطعام من المحيطات والبحيرات والأنهار أقل إرباكًا للعديد من الأشخاص.

يقول سيفر: "إن المأكولات البحرية، بشكل قاطع، هي طعام يحتاج إلى القليل من المساعدة للوصول إلى النظام الغذائي لعدد أكبر من الأشخاص عبر مجموعات سكانية أكبر. كان هذا هو القصد من هذا الكتاب - أن يكون جذابًا، ولكن أيضًا لإعطاء الناس إحساسًا بأنه ربما حان الوقت للنظر من جديد إلى المأكولات البحرية."

يستخدم الاثنان "الطعام الأزرق" لوصف الفئة، التي تشمل أكثر من مجرد طعام المحيط ولكن أيضًا حيوانات المياه العذبة، فضلاً عن الطحالب والنباتات البحرية. ويرى المؤلفان أن اختيار الطعام الأزرق لا يجب أن يكون محيرًا أو باهظ الثمن أو صعب الطهي.

يقول زيمرن: "هناك الكثير من المعلومات المربكة".

هل صيد الحيوانات البرية أفضل من صيدها في المزارع؟. هل الطازج أفضل من المجمد؟. يناقش زيمرن وسيفر إيجابيات وسلبيات كل منهما، ولكن هذا ليس ما يهتمان به حقًا. الملصقات لا تساعد دائمًا: بفضل التكنولوجيا المستخدمة في سفن الصيد، يمكن أن تكون الأسماك المجمدة طازجة أكثر من غير المجمدة.

الأهم من ذلك: من أين تأتي أسماكك وهل تم صيدها بشكل مستدام؟

يؤكد كتاب "The Blue Food Cookbook" على أنه يمكن استبدال السمك الموجود في وسط أي طبق بحيوان مماثل في نفس العائلة.. إذا لم يكن هناك سمك حدوق طازج وحسن المظهر في المتجر، جرّب سمك الهلبوت أو سمك البلوق.

يقول المؤلفون إن المستهلكين ربما يتجنبون شراء الأسماك والنباتات البحرية بسبب العناوين الرئيسية الصارخة حول المحيطات المستنفدة، وانتهاكات العمال، واستخدام المضادات الحيوية والإشعاع. ويقولون إن هذه القضايا تتضاءل أمام ما يحدث على الأرض مع الدجاج والأبقار والخنازير.

"لكي نكون واضحين جدًا، هناك الكثير مما نحتاج حتى الآن إلى تصحيحه فيما يتعلق بالمأكولات البحرية. ولكن هناك الكثير مما يسير بشكل صحيح حاليًا، والعديد من الابتكارات التي أنشأناها والتي فتحت الباب حقًا أمام هذا المنظور الجديد.. وهذا ما نسعى أنا وأندرو للاحتفال به،" كما يقول سيفر.

تنتقل الوصفات الـ 145 الموجودة في الكتاب من الكافيار عالي الحاجب إلى طبق شعيرية التونة المتواضع، وترتد من نكهات شمال إفريقيا إلى سمك السلور الساخن في ناشفيل. يبدو أن طبقًا واحدًا - البانزانيلا - يلخص نهجهم تمامًا؛ فهي تأخذ أعواد سمك مجمدة ومجهزة مسبقًا وتضيف الطماطم والشمر والبصل لإضفاء لمسة جديدة على السلطة الإيطالية الريفية.

يتذكر زيمرن باعتزاز عندما بدأت أصابع السمك المجمدة للسيدة بول في طفولته بالظهور، وكان يغمسها في المايونيز والكاتشب الممزوجين معًا. ويقول: "لقد كانت واحدة من الأشياء المفضلة لدي على الإطلاق". ربما أصبح حائزًا على جائزة جيمس بيرد، لكنه لا ينظر باستخفاف إلى العنصر الأساسي في الكافتيريا والذي كثيرًا ما يتعرض للسخرية.

يقول زيمرن: "في أي وقت نتناول فيه وجبة لا تعتمد على نسخة كبيرة من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج، فإننا نجري تصويتًا لإنقاذ كوكبنا.. إذا تناولت أمريكا وجبة أخرى من المأكولات البحرية في الأسبوع، فسنقدم مثل هذه الفائدة لاقتصادنا."

يحتوي الكتاب على تقنيات الطبخ؛ نصائح حول شراء الأسماك. ويجب أن يكون لديك عناصر مخزن. هناك أقسام وصفات لذوات الصدفتين، والأسماك الفضية الصغيرة مثل السردين، والمأكولات البحرية المحفوظة والمعلبة، والأعشاب البحرية، والأسماك البيضاء القشرية مثل سمك القد، وعائلة السلمون، والأسماك الكثيفة اللحم مثل الكارب، وشرائح اللحم مثل سمك أبو سيف، والأسماك الفيليه مثل البرنزينو، والمحار ورأسيات الأرجل، مثل الأخطبوط.

يقدم المؤلفون وصفات متبارزة لكعك السلطعون، واللينغويني مع صلصة البطلينوس وحساء البطلينوس، ويوضحون بشكل هزلي أسباب تفوق نسختهم.

يقول زيمرن: "يعتقد كلانا اعتقادًا راسخًا أنه لا توجد طريقة واحدة لفعل شيء صحيح". "وفي محاولة للسخرية من جميع الطهاة وكتاب الطعام الآخرين الذين كانوا يقولون: "لا، هذه هي الطريقة الوحيدة للقيام بـ X"، قررنا أنه سيكون لدينا إصدارات متعددة من نفس الأشياء في كتابنا."

أما بالنسبة لوجبة الإفطار، فإن المؤلفين يتطلعون إلى أفكار من اليابان والصين وتايلاند والهند وحتى إنجلترا، حيث يتم تناول الرنجة المدخنة تقليديًا. إنه ليس مفهومًا أجنبيًا. في نيويورك، يُعد لوكس السلمون على الخبز وجبة إفطار شائعة.

يقترح سيفر أيضًا إحضار المأكولات البحرية لتناول طعام الغداء في المكتب، وهي فكرة غالبًا ما تُعتبر ذات رائحة كريهة للغاية. "يوجد هنا الكثير من أطباق المأكولات البحرية المبردة التي لا تحتاج إلى وضعها في الميكروويف لتثير غضب الجميع."