سرآشپزهای آمریکایی کامبوج در حال یافتن موفقیت و اف...

سرآشپز فیلا لورن لزوماً هدف "نقل قول-معتبر معتبر" کامبوج را هنگامی که دو سال پیش در فیلادلفیا بومی خود افتتاح کرد ، هدف "نقل قول-نامناسب" نبود. بنابراین ، هنگامی که او به برخی از مراجعان نوجوان کامبوج نزدیک شد ، خود را برای بازجویی مهار کرد.

"کسی می خواهد چیزی شبیه به آن بگوید ،" اینگونه نیست که مادرم سوپ Oxtail را درست می کند. " "بنابراین من به سمت میز می روم. من دوست دارم ،" همه چیز چگونه است؟ "

در آن لحظه بود که لورن متوجه شد که مون - املای آوایی کلمه خمر برای "مرغ" - بیش از یک مغازه رشته فرنگی بود. این به معنای نمایندگی بود.

سرآشپز فیلا لورن در مصاحبه ای در رستوران خود ، مون ، در فیلادلفیا ، پنجشنبه ، 22 مه 2025 صحبت می کند. (AP Photo/Matt Rourke)

در ماه ژوئن ، او نماینده فرهنگ های دوگانه خود - کامبوج و فیلی - در اولین جوایز جیمز ریش ، به عنوان نامزد بهترین سرآشپز در حال ظهور خواهد بود. در دنیای غذا ، نامزد شدن در جوایز اسکار است.

رستوران های کامبوج ممکن است به اندازه ایالات متحده آمریکا به عنوان لکه های چینی یا نقاط سوشی در ایالات متحده معمول نباشند. و غذای کامبوج غالباً با وجود تمایز خودش ، با غذای همسایگان جنوب شرقی آسیا ، با تنبلی همراه است. اما در سالهای اخیر ، سرآشپزهای آمریکایی کامبوج آمریکایی به خودی خود وارد شده اند ، غذاهای سنتی را معرفی می کنند یا پیچ و تاب خود را بر روی آنها قرار می دهند.

بسیاری از آنها در خانواده هایی که از Khmer Rouge سلطنت تروریسم ، که 50 سال پیش آغاز شد و در حدود 1.7 میلیون نفر کشته شد. از آن زمان ، جامعه کامبوج در ایالات متحده رشد کرده و ریشه های خود را تنظیم کرده است.

از طریق غذا ، این سرآشپزها به جای آن تاریخ آسیب زا ، به میراث و فرهنگ کامبوج توجه می کنند.

دکتر. Leakhena Nou ، استاد جامعه شناسی در دانشگاه ایالتی کالیفرنیا ، لانگ بیچ که اضطراب اجتماعی را در بین نسل های پس از خمر روژ مطالعه کرده است ، می گوید: دیاسپورای کامبوج اغلب توسط دیگران بسیار باریک از طریق لنز قربانی دیده می شود. در سال 2022 ، او به طور علنی با قوانین کالیفرنیا مخالفت کرد که فقط برای یک برنامه درسی K-12 در مورد فرهنگ کامبوج متمرکز شده بود.

"این بخشی از تاریخ آنها است ، بنابراین آنها نباید از آن فرار کنند ، اما در عین حال آنها باید دیگران را وادار کنند تا درک کنند که این تنها بخشی از میراث آنها ، هویت تاریخی آنها نیست."

سرآشپز فیلا لورن یک کاسه از سوپ نودل Mawn را در رستوران خود ، Mawn ، در فیلادلفیا ، پنجشنبه ، 22 مه 2025 نگه می دارد. (AP Photo/Matt Rourke)

غذای کامبوج گاهی اوقات به سرعت به عنوان ترکیبی ملایم از تایلندی و ویتنامی با برخی از نفوذ چینی و هندی شناخته می شود. اما ، این ادویه جات ترشی جات و طعم های بومی خاص خود را دارد که در سراسر جنوب شرقی آسیا استفاده شده است. غذای خمر بر غذاهای دریایی و گوشت ، سبزیجات ، رشته فرنگی ، برنج و تخمیر تأکید می کند. نو می گوید ، شور و ترش سلیقه های شیوع است.

"این در واقع بیشتر از نظر سبزیجات تازه یک رژیم غذایی بسیار سالم است. کامبوج ها دوست دارند سبزیجات تازه ای را که با مقداری سس غرق شده اند بخورند."

ظروف امضا شامل Amok ، یک کاری ماهی است. Lok Lak ، گوشت گاو سرخ شده سرخ شده. و Samlar Koko ، سوپ ساخته شده با استفاده از محصولات فصلی. Nou به یاد می آورد که پدرش آن را با آبگوشت استخوان گوشت خوک ، ماهی ، شیر نارگیل تازه ، لیموترش ، سبزیجات و حتی گل های وحشی درست کرده است.

این نیم قرن پیش ، در 15 آوریل 1975 بود که کمونیست خمر روژ کامبوج را به دست گرفت. برای چهار سال آینده ، تخمین زده می شود که یک چهارم از جمعیت به دلیل گرسنگی ، اعدام و بیماری از بین بروند.

پناهندگان در دهه 1970 و 1980 به امواج ایالات متحده رسیدند. نو گفت که بیشتر آنها مشاغل ورود به سطح پایین را با موانع زبانی اندک انجام داده اند. این موارد شامل تولید ، بسته بندی گوشت و کار کشاورزی بود. بسیاری در رستوران های چینی و مغازه های پیراشکی کار می کردند. براساس بررسی سرشماری 2023 جامعه آمریكا ، جمعیت کامبوج آمریكا در 20 سال گذشته 50 ٪ افزایش یافته است و به 360،000 نفر تخمین زده می شود.

سرآشپز فیلا لورن و راشل لورن در رستوران خود ، مون ، در فیلادلفیا ، پنجشنبه ، 22 مه 2025 کار می کنند. (عکس AP/مت راک)

خانواده لورن در سال 1985 در فیلادلفیا مستقر شدند. تنها کودکی که در ایالات متحده متولد شد ، وی به نام این شهر نامگذاری شد (اما پیه لاه را تلفظ کرد). مانند بسیاری از بچه های آمریکایی آسیایی ، لورن "بچه بو" بود که به دلیل غذای غیر آمریکایی در ناهار خود طعنه می زد. اما او گفت ، دفاع از صندوق ناهار خود را قوی تر کرد. و او آخرین خنده را گرفت.