نیویورک (AP) - اندرو زیمرن و بارتون سیور آن‌هایی هستند که شما آنها را متعصبان غذاهای دریایی می‌نامید. یا مبشر غذاهای آبی.. آنها از ما می‌خواهند که چیزهای بیشتری از آب بخوریم، حتی اول صبح.

زیمرن، سرآشپز، نویسنده و مجری تلویزیون، می‌گوید: «غذاهای دریایی برای صبحانه خوشمزه هستند.» سیور، سرآشپز و کاوشگر نشنال جئوگرافیک، موافق است - او استدلال می‌کند که مقداری پروتئین بدون چربی با اسیدهای چرب امگا-3 راه خوبی برای شروع روز است.

سیور می‌گوید: «غذاهای دریایی در همه مکان‌ها و در همه وعده‌های غذایی در همه زمان‌ها تعلق دارند.

این دو - با همکاری سازمان غیرانتفاعی حمایت از غذای اقیانوس Fed by Blue - برای "کتاب آشپزی غذای آبی: دستور العمل های خوشمزه برای آینده ای پایدار"، بخشی از کتاب آشپزی و بخشی از منبع آموزشی برای کمک به اینکه غذا از اقیانوس ها، دریاچه ها و رودخانه ها برای بسیاری از مردم کمتر گیج کننده باشد، ترکیب شده اند.

سیور می‌گوید: «غذاهای دریایی، به طور قطع، غذایی است که برای ورود به رژیم غذایی افراد بیشتری از نظر جمعیتی بیشتر به کمک کمی نیاز دارد.» «هدف این کتاب این بود که دعوت‌کننده باشد، اما همچنین به مردم این حس را بدهد که، هی، شاید وقت آن رسیده که دوباره به غذاهای دریایی نگاه کنند.»

این دو از «غذای آبی» برای توصیف این دسته استفاده می‌کنند، که فراتر از غذای اقیانوس، حیوانات آب شیرین، جلبک‌ها و گیاهان دریایی را نیز در بر می‌گیرد. نویسندگان استدلال می‌کنند که چیدن غذای آبی نباید گیج‌کننده، گران یا سخت باشد.

زیمرن می‌گوید: «اطلاعات گیج‌کننده زیادی در آنجا وجود دارد.

آیا صید وحشی بهتر از پرورشی است؟. تازه بهتر از منجمد است؟ زیمرن و سیور در مورد مزایا و معایب هرکدام بحث می‌کنند، اما این واقعاً چیزی نیست که به آن اهمیت می‌دهند. برچسب‌ها همیشه کمکی نمی‌کنند: به لطف فناوری روی کشتی‌های ترال، ماهی‌های یخ‌زده می‌توانند تازه‌تر از یخ‌نشانده باشند.

مهمتر: ماهی شما اهل کجاست و آیا به طور پایدار صید شده است؟

«کتاب آشپزی غذای آبی» تأکید می‌کند که ماهی در مرکز هر ظرفی را می‌توان با حیوانی مشابه در همان خانواده عوض کرد.. اگر در فروشگاه حشره تازه و خوش‌نظر وجود ندارد، هالیبوت یا پولاک را امتحان کنید.

نویسندگان می‌گویند ممکن است مصرف‌کنندگان از خرید ماهی و گیاهان دریایی به دلیل سرفصل‌های پر سر و صدا در مورد اقیانوس‌های تهی‌شده، سوء استفاده از نیروی کار، استفاده از آنتی‌بیوتیک و تشعشعات پرهیز کنند. آنها استدلال می‌کنند که این مسائل به دلیل اتفاقاتی که در خشکی با مرغ‌ها، گاوها و خوک‌ها می‌افتد، خدشه‌دار شده است.

سیور می‌گوید: «برای اینکه خیلی واضح بگوییم، هنوز چیزهای زیادی در مورد غذاهای دریایی وجود دارد که باید درست انجام دهیم.. اما چیزهای زیادی وجود دارد که در حال حاضر درست پیش می‌روند، نوآوری‌های زیادی ایجاد کرده‌ایم که واقعاً در را به روی این دیدگاه جدید باز کرده‌اند. و این همان چیزی است که اندرو و من به دنبال جشن گرفتن هستیم.

145 دستور غذا در این کتاب از خاویار با ابروهای بالا به یک کاسرول رشته فرنگی تن ماهی می‌رسد و از طعم‌های آفریقای شمالی تا گربه‌ماهی داغ نشویل می‌آید. چوب‌های ماهی منجمد و از پیش ساخته شده را می‌گیرد و گوجه‌فرنگی، رازیانه و پیاز را به آن اضافه می‌کند تا یک سالاد ایتالیایی روستایی را تغییر دهد.

زیمرن با علاقه به یاد می‌آورد که در کودکی، چوب‌های ماهی یخ‌زده خانم پل ظاهر شد، و او آنها را در سس مایونز و سس کچاپ مخلوط می‌کرد. او می‌گوید: «این یکی از چیزهای مورد علاقه من بود.» او ممکن است برنده جایزه جیمز ریش شده باشد.

زیمرن می‌گوید: «هر زمان که ما یک وعده غذایی می‌خوریم که متکی به نسخه Big Ag از گوشت گاو، خوک و مرغ نیست، برای نجات سیاره‌مان رای می‌دهیم.» «اگر آمریکا یک غذای دریایی دیگر در هفته می‌خورد، چنین سودی برای اقتصادمان داشتیم.

این کتاب شامل تکنیک‌های آشپزی است. نکاتی در مورد خرید ماهی؛ و وسایل آشپزی ضروری بخش‌های دستور غذا برای دوکفه‌ای، ماهی‌های نقره‌ای کوچک مانند ساردین، غذاهای دریایی کنسرو شده و کنسرو شده، جلبک دریایی، ماهی‌های سفید پوسته پوسته مانند کاد، خانواده سالمون، ماهی‌های گوشتی متراکم مانند کپور، ماهی استیک مانند اره‌ماهی، ماهی فیله مانند برانزینو، و صدف‌ها و سرپایان مانند اختاپوس وجود دارد.

نویسندگان دستور العمل‌های دوئل برای کیک‌های خرچنگ، لینگوئینی با سس صدف و آبگوشت صدف ارائه می‌دهند و با بازیگوشی موارد خود را در مورد اینکه چرا نسخه آنها عالی است، ارائه می‌دهند.

زیمرن می‌گوید: «هر دوی ما قاطعانه معتقدیم که هیچ راهی برای انجام کاری درست وجود ندارد. و در تلاشی برای مسخره کردن سرآشپزها و نویسندگان غذا که می‌گفتند «نه، این تنها راه انجام X است»، تصمیم گرفتیم که چندین نسخه از چیزهای مشابه را در کتاب خود داشته باشیم.

درمورد صبحانه، نویسندگان به ایده هایی از ژاپن، چین، تایلند، هند و حتی انگلیس نگاه می کنند، جایی که شاه ماهی دودی به طور سنتی خورده می شود. این یک مفهوم چندان خارجی نیست. در نیویورک، ماهی قزل آلا روی نان شیرینی یک صبحانه رایج است.

سیور حتی پیشنهاد می‌کند برای ناهار در دفتر غذای دریایی بیاورید، ایده‌ای که اغلب بسیار بدبو تلقی می‌شود. "در اینجا تعداد زیادی غذاهای دریایی خنک وجود دارد که نیازی به مایکروویو ندارند تا کل زمین را آزار دهند."