لم يكن الطاهي Phila Lorn بالضرورة يهدف إلى الأطعمة الكمبودية "QUOTE-UNQUOTE الأصيلة" عندما افتتح Mawn في مسقط رأسه فيلادلفيا قبل عامين. لذلك عندما اقترب من بعض رعاة المراهقين الكمبوديين ، استعد للاستجواب.

"سيقول شخص ما شيئًا مثل ،" هذا ليس كيف تجعل أمي حساء أوستلها "، قالت لورن. "لذا أمشي إلى الطاولة. أنا أحب ،" كيف هو كل شيء؟ "والطفل ينظر إلي ويذهب ،" لا يهم ، يا صاح. لذا سعيد لأنك هنا ".

لقد أدرك لورن في تلك اللحظة أن لورن قد أدرك أن مون - الهجاء الصوتي لكلمة الخمير لـ "الدجاج" - كان أكثر من متجر المعكرونة. كان يعني التمثيل.

Chef Phila Lorn يتحدث خلال مقابلة في مطعمه ، Mawn ، في فيلادلفيا ، الخميس ، 22 مايو 2025. (AP Photo/Matt Rourke)

Chef Phila Lorn يتحدث خلال مقابلة في مطعمه ، Mawn ، في فيلادلفيا ، الخميس ، 22 مايو 2025. (AP Photo/Matt Rourke)

في يونيو ، سيمثل ثقافاته المزدوجة - كمبودي وفيلي - في جوائز جيمس بيرد الأولى ، كمرشح لأفضل طاهٍ ناشئة. في عالم الطعام ، يشبه الترشيح لجوائز الأوسكار.

قد لا تكون المطاعم الكمبودية شائعة في الولايات المتحدة مثل المواقع الصينية أو المواقع السوشي. وغالبًا ما يتم تجميع الطعام الكمبودي بشكل كسول مع طعام جيرانه في جنوب شرق آسيا ، على الرغم من تمييزه. ولكن في السنوات الأخيرة ، دخل الطهاة الأمريكيون في الكمبوديين المغامرين إلى أطباقهم التقليدية أو وضعوا تطورهم الخاص بهم.

تم تربية العديد منهم في العائلات التي فرت من من خلال الطعام ، يعيد هؤلاء الطهاة الانتباه إلى التراث والثقافة الكمبودية ، بدلاً من هذا التاريخ المؤلم.

د. يقول Leakhena Nou ، أستاذ علم الاجتماع بجامعة ولاية كاليفورنيا ، لونغ بيتش الذي درس القلق الاجتماعي بين أجيال ما بعد خمير الحمر ، إن الشتات الكمبودي في كثير من الأحيان ينظر إليه الآخرون بشكل ضيق للغاية من خلال عدسة الضحية. في عام 2022 ، عارضت علنا ​​تشريع كاليفورنيا الذي ركز فقط على الإبادة الجماعية لمنهج K-12 على الثقافة الكمبودية.

"إنه جزء من تاريخهم ، لذا يجب ألا يهربوا منه ، لكن في الوقت نفسه يجب أن يجبروا الآخرين على فهم أن هذا ليس الجزء الوحيد من تراثهم ، هويتهم التاريخية".

Chef Phila Lorn يحمل وعاء من حساء Noodle Mawn في مطعمه ، Mawn ، في فيلادلفيا ، الخميس ، 22 مايو ، 2025. (AP Photo/Matt Rourke)

Chef Phila Lorn يحمل وعاء من حساء Noodle Mawn في مطعمه ، Mawn ، في فيلادلفيا ، الخميس ، 22 مايو ، 2025. (AP Photo/Matt Rourke)

يتم تصنيف الطعام كمبودي في بعض الأحيان على أنه مزيج معتدل من التايلانديين والفيتناميين مع بعض التأثير الصيني والهندي. ولكن ، لديها التوابل والنكهات الأصلية التي تم استخدامها في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. يؤكد طعام الخمير المأكولات البحرية واللحوم والخضروات والمعكرونة والأرز والتخمير. يقول نو ، إن الأذواق المالحة والحامض هي الأذواق السائدة.

"إنه في الواقع نظام غذائي صحي للغاية بالنسبة للجزء الأكبر من حيث الخضروات الطازجة. كمبوديين يحبون تناول الخضروات الطازجة المغطاة ببعض الصلصة".

تشمل أطباق التوقيع Amok ، وكاري السمك ؛ لوك لاك ، لحوم البقر المتبلة المقلية. و Samlar Koko ، حساء مصنوع باستخدام المنتجات الموسمية. تتذكر نو والدها وهو يصنعه مع مرق عظم لحم الخنزير والأسماك وحليب جوز الهند الطازج والليمون والخضروات وحتى الزهور البرية.

لقد كان قبل نصف قرن ، في 15 أبريل 1975 ، تولى الشيوعي الخمير روج كامبوديا. على مدار السنوات الأربع المقبلة ، تم القضاء على ربع عدد السكان بسبب الجوع والتنفيذ والمرض.

جاء اللاجئون في موجات إلى الولايات المتحدة في السبعينيات والثمانينيات. وقال نو إن معظمهم حصلوا على وظائف دخول منخفضة المستوى مع عدد قليل من الحواجز اللغوية. وشملت هذه التصنيع ، والتعبئة اللحوم والعمل الزراعي. عمل الكثيرون في المطاعم الصينية ومتاجر الكعك.

قفز عدد السكان الكمبوديين في الولايات المتحدة بنسبة 50 ٪ في العشرين عامًا الماضية إلى ما يقدر بنحو 360،000 شخص ، وفقًا لمسح المجتمع الأمريكي 2023.

Chef Phila Lorn و Rachel Lorn يعملان في مطعمهما ، Mawn ، في فيلادلفيا ، الخميس ، 22 مايو 2025. (AP Photo/Matt Rourke)

Chef Phila Lorn و Rachel Lorn يعملان في مطعمهما ، Mawn ، في فيلادلفيا ، الخميس ، 22 مايو 2025. (AP Photo/Matt Rourke) استقرت عائلة

لورن في فيلادلفيا في عام 1985. الطفل الوحيد المولود في الولايات المتحدة ، وقد سمي على اسم المدينة (ولكنه واضح بول لا). مثل الكثير من الأطفال الأميركيين الآسيويين ، كان لورن "الطفل الرائحة" مضايقًا للطعام غير الأمريكي في غداءه. لكنه قال ، إن الدفاع عن صندوق الغداء الخاص به جعله أقوى. وحصل على الضحك الأخير. قال لورن ، الذي افتتح مع الزوجة راشيل بعد أن عمل كلاهما في مطاعم أخرى: "إنه لأمر رائع الآن أن يكون عمره 38 عامًا ولديه نفس صندوق الغداء (الطعام) ولكن على لوحات ونبيعه مقابل 50 دولارًا للوحة".

في الواقع ، إلى جانب حساء المعكرونة الشعبية ، يحتوي Mawn على لوحات مثل شريحة لحم 60 دولارًا و Prohok ، وهو Ribeye 20 أونصة مع Chimichurri الكمبودي. Prohok هو معجون السمك المخمر الكمبودي. تحتوي نسخة لورن على عصير الليمون ، كولانترو ، الباذنجان التايلاندي وسمك الطين المحمص. يعترف لورن ،

يبدو غير جذاب ، "لكن كل من يأخذ قطعة من شرائح اللحم النادرة ، والانخفاض ، ويأكلها مثل ،" حسنًا ، لذا دعني أعرف المزيد عن هذا الطعام ".

مايو ، وهو تشاد فونج ، مشغل Battambong BBQ المنبثق ، كان مشاركًا.

جاء Phuong إلى Long Beach كطفل بعد الفرار من الخمير الحمر ، الذي قتل والده. بعد المدرسة الثانوية ، كان يعمل في مسلخ تكساس وتعلم قطع اللحوم والشواء. في عام 2020 ، قام بالتصوير من العمل في المجال الطبي إلى الشواء.

معروضة هو كلب الفلفل الحار الكمبودي في مطعم مون في فيلادلفيا ، الخميس ، 22 مايو 2025. (AP Photo/Matt Rourke)

معروضة هو كلب الفلفل الحار الكمبودي في مطعم مون في فيلادلفيا ، الخميس ، 22 مايو 2025. (AP Photo/Matt Rourke)

المعروف باسم "Cambodian Cowboy" ، تم تصنيفه محليًا ووطنيًا على الصعيد الوطني للبرايسكيت والأضلاع واللحوم الأخرى باستخدام فرك جاف مع فلفل Kampot كمبودي ، "أحد أغلى الفلفل الأسود في العالم". هناك أيضا النقانق مع الأرز المخمر وجوانب مثل ذرة جوز الهند.

بدأ Pitmaster مؤخرًا في توجيه البائعين الصغار. المساهمة في المجتمع يبدو وكأنه بناء إرث.

"إنه يعطيني الكثير من الشجاعة لتقديم طعامي". "لسنا بحاجة إلى التحدث عن الماضي أو الصدمة. نعم ، لقد حدث ذلك ، لكننا ننتقل. نريد شيئًا أفضل."

ازدهرت المزيد من المؤسسات الكمبودية التي تديرها. في عام 2023 ، لويل ، ماساتشوستس ، العمدة Sokhary Chau ، أول رئيس كمبودي أمريكي في البلاد. هذا العام ، حصل Koffeteria Bakery في هيوستن ، ومطعم Sophon في سياتل والطاهي نايت يون من سان فرانسيسكو لونيت كمبوديا ، على إيماءات نصف نهائية. يقول

لورن ، أحد المعجبين في يون في سان فرانسيسكو ، إنه لا يزال يشعر بمتلازمة الدجال.

"أشعر أنني أكثر راي ليوتا من نيت يون" ، قال لورن. "سواء فزنا أم لا ، بالنسبة لي ، بصراحة ، فزت بالفعل."

وفي الوقت نفسه ، يستعد لفتح شريط المحار في جنوب شرق آسيا يسمى ساو. ليس المقصود أن يكون كمبودي ، مجرد انعكاس له. قال لورن: "لا أريد أن أكون حمامة". "وأنا لا أتحول من شعبي. أنا فقط أبقيه حقيقيًا لشعبي ".

ينتظر العملاء في طابور لمطعم Mawn لفتح لتناول طعام الغداء في فيلادلفيا ، الخميس ، 22 مايو ، 2025. (AP Photo/Matt Rourke)

ينتظر العملاء في طابور لمطعم Mawn لفتح لتناول طعام الغداء في فيلادلفيا ، الخميس ، 22 مايو ، 2025. (AP Photo/Matt Rourke)