سكان ألاسكا الأصليون الذين شردهم الإعصار يكافحون من أجل التكيف بعيدًا عن وطنهم
في أكتوبر/تشرين الأول، عندما هبطت طائرات محملة بالأشخاص الذين تم إجلاؤهم من قرى ألاسكا التي دمرها إعصار هالونج في أنكوريج، شرع تيم أكرمان في تنظيم مجموعة صيد قبلية.
جمعوا بنادقهم وغادروا بلدة هينز الواقعة على الجانب الجنوبي الشرقي من ألاسكا، متجهين شمالًا على طول الشاطئ الصخري، بحثًا عن رؤوس ملساء داكنة تكسر السطح الأملس للشاطئ. الماء.
علم الصيادون أن الأشخاص الذين تم إجلاؤهم سيتوقون قريبًا إلى الفقمة.
ضربت العاصفة منطقة يوبيك على بعد 700 ميل غربًا على ساحل بحر بيرينغ، وعلى الرغم من أن السيد أكرمان من تلينجيت، إلا أنه كان يعلم أن سكان ألاسكا الأصليين في كل مكان يشعرون بالراحة في مذاق زيت الفقمة الذهبي الغني بالأوميغا 3 ويعتبر غذاء الروح الطبي. وقال إن الأمر لم يستغرق وقتًا طويلاً حتى أطلق النار على ختم ميناء يبلغ وزنه 150 رطلاً. قامت المجموعة بالتجديف بالقارب، وربطته وسحبته إلى الداخل.
"جاءت إلى المدينة، ونظفته، ولفته في طبقتين من الفيسكوين وربطته بالكامل، ووضعت عليه بعض المقابض وأخرجته إلى المطار، ووزنته، وكان جاهزًا للشحن،" السيد أكرمان قال.
سافر الفقم بطائرة صغيرة إلى جونو ثم على متن طائرة تابعة لشركة طيران ألاسكا إلى أنكوريج، حيث تم ذبحه وتقسيمه إلى وجبات فردية. تم نقل الوجبات إلى ثلاجة عملاقة في مركز تراث السكان الأصليين في ألاسكا، وهي منظمة تقع في قلب جهد غير مسبوق لتوزيع الأغذية البرية لمساعدة أكثر من 600 شخص تم إجلاؤهم، معظمهم ملجأ في فنادق أنكوريج، للحفاظ على نظامهم الغذائي التقليدي بينما ينتظرون أخبارًا عن الموعد الذي يمكنهم فيه العودة إلى ديارهم.
"متحصنين في غرفة فندق وغير قادرين على الخروج وممارسة سبل العيش، فأنتم منفصلون بشكل أساسي عما كنت تعرفونه،" السيد أكرمان قال.
تغرق ببطء
كيبنوك وكويجيلينجوك، القريتان الأكثر تضرراً من العاصفة، تقعان على منطقة تندرا رطبة خالية من الأشجار وتحيط بها الأنهار والجداول. دفع الإعصار موجة مد وجزر إلى الداخل في منتصف الليل. وارتفعت المياه الداكنة حول المنازل، التي كان العديد منها يضم عائلات كبيرة متعددة الأجيال، مما أدى إلى انتزاعها من أساساتها. ووصف السكان أنهم طافوا لأميال في منازلهم، وتجمعوا معًا، وصلوا من أجل السلامة. تم إجلاء المئات من السكان ولم يكن معهم سوى الملابس التي كانوا يرتدونها للنوم. عانت كلتا القريتين من أضرار كارثية، والآن تعيق ظروف الشتاء القارسة عمليات الإصلاح.
تعمل مجتمعات السكان الأصليين النائية في ألاسكا، بطريقة ما، كأنظمة مغلقة، مما يحافظ على الممارسات الثقافية التي تكررت مع المواسم لآلاف لسنوات - ركز الكثير منها على جمع وحفظ وإعداد الطعام.
يتحدث الناس في القرى المدمرة لغة يوبيك الوسطى، وهي لغة ذات مفردات واسعة ودقيقة لوصف العالم الطبيعي، بكلمات لا يوجد لها غالبًا ما يعادلها باللغة الإنجليزية. ويظل النظام الغذائي هناك - الذي يتكون من 80 إلى 90 بالمائة من الأطعمة البرية مثل الأسماك والموظ والثدييات البحرية والتوت والخضروات - تقليديًا بطريقة نادرة في الولايات المتحدة.
فقد دانييل بول، رئيس قرية كيبنوك، منزله وثلاث ثلاجات مليئة بالطعام في العاصفة. في نوفمبر/تشرين الثاني، كان يعيش مع زوجته وأطفاله الثلاثة في فندق في أنكوريج بين دار سينما ومتجر وول مارت.
السيد. قال بول، بلغة يوبيك، إن أسماء النهر القريبة من القرية - شيشينغ، وكيناق - ووصف سماعها بصوت جده عندما كان عمره 5 سنوات.
"هذا الصيف، كنت أري ابني اسم النهر واسم الخور واسم الأرض".
ولكن نظرًا لأن المكان الآن غير صالح للسكن إلى حد كبير، فلا يوجد طعام يتم اصطياده أو جمعه أو مشاركته، وبدون تلك الطهي الطقوس، تفقد اللغة العديد من عناصرها الأساسية. بدون سبب للتحدث بأسماء الحيوانات والطقس والأماكن، أين يترك ذلك سكان القرى؟
في الواقع، منطقة التندرا نفسها - نونابيك في وسط يوبيك - حيث اعتاد سكان القرية دفن الطعام للتخزين البارد، تذوب وتتغير بسبب تغير المناخ.
وقال السيد بول: "في هذا الربيع، لاحظت أن الأرض والمياه كانتا مختلفتين". "كل شيء يغرق ببطء."
الفريزر العملاق
كان كيلسي سيوغون والاس رئيسًا ومديرًا تنفيذيًا لمركز التراث الأصلي في ألاسكا لبضعة أيام فقط عندما ضربت العاصفة. وبين مكالمات التنسيق المتبادلة من المنزل بينما كانت محاطة بأطفالها الأربعة، أعدت حساء الموظ لتناول العشاء. تعيش السيدة والاس، وهي أيضًا يوبيك، في أنكوراج ولكنها تحرص على إطعام أطفالها الأطعمة التقليدية، وتقديم زيت الفقمة، والأسماك المدخنة، وحيوان الموظ لهم وهم أطفال. وحول المائدة على العشاء، سألتها ابنتها كيا البالغة من العمر 9 سنوات كيف سيأكل الأشخاص الذين تم إجلاؤهم. أوضحت السيدة والاس أن وكالات الطوارئ ستقوم بالطهي لهم.
"ثم نظرت إلى حساء الموظ الخاص بها ثم نظرت إلي، وقالت: "ألا يمكنهم تناول طعامنا؟"" قالت السيدة والاس.
السيدة. فكر والاس في كبار السن العالقين في غرف الفنادق في أنكوريج والذين لم يتناولوا قط البطاطس المقلية، والأطفال الصغار الذين سيفتقدون الوجبات التقليدية. دفعها ذلك إلى إجراء مكالمات بشأن الحصول على ثلاجة كبيرة. ثم نشرت على الفيسبوك، تطلب التبرعات الغذائية البرية. وسرعان ما أصبحت الاستجابة طوفانًا.
قالت: "كان الناس يشاركون المنشور ويشاركونه". "كان لدي أشخاص في صندوق البريد الوارد الخاص بي على وسائل التواصل الاجتماعي والشخصي يقولون:" مرحبًا، لدي بعض الأسماك، لدي حيوان الموظ، لدي كل هذه الأشياء. " "أين يمكنني إحضاره؟"
تم تداول طلب السيدة والاس في أماكن بعيدة مثل أوتكياجفيك، المعروفة سابقًا باسم بارو، وهي مجتمع في أقصى شمال ألاسكا، على بعد 700 ميل شمال كيبنوك وكويجيلنجوك. تعد الحيتان مقوسة الرأس أكبر مصدر للبروتين البري هناك، وتقوم أطقم صيد الحيتان باصطيادها ويقوم المجتمع بتجميعها معًا، مما يوفر مئات الأرطال من الطعام.
وقال يوشيا باتكوتاك، عمدة منطقة North Slope Borough، التي تضم ثماني قرى في إينوبيات، إن الناس هناك يتفهمون حزنهم بسبب فقدان الإمدادات الغذائية الشتوية، وقد قامت القرية بصيد الحيتان في الخريف وتخزين لحوم الحيتان في عيد الشكر وأعياد الميلاد قال.
قال: "تبرع قباطنة صيد الحيتان بجزء مما قمنا بتخزينه".
أرسلت البلدة ما يقل قليلاً عن طن من الطعام، بما في ذلك الطيور والوعل والحيتان. وأثناء تعبئته، اعتبروا أن الناس في منطقة يوبيك لا يأكلون عادةً رأس القوس، لذلك أدرجوا تعليمات: قم بتسخينه، وإضافة الملح، وتناول قطعة بسكويت معه.
وقال: "لقد أصبحت محادثة حقيقية من القلب إلى القلب مع أشخاص لم نكن نعرفهم".
بحلول أواخر تشرين الثاني (نوفمبر) في أنكوريج، كان الثلاجة في مركز التراث تحتوي على مجموعة متنوعة رائعة: Ziplocs من الفقمة السوداء اللامعة المجففة، رؤوس الأسماك، وزعانف الفظ، وأنابيب من الموظ المطحون، ومكعبات من الدهن القوسي، ونقانق الوعل، وأحواض زيت الفقمة، وأكوام من سمك السلمون المجمد من كل نهر رئيسي تقريبًا في الولاية، وكوارت من التوت الأزرق الداكن، وأكوام من فروع الشوكران المثقلة ببيض الرنجة اللؤلؤي. ويصل المزيد يوميًا.
ولكن كيف يمكن إيصال الطعام إلى 600 شخص منتشرين في جميع أنحاء المدينة؟ وقالت السيدة والاس إن هذا الجهد ينقسم إلى شقين: يتم تقديم الطعام بشكل جماعي في الفنادق في أوقات الوجبات ويتم تسليمه أيضًا مباشرة إلى غرف الفندق. تقوم Bean’s Cafe، وهي منظمة غير ربحية تقوم بتدريب عمال المطبخ الذين ينتقلون من التشرد، بإعداد وجبات الطعام. (تقدم المنظمة أيضًا آلاف الوجبات أسبوعيًا لسكان أنكوريج غير المسكنين، وتوفر لهم أيضًا بعض الأطعمة التقليدية.)
درس سكوت لينجل، الرئيس التنفيذي لشركة Bean's، في معهد الطهي الأمريكي، لكن الطهاة الأصليين في مطبخه علموه كيفية إعداد الأطعمة الأصلية.
"إنها بالتأكيد منحنى التعلم، وأنا أعتمد بشكل كبير على الموظفين العاملين معي. "هناك الكثير من المشاركة. لن أتظاهر بأنني أعرف كل شيء عن كل شيء لمجرد أنني طاهٍ. "
كان العثور على الوصفات الصحيحة أمرًا صعبًا لأن الاستعدادات تختلف باختلاف المجتمع. في فترة ما بعد الظهيرة، على سبيل المثال، قام اثنان من الطهاة من السكان الأصليين بإعداد نسخ عائلية من الخبز المقلي. أحد الاختلافات، من ساحل بحر بيرينغ، كان مسطحًا وبه شقوق صغيرة. والآخر، من أقصى الشمال، كان على شكل كعكة الدونات.
وعلى الرغم من ذلك، يقدم مطعم Bean's سمك السلمون الذي تم إجلاؤه عدة مرات كل أسبوع وحساء الموظ أسبوعيًا.
"عندما أستطيع أن أقول، اليوم نتناول يخنة الموظ"، قال، "هناك هدوء معين يخيم على جميع سكاننا."
الجوع إلى الصفحة الرئيسية
في جميع أنحاء المدينة، في فندق آخر يأوي الأشخاص الذين تم إجلاؤهم، ذهب طاقم مركز التراث من باب إلى باب، يطرقون الباب ويعلنون عن أنفسهم ويسلمون الحقائب. أخذ آندي آتي وشريكته بريتاني بول حقيبتهما إلى غرفة صغيرة يلعب فيها ثلاثة أطفال. تجمع الأطفال حول السيدة بول وهي تسحب كل قطعة من العبوة، مستمتعةً بخاصرة الموظ ملفوفة بورق أبيض.
في اليوم السابق، تمكن السيد آتي من إعداد حساء موظ بسيط على الموقد في المطبخ الصغير، على حد قوله. لقد استعار سكينًا تقليديًا على شكل هلال، لكنه أراد مكونات أخرى مثل البطاطس وتوابل شرائح اللحم في مونتريال. الحصول على هؤلاء يتطلب رحلة ومالًا لم يكن لديه. وأشار إلى النافذة، حيث ترتفع جبال تشوجاش خلف أحد متاجر هوم ديبوت، قائلاً إنه معتاد على الآفاق الأوسع للبحر والسهول. وقال إنه إذا كان في المنزل، فيمكنه الصيد وصنع سكينه بنفسه. وقال إن وجوده في المدينة يجعله جائعًا للطعام البري بطريقة مختلفة، مما يسبب له شعورًا بعدم الارتياح.
"لست متأكدًا من كيفية تفسير ذلك - فأنت تتوق إليه، وأحيانًا لا تحصل عليه".
ولكن، كما قال، عندما تتناوله وتأكله، يختفي الشعور، على الأقل حتى تشعر بالجوع. مرة أخرى.
السيد. وقال بول، رئيس كيبنوك، إنه من الصعب التعبير عن الصدمة الثقافية التي تعرض لها سكان القرية. أحد الخسائر هو العمل. وفي القرية، تدعم الوظائف ذات الأجر النقدي أنشطة الكفاف وشراء الوقود للقوارب وعربات الثلوج، ولكن العمل المتعلق بالغذاء يحدد إحساس الناس بالهدف.
وقال إنه في هذا الوقت من العام، يصطادون الأسماك السوداء ويذهبون إلى الساحل للبحث عن الفقمات وجمع الأخشاب الطافية للتدفئة. على الرغم من أنه يقود كيبنوك، إلا أنه يصف نفسه أولاً بأنه صياد.
"بالنسبة لي، نشأت مع جدي الراحل كصياد، نخرج بشكل أساسي إلى البحر من أجل ما يمنحنا إياه البحر، إلى المحيط من أجل كل ما يمكننا الحصول عليه في أيدينا، وما نمنحه".
السيد. وقال بول إن الجليد البحري الذي كان يستخدم لحماية الساحل من عواصف الخريف لم يعد يتشكل في نفس الوقت، كما تغيرت أنماط هجرة الطيور. فتح ثلاجة غرفته بالفندق وأخرج زجاجة جاتوريد قديمة، ورج ملعقة كبيرة من زيت الفقمة في القاع، كل ما تبقى لديه.
قال: "أنا متشوق لبعض لحم الفقمة وبعض الصهارات وسمك القد".
إنه يشعر بالقلق من أن أطفاله سوف ينسون النكهات التي أحاطت بهم في كيبنوك.
قال: "أطفالي يتأقلمون مع الوجبات السريعة"، مضيفًا أنهم بدأوا يحبونها. ماكدونالدز ودومينوز بيتزا. "نعم، في الوطن، ليس لدينا هؤلاء."
تابع New York Times Cooking على Instagram، Facebook، YouTube، TikTok وPinterest. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.