كيفية طهي ذئب البراري: متعة الشيخوخة، بقلم بيتي فوسيل

قبل بضع سنوات، تلقت كاتبة الطعام بيتي فوسيل مكالمة هاتفية من قسم النعي في صحيفة نيويورك تايمز. الخبر السار، كما كتبت في مذكراتها الجديدة "كيف تطبخ ذئبًا" (How to Cook a Coyote)، هو أنها أجريت معها مقابلة للحصول على نعي مسبق. صرخت من السعادة، وأخافت الطيور خارج نافذتها.

كتبت أن الأخبار السيئة كانت جنون العظمة. أصبحت أسئلة النفي شخصية. هل كان هذا نوعًا جديدًا من عمليات الاحتيال عبر الهاتف النيجيرية، التي تستهدف المتفوقين من كبار السن؟ وأعربت عن قلقها أيضًا من أن المراسل كان يعرف شيئًا عن صحتها لم تكن تعرفه. أنهت فوسيل المقابلة، وبدأت بإضافة جملتين إلى صلواتها الصباحية:

عزيزي الله، من فضلك لا تدع البابا أو الملك تشارلز أو أي نجم سينمائي أو موسيقي كبير يموت في نفس الوقت الذي أموت فيه. فقط أعطني بوصتين يا رب، وبدون أخطاء إملائية.

يستحق فوسيل، الذي بلغ 98 عامًا هذا العام، أكثر من بوصتين من النوع. لقد كانت منذ فترة طويلة من بين كتاب الطبخ الأكثر ترابية والأكثر ذكاءً في أمريكا. تم جمع الكثير من أفضل موادها منذ بضع سنوات في كتاب (سيئ ومشتق) بعنوان "كل، عش، أحب، مت". فهو يحتوي على مقال مبتسم ملطخ بالدماء بعنوان "حول قتل الأنقليس وغسل الخنازير"، والذي ينبغي طباعته ووضعه في مئزر كل طالب طهي جديد في البلاد.

تتمثل أعمال فوسيل الرائعة في مذكراتها "حروب مطبخي" (1999)، وهي عبارة عن ثمرة شائكة من كتاب يروي قصة زواجها من المؤرخ والناقد بول فوسيل. يحتوي كتاب "My Kitchen Wars" على بعض أفضل الكتابات التي قرأتها عن حفلات العشاء الأمريكية التنافسية في منتصف القرن. كان جيلها هو الجيل الذي بلغ سن الرشد تحت علامة جوليا تشايلد ويعمل بقوة وفي بعض الأحيان بشكل مؤلم تحتها.

العنوان الفرعي لكتاب فوسيل الجديد هو، ضد حكمة العصور، "متعة الشيخوخة". إذا كانت قراءة النعي تجعلنا سعداء لأننا ما زلنا هنا على الجانب الأخضر من الأشياء، فإن المذكرات الجيدة عن التقدم في السن - أفكر بشكل خاص، في الآونة الأخيرة، في مذكرات روجر أنجيل، وديانا أثيل، ودونالد هول - تجعل المرء ممتنًا، خاصة في هذا الوقت من العام، لأجزاء من نفسه لا تزال تعمل كما ينبغي.

يكاد فوسيل أعمى تمامًا هذه الأيام. وتقول إنه ليس صحيحًا أن حواسك الأخرى تزداد حدة في التعويض. العمى لا يزيد إلا خوفك. إنها غير سعيدة بالانتقال إلى مساحة أصغر في منشأة الرعاية المعيشية الخاصة بها في سانتا باربرا، كاليفورنيا. حيث كانت تستخدم بطارية المطبخ المتقنة للمطبخ الفرنسي الجيد، والآن يقتصر عملها على فرن الميكروويف.

تكمن فكرة كتابها في أنها تطبخ وجبة طموحة أخيرة، وهي فطيرة ذئب البراري، ونحن حاضرون على طاولتها. إنها تستورد ذئبها من وادي هدسون في نيويورك؛ تكتب أن مذاقها يشبه لحم الغزال لأنه يتغذى بشكل كبير على الغزلان. إنها مغرمة بالقيوط لأنهم محتالون ومغيرون للأشكال. في شقتها يغطي جلد الذئب من الرأس إلى الذيل أحد الكراسي. على الشرفة، نبات الأصيص الخاص بها يزدهر.

عنوان فوسيل هو إشارة إلى M.F.K. كتاب فيشر "كيف تطبخ ذئبًا" (1942)، وهو كتاب كلاسيكي عن الندرة، وهو كتاب عن الطعام والطهي أثناء التقنين في زمن الحرب. تعرض مذكرات فوسيل ندرة من نوع مختلف.

وتظل شهيتها حادة. في صباح كل يوم سبت، تصعد إلى شاحنة دار المسنين لزيارة سوق المزارعين المحليين. ابتعد عن طريق هذه المرأة: "أستخدم المشاية الخاصة بي كعربة بقالة ودبابة عدوانية للنسج بأقصى سرعة"، كما تقول. "ألعب بورقة السيدة العجوز وأصرخ "بيب بيب!"

إن النزهة ترهقها. وسرعان ما أصبحت موطنًا لبافاروتي وساذرلاند على نظام الصوت ومول مارينير، والخبز الفرنسي و"كأس بارد من زاكا ميسا فيوجنير". تكره فوسيل تناول الطعام بمفردها، وتكتب بوضوح عن مدى فظاعة عزلة كوفيد بالنسبة لكبار السن.

قبل وقت قصير من وفاته عن عمر يناهز 77 عامًا، سُئل الشاعر جون بيتجمان عما إذا كان يشعر بأي ندم. فأجاب أنه يتمنى أن يمارس الجنس أكثر. يدور كتاب فوسيل حول الجنس إلى حد أنها تصنف بكل حب حفنة من العشاق الذين التقتهم في العقود التي تلت طلاقها من بول، عندما كانت في الخامسة والخمسين من عمرها.

كان لدى رجل تركي أصغر سناً "سنام أسد، وبطن كبير، وظهر مكسو بالفرو"، على عكس "دلتا من الترهلات والتجاعيد، وفدان من الشامات". تكتب أنها تستمر في ممارسة العادة السرية.

هذا الكتاب يدور حول العائلة. تروي زياراتها مع طفليها سام وتاكي. يبدو أنها تأسف إلى حد ما على سلخها لبول فوسيل في فيلم My Kitchen Wars بسبب غرور الطاووس وحياته المزدوجة. لقد كتبت الكتاب في جو حار للغاية، كما كتبت، باعتباره "مهزلة كوميدية". لم يغفر لها بول أبدًا الكشف عن مشاكلهما.

وتزوج مرة أخرى سريعًا بعد طلاقهما. لقد لفت موته في عام 2012 انتباهها إلى "خيالها السينمائي حول المصالحة على فراش الموت". استنكرت زوجة بول الجديدة بيتي. لقد "أبعدت بولس عن أولاده وحرمتهم من الميراث بنقل ميراثهم الموعود إلى أولادها".

في النهاية، تم إرسال صندوق صغير من الرماد إلى أطفالها بالبريد مع بعض الأمتعة الشخصية: قلب أرجواني، و12 صورة لوالدي بول، ورداء تخرج جامعي، وسترتين أكلهما العث. لكن فوسيل أبقى شمعة مضاءة لبولس لبقية حياته. في النهاية، يبدو أن أي خوارزمية ربطت بين هذين الزوجين في البداية كانت قد نجحت في تحقيق الأمر.

في كتابها "كيف تطبخ ذئبًا"، كتبت فيشر عندما كانت في أوائل الثلاثينيات من عمرها، كتبت: "من الجيد الآن، بعد أن تطارد الحرب ومفاجآتها المروعة تريليون عقولنا جميعًا، أن نتحدث مع كبار السن الآخرين حول ما فعلوه في أيامهم لخداع الذئب". يعد كتاب فوسيل واحدًا من هذه المحادثات الحيوية.

كتب بيرسيفال إيفريت في روايته "أنا لست سيدني بواتييه" "لا شيء ذو أهمية يأتي مع دليل". وهذا يشمل الشيخوخة - أجسادنا المتصلبة وأدمغتنا المتصلبة. أحد الدروس المستفادة من كتاب فوسيل هو إثارة ما تبقى من ذكائك والحفاظ على روح الدعابة لديك بأي ثمن. إنها تعمل مثل الشبكة الصغيرة الموجودة على حبة الليمون المقطعة إلى النصف والتي تمنع سقوط البذور في المحار.

تقدم فوسيل الوصفة لفطيرة القيوط الخاصة بها. تكتب، استخدم أفضل دقيق الذرة لقشرتك، حتى لو كان يجب عليك إرسالها عبر البريد. إذا فشلت في استخدام الأشياء الجيدة، "لا تطلب المغفرة من آلهة الذرة" عن الفوضى التي قد تنتج.

كيفية طهي ذئب البراري: متعة الشيخوخة | بواسطة بيتي فوسيل | كونتر بوينت | 164 صفحة. | $27