في دراسة جديدة كبيرة نُشرت اليوم، وجد الباحثون أن تناول الجبن أو الكريمة عالية الدهون كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بالخرف.

قد يهتف محبو الجبن. لكن كن حذرًا بشأن الاحتفال بقطعة كاملة من جبنة الشيدر المفضلة لديك.

يحتوي الجبن والقشدة على نسبة عالية من الدهون المشبعة، وقد أوصت إرشادات التغذية منذ فترة طويلة بأن يحد الأشخاص من استهلاكهم لهذه الدهون بناءً على أدلة جوهرية على أنها ترفع مستوى الكوليسترول الضار LDL، أو الكوليسترول "الضار"، وخطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية.

ولكن في الآونة الأخيرة، شكك مسؤولو الصحة الفيدراليون في هذه التوصية. قال روبرت ف. كينيدي جونيور، وزير الصحة، إن الطبعة القادمة من المبادئ التوجيهية الغذائية الفيدرالية، المتوقع صدورها في أوائل عام 2026، ستبطل النصيحة القديمة للحد من الدهون و"التأكيد على الحاجة إلى تناولها". يشعر العديد من الخبراء بالقلق من أن مثل هذا التغيير قد يؤدي إلى ارتفاع طفيف في أمراض القلب والأوعية الدموية.

ومع ذلك، هناك بعض الجدل بين العلماء حول ما إذا كانت منتجات الألبان كاملة الدسم تزيد من المخاطر الصحية. وتضيف الدراسة الأخيرة إلى أدلة معينة على أن الأطعمة قد تكون محايدة أو حتى مفيدة للصحة، بما في ذلك الخرف أو أمراض القلب والأوعية الدموية. قالت إيميلي سونيستيدت، عالمة الأوبئة الغذائية بجامعة لوند في السويد، التي قادت الدراسة الجديدة، إن مثل هذه النتائج لا تعني أن الدهون المشبعة صحية، بل تعني أن جوانب أخرى لبعض منتجات الألبان قد تعوض الأضرار المحتملة للدهون.

لكن البحث الجديد كان محدودًا، كما قال الخبراء، وأظهر فقط الارتباطات بين الألبان عالية الدهون والخرف، وليس السبب والنتيجة. لقد طلبنا من الخبراء مساعدتنا في تحليل النتائج.

ماذا وجد البحث الجديد؟

يعد البحث، الذي نُشر في مجلة علم الأعصاب، واحدًا من أكبر وأطول الدراسات التي تبحث في الروابط بين استهلاك منتجات الألبان وخطر الإصابة بالخرف، حسبما قالت الدكتورة باتريشيا تشوكانو-بيدويا، وهي طبيبة وأخصائية في علم الأوبئة الغذائية بجامعة برن في سويسرا، والتي لم تشارك في الدراسة.

في في التسعينيات، قام الباحثون بتجنيد حوالي 28000 شخص بالغ، تتراوح أعمارهم بين 45 إلى 73 عامًا، في السويد وجمعوا معلومات حول وجباتهم الغذائية. قام المشاركون بتدوين كل ما أكلوه وشربوه لمدة سبعة أيام، وأكملوا استبيانًا مكتوبًا ومقابلة شخصية.

ثم، في عامي 2014 و2020، نظر الباحثون في عدد المشاركين الذين أصيبوا بالخرف، بناءً على المعلومات الطبية التي تم جمعها في السجل الوطني في السويد. ونظروا فيما إذا كان استهلاك المشاركين لمنتجات الألبان المختلفة في بداية الدراسة مرتبطًا باحتمالية إصابتهم بالخرف بعد سنوات. وفي تحليلاتهم، راقب الباحثون جوانب أخرى من صحة الأشخاص، مثل ما إذا كانوا يدخنون أو يستهلكون الكحول أو يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو لديهم تاريخ عائلي من أمراض القلب والأوعية الدموية.

بحلول عام 2020، أصيب حوالي 10 بالمائة من الأشخاص الذين أبلغوا عن تناول ما لا يقل عن 50 جرامًا يوميًا من الجبن عالي الدهون، مثل الشيدر أو البري أو جودا، بالخرف، مقارنة بـ 13 بالمائة من الأشخاص. من تناول أقل من 15 جرامًا يوميًا. خمسون جرامًا من الجبن تبلغ حوالي 1.8 أونصة — وهو ما يزيد قليلاً عن حجم الحصة الموصى بها في الولايات المتحدة وهو 1.5 أونصة، وهي كمية في شريحتين بحجم شطيرة من جبن الشيدر. (توصي الإرشادات الأمريكية بأن يستهلك البالغون حوالي ثلاث حصص من منتجات الألبان يوميًا، مع أن تكون معظم الخيارات خالية من الدهون أو قليلة الدسم.)

الأشخاص الذين تناولوا ما لا يقل عن 20 جرامًا من الكريمة عالية الدسم (أي ما يعادل حوالي 1.3 ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة) يوميًا كانوا أيضًا أقل عرضة للإصابة بالخرف مقارنة بالأشخاص الذين لم يستهلكوا الكريمة على الإطلاق، وفقًا للدراسة.

لم يجد الباحثون أي صلة بين كمية الزبدة أو الحليب أو الحليب المخمر أو الجبن قليل الدسم أو الكريمة قليلة الدسم التي استهلكها المشاركون واحتمال إصابتهم بالخرف.

وقال الدكتور تيان شين يه، الطبيب وعالم الأوبئة الغذائية في جامعة تايبيه الطبية في تايوان، والذي كتب مقالًا افتتاحيًا نُشر جنبًا إلى جنب مع الدراسة الجديدة، إن الدراسة كانت لها عدة قيود ويجب "تفسيرها بحذر". لسبب واحد، قام الباحثون بتقييم النظام الغذائي للمشاركين مرة واحدة فقط، في بداية الدراسة. ربما غيّر الناس طريقة تناولهم للطعام في العقود التالية.

أجرى الباحثون "تحليلًا بديلاً" لفهم كيفية استبدال أكثر من طعام واحد (الجبن عالي الدهون، على سبيل المثال) بدلاً من طعام آخر يؤثر على خطر إصابة المشاركين بالخرف. وقال الدكتور يه إن نتائج هذا التحليل أظهرت أن تناول الجبن بدلا من اللحوم الحمراء الغنية بالدهون أو اللحوم المصنعة يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض. وقالت إن هذا يشير إلى أن الجبن قد يكون خيارًا أفضل من تلك الأطعمة الأقل صحية، لكن الدراسة لا يمكن أن تظهر أنه "يحمي الأعصاب بطبيعته".

وقال الدكتور يه إن الدراسة لم تدرس آثار استبدال الجبن بالأطعمة الغنية بالدهون الصحية غير المشبعة، مثل الأسماك أو زيت الزيتون أو المكسرات أو البذور.

هل هناك شيء مميز في الجبن؟

د. اعترفت سونستيدت بحدود الدراسة، وشددت على أن النتائج قد لا تنطبق على بلد مثل الولايات المتحدة، حيث تتم معالجة الكثير من الجبن المستهلك، ويأتي معظمه مع أطعمة مثل البيتزا والسندويشات والتاكو.

لكنها قالت، من الممكن أن بعض المكونات الصحية للجبن، مثل فيتامينات K أو B12، أو المعادن مثل الكالسيوم، قد تمنح فوائد.

لا ينبغي تفسير النتائج على أنها تعطي تمريرة للدهون المشبعة. قال ديردري ك. توبياس، عالم الأوبئة في مستشفى بريجهام والنساء في بوسطن. تشير الأبحاث باستمرار إلى أن الدهون المشبعة ترتبط بمخاطر صحية طويلة المدى، بما في ذلك الخرف، في حين ترتبط الدهون غير المشبعة، مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون وزيت الكانولا والأسماك والمكسرات والبذور، بانخفاض المخاطر.

والعديد من الدراسات التي تظهر أن منتجات الألبان كاملة الدسم مفيدة أو محايدة للصحة، بما في ذلك هذه الدراسة الأخيرة، تفشل في الأخذ في الاعتبار الجوانب الأخرى من النظام الغذائي للمشاركين بشكل كامل، كما يقول الدكتور توبياس. قالت.

بالنسبة للعديد من الأطعمة الأخرى في النظام الغذائي للناس - مثل تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات المكررة، على سبيل المثال - قد تبدو منتجات الألبان كاملة الدسم أفضل، أو على الأقل ليست أسوأ، للصحة. ولكن عندما قارن الباحثون منتجات الألبان كاملة الدسم بأطعمة مثل الحبوب الكاملة أو زيت الزيتون أو البقوليات أو المكسرات، فإن تلك الأطعمة ترتبط دائمًا بصحة أفضل.

ما هي خلاصة القول؟

لا ينبغي بالضرورة أن يتناول الناس المزيد من الجبن بسبب نتائج هذه الدراسة، كما قال الدكتور سونيستدت. لكنها تشير إلى أن الجبن، باعتدال، يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي.

ومع ذلك، هناك أطعمة أفضل لصحة الدماغ، كما قال الدكتور يه. تشير الأبحاث باستمرار إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالنباتات، مثل نظام البحر الأبيض المتوسط ​​أو نظام مايند الغذائي، يمكن أن يقلل من خطر التدهور المعرفي. وقالت إن ذلك يعني استهلاك الكثير من الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور والدهون الصحية مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون والأسماك.