يخنة الحمص الغنية بالتوابل لتدوم طويلاً
صباح الخير! لدينا اليوم لك:
حساء الحمص اللذيذحساء الحمص المريح
والدتي وصفة صدر صدر بالليمون والثوم
ومثلما يكون القول ممتعًا بقدر متعة تناول الطعام، snickerdoodles
من بين جميع الأماكن التي يتواصل فيها الناس، كما تعلم مايكل شيخ خلال فترة عمله كمحقق في حقوق الإنسان في مناطق النزاع حول العالم، تعد الطاولة واحدة من أكثر الأماكن عمقًا. وكانت الوجبات التي شاركته مصادره لحظات من العزاء والتفاهم والصداقة. يصف هذه التجارب في كتابه الجديد، "اللقمة الحلوة الأخيرة: قصص ووصفات من تراث الطهي المفقود والموجود"، والذي كتب عنه إريك كيم مؤخرًا في مجلة نيويورك تايمز. إنه تذكير جميل بأنه حتى عندما تبدو الحياة خارجة عن سيطرتنا، فإن إعداد العشاء يفتح مساحة تصالحية، "واحة مقصودة".
تصاحب القصة وصفة سلطة ناخود، وهي يخنة حمص ذهبية اللون. تعلم مايكل الطبخ أثناء عمله في أفغانستان. إنه متبل بشكل غني ومكثف بالزبادي الكريمي، وينتمي إلى عائلة يخنة الحمص المشهورة في جميع أنحاء العالم. هذه التقنية بحد ذاتها تأملية: تقدم لطيف يبدأ بطهي البصل حتى يتحول إلى مرق حريري، ثم إضافة الحمص والتوابل، وأخيراً ترك كل شيء على نار خفيفة حتى يمتلئ المطبخ بالعطر الدافئ. يعمل الحمص المعلب بشكل رائع، لكن البدء بالحمص المجفف يمنحك نكهة أعمق بالإضافة إلى الوقت للبقاء، ربما مع العائلة أو الأصدقاء. ثم دع الروابط تتعمق على العشاء.
وصفة مميزة
Saland-e Nakhod (زبادي الحمص) يخنة)
مزيد من الطعام لـ الفكر
صدر بريسكيت بالليمون والثوم: إنه حانوكا هذا الأسبوع، بالإضافة إلى المطلوب href="https://cooking.nytimes.com/recipes/1015533-classic-potato-latkes?algo=cooking_search_relevance_metric_ios_and_web& Felback=false&imp_id=8997303433732264&req_id=3526865803010862&surface=cooking-search&variant=holdout_best_cooking-search" title="">latkes ربما تفكر في تحضير لحم الصدر إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل خلال عطلة نهاية الأسبوع. هل يمكنني أن أوصي بوصفة والدتي؟ متبل بالثوم المفروم والكثير من عصير الليمون وقشره، وهو يميل إلى المذاق وليس الحلو. كما هو الحال مع جميع أنواع الطهي الرائعة، يصبح طعمه أفضل مع امتزاج النكهات وتطورها، لذا إذا تمكنت من تحضيرها قبل أيام قليلة، فهذا أفضل بكثير.
تاكو الدجاج بالعسل والشيبوتل المطبوخ ببطء: تُطهى أفخاذ الدجاج الخالية من العظم والجلد ببطء في وصفة سارة ديجريجوريو المُرضية للروح، والمتبلة بجرأة بالفلفل الحار المعلب ومسحوق البصل والكمون. يتم وضعها في رقائق التورتيلا الدافئة مع البصل المخلل والكزبرة والأفوكادو بالزبدة، إنها وصفة سهلة يمكن ضبطها ونسيانها مع الكثير من الطعم.
معكرونة حارة مقلية مع التوفو بالملح والفلفل: يمكن العثور على المزيد من التألق في وعاء واحد معكرونة مقلية محملة بالخضراوات من نيشا فورا، وهي مليئة بألواح من التوفو المقرمش ومغطاة بصلصة النبيذ والثوم والفلفل الحار التي تتميز بأنها حلوة ومنعشة ومعقدة للغاية.
Snickerdoodles: كيف تسير الأمور مع جنون ملفات تعريف الارتباط في العطلة؟ أقسم أن طعامي تحت السيطرة تمامًا، والآن أضع عيني على ملفات تعريف الارتباط المطاطية الخاصة بسامانثا سينيفيراتني لأضيفها إلى المتعة. تبقى هذه الجمالات الكلاسيكية، المليئة بالفانيليا والقرفة، ناعمة وقابلة للمضغ لبضعة أيام، مما يمنحك متسعًا من الوقت لتعبئتها وتسليمها. تأكد من الاحتفاظ بالقليل منها لنفسك؛ ربما ليس جميعهم.
هذا كل ما في الأمر في الوقت الحالي. إذا كنت بحاجة إلى أي مساعدة بشأن مشكلة فنية، فتواصل مع cookingcare@nytimes.com. وأنا موجود على hellomelissa@nytimes.com إذا كنت تريد التواصل معنا.
أراكم يوم الأربعاء.