یک مطالعه مرتبط با پنیر با کاهش خطر زوال عقل آیا این خیلی خوب است که درست باشد؟
در یک مطالعه جدید بزرگ که امروز منتشر شد، محققان دریافتند که خوردن پنیر یا خامه پرچرب با کاهش خطر ابتلا به زوال عقل مرتبط است.
دوستداران پنیر ممکن است شادی کنند. اما مراقب جشن گرفتن با یک بلوک کامل از چدار مورد علاقه خود باشید.
پنیر و خامه سرشار از چربیهای اشباع شده هستند و دستورالعملهای تغذیه مدتها توصیه کرده است که افراد مصرف چنین چربیهایی را بر اساس شواهد قابل توجهی مبنی بر افزایش LDL، یا کلسترول «بد» و خطر حمله قلبی یا سکته مغزی، محدود کنند. رابرت اف کندی جونیور، وزیر بهداشت، گفته است که نسخه بعدی دستورالعمل های غذایی فدرال که در اوایل سال 2026 پیش بینی می شود، توصیه های دیرینه برای محدود کردن چربی ها و "تأکید بر نیاز به خوردن" آنها را لغو خواهد کرد. بسیاری از کارشناسان نگران این هستند که چنین تغییری میتواند منجر به افزایش بیماریهای قلبی عروقی شود.
با این حال، بحثهایی بین دانشمندان در مورد اینکه آیا محصولات لبنی پرچرب خطرات سلامتی را افزایش میدهند وجود دارد. آخرین مطالعه به شواهد خاصی اضافه می کند که این غذاها ممکن است خنثی یا حتی برای سلامتی، از جمله برای زوال عقل یا بیماری های قلبی عروقی مفید باشند. امیلی سونستد، اپیدمیولوژیست تغذیه در دانشگاه لوند در سوئد، که این مطالعه جدید را رهبری کرد، گفت: چنین یافتههایی به این معنی نیست که چربیهای اشباع سالم هستند، بلکه به این معناست که جنبههای دیگر برخی از محصولات لبنی ممکن است مضرات بالقوه چربیها را جبران کند.
اما به گفته کارشناسان، تحقیقات جدید محدود بود و فقط یک ارتباط بین علت و اثر وجود نداشت. ما از متخصصان خواستیم تا به ما کمک کنند تا یافتهها را باز کنیم.
تحقیق جدید چه چیزی را نشان داد؟
دکتر پاتریشیا چوکانو-بدویا، متخصص تغذیه در دانشگاه علوم پزشکی و متخصص تغذیه در دانشگاه علوم پزشکی، گفت: این تحقیق که در مجله Neurology منتشر شد، یکی از بزرگترین و طولانیترین مطالعات برای بررسی ارتباط بین مصرف محصولات لبنی و خطر ابتلا به زوال عقل بود. سوئیس که در این مطالعه شرکت نداشت.
در دهه 1990، محققان حدود 28000 بزرگسال 45 تا 73 ساله را در سوئد استخدام کردند و اطلاعاتی در مورد رژیم غذایی آنها جمع آوری کردند. شرکت کنندگان هر آنچه را که به مدت هفت روز خوردند و نوشیده بودند را یادداشت کردند و یک پرسشنامه کتبی و یک مصاحبه حضوری را تکمیل کردند.
سپس، در سال 2014 و در سال 2020، بر اساس اطلاعات پزشکی جمع آوری شده در یک ثبت ملی در سوئد، محققان به بررسی چند نفر از شرکت کنندگان به زوال عقل پرداختند. و آنها بررسی کردند که آیا مصرف محصولات لبنی مختلف شرکت کنندگان در شروع مطالعه با احتمال ابتلای آنها به زوال عقل سال ها بعد مرتبط است یا خیر. محققان در تحلیلهای خود جنبههای دیگر سلامت افراد را کنترل کردند، مانند اینکه آیا سیگار میکشیدند یا الکل مصرف میکردند یا فشار خون بالا داشتند یا سابقه خانوادگی بیماری قلبی عروقی داشتند.
تا سال 2020، حدود 10 درصد از افرادی که گزارش کردهاند حداقل 50 گرم پنیر، پنیر بری، یا پنیر گودار زیاد مصرف میکنند، مصرف میکنند. در مقایسه با 13 درصد از افرادی که کمتر از 15 گرم در روز مصرف می کردند، دچار زوال عقل شده بودند. پنجاه گرم پنیر حدود 1.8 اونس است - کمی بیشتر از اندازه توصیه شده ایالات متحده 1.5 اونس، مقداری در دو برش به اندازه ساندویچ پنیر چدار. (دستورالعملهای ایالات متحده توصیه میکنند که بزرگسالان حدود سه وعده لبنیات در روز مصرف کنند، که بیشتر انتخابها بدون چربی یا کمچربی است.)
افرادی که روزانه حداقل ۲۰ گرم خامه پرچرب (معادل حدود ۱.۳ قاشق غذاخوری خامهی سنگین) مصرف میکردند، با توجه به افرادی که در مطالعهای تمام خامهای را مصرف میکردند، احتمال ابتلا به خامهزدایی کمتری داشتند.
محققان هیچ ارتباطی بین میزان مصرف کره، شیر، شیر تخمیر شده، پنیر کمچرب یا خامه کمچرب مصرفکنندگان و احتمال ابتلای آنها به زوال عقل پیدا نکردند. دکتر Tian-Shin Yeh، پزشک و متخصص تغذیه در دانشگاه پزشکی تاپی، گفت: این مطالعه دارای چندین محدودیت بود و باید با احتیاط تفسیر شود. سرمقاله در کنار مطالعه جدید منتشر شده است. برای یک چیز، محققان رژیم غذایی شرکت کنندگان را فقط یک بار در شروع مطالعه ارزیابی کردند. ممکن است افراد در دهههای بعد نحوه غذا خوردن خود را تغییر داده باشند.
محققان یک "تجزیه و تحلیل جایگزین" انجام دادند تا بفهمند که چگونه تعویض بیشتر یک غذا (مثلاً پنیر پرچرب) به جای دیگری بر خطر ابتلا به زوال عقل در شرکتکنندگان تأثیر میگذارد. دکتر یه گفت: نتایج این تجزیه و تحلیل نشان داد که خوردن پنیر به جای گوشت قرمز پرچرب یا گوشت فرآوری شده با خطر کمتر بیماری مرتبط است. او گفت که این نشان می دهد که پنیر ممکن است گزینه بهتری نسبت به غذاهای کمتر سالم باشد، اما این مطالعه نمی تواند نشان دهد که "ذاتاً محافظت کننده عصبی است." چیز خاصی در مورد پنیر؟
Dr. سونستد محدودیتهای این مطالعه را تایید کرد و تاکید کرد که این یافتهها ممکن است در مورد کشوری مانند ایالات متحده، جایی که بیشتر پنیر مصرفشده فرآوری میشود، صدق نمیکند و بیشتر آن با غذاهایی مانند پیتزا، ساندویچ و تاکو عرضه میشود.
اما، به گفته او، ممکن است برخی از اجزای مفید معدنی یا مواد معدنی مفید مانند ویتامینهای B12، ویتامین K یا ویتامین K حاوی مواد معدنی مفید باشد. Deirdre K گفت: این یافتهها نباید به عنوان اجازه دادن به چربیهای اشباع شده تفسیر شوند. توبیاس، اپیدمیولوژیست در بیمارستان بریگهام و زنان در بوستون. تحقیقات به طور مداوم نشان میدهد که چربیهای اشباع شده با خطرات درازمدت سلامتی، از جمله زوال عقل مرتبط هستند، در حالی که چربیهای غیراشباع، مانند آنهایی که در روغن زیتون، روغن کانولا، ماهی، آجیل و دانهها یافت میشوند، با کاهش خطر مرتبط هستند.
و بسیاری از مطالعاتی که نشان میدهند لبنیات پرچرب برای سلامتی مفید هستند، از جمله این محصولات کاملاً خنثی برای سلامتی مفید هستند. دکتر توبیاس گفت که رژیم غذایی شرکت کنندگان.
در مقایسه با بسیاری از غذاهای دیگر در رژیم غذایی افراد - مانند غذاهایی که کربوهیدرات های تصفیه شده بالایی دارند، به نظر می رسد که محصولات لبنی پرچرب برای سلامتی بهتر و یا حداقل بدتر نیستند. اما وقتی محققان محصولات لبنی پرچرب را با غذاهایی مانند غلات کامل، روغن زیتون، حبوبات یا آجیل مقایسه کردهاند، این غذاها به طور مداوم با سلامتی بهتر مرتبط هستند.
نتیجه نهایی چیست؟
بهدلیل نتایج این مطالعه، مردم لزوماً نباید پنیر بیشتری مصرف کنند. اما این نشان میدهد که در حد اعتدال، پنیر میتواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.
به گفته دکتر Yeh، با این وجود، غذاهای بهتری برای سلامت مغز وجود دارد. تحقیقات به طور مداوم نشان می دهد که پیروی از یک رژیم غذایی غنی از گیاه، مانند رژیم های مدیترانه ای یا MIND، می تواند خطر زوال شناختی را کاهش دهد. او گفت که این به معنای مصرف زیاد میوه ها، سبزیجات، حبوبات، غلات کامل، آجیل و دانه ها و چربی های سالم مانند آنهایی است که در روغن زیتون و ماهی یافت می شود.