إن كرة الجبن عبارة عن عبارة مبتذلة. ومع ذلك، أعتقد أن كرة الجبن، مثل الخنزير الموجود في البطانية والبطاطس المخبوزة، مبتذلة جدًا لدرجة أنها أصبحت رائعة بالفعل.

سواء كان هذا الطبق مقبولًا اجتماعيًا أم لا، عندما يتم تقديم هذا الطبق من كتاب الطبخ الخاص بي "Deep Run Roots" في حفلة من أي نوع، يحوم الناس فوقه وكأنه كرة بلورية.

بمجرد أن تعتاد على فكرة صنع كرة الجبن، ضع بعض الأشياء في الاعتبار. أخرجها قبل 30 دقيقة على الأقل من التخطيط لتقديمها. هذا التفكير المدروس سيجعلها قابلة للدهن وتسمح بظهور تعقيد نكهتها. فكر أيضًا في مضاعفة الوصفة. تتجمد كرة الجبن المكتملة وتتحرك بشكل جيد. وأخيرًا، اجعل اختيار البسكويت الخاص بك بسيطًا. ملح البحر أو جين العادي هو الحل الأمثل هنا، وربما في كل مكان.

ملاحظة: هذه الوصفة تتطلب التمر. يرجى عدم استخدام التمر المقطع مسبقًا من الكيس. إنها مغطاة بالسكر وطعمها مثل الورق المقوى الحلو. استخدمي التمر الكامل والمجفف وأزيلي النوى.

كرة الجبن

يُصنع منها كرة جبن كبيرة أو كرتان صغيرتان

المكونات

¼ كوب جبن أزرق عالي الجودة (أحب ميتاج)

1/3 كوب (5 ½ ملاعق كبيرة) من الزبدة غير المملحة

¼ كوب جبن ماعز طازج

¼ كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الجبن الكريمي

¼ كوب تمر مقطع

2 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم جيدًا (تعمل الأجزاء البيضاء والخضراء هنا)

½ ملعقة صغيرة حارة صلصة

¼ ملعقة صغيرة ملح

1/3 كوب جوز البقان المحمص بالملح والزبدة، (الوصفة أدناه)، مفروم تقريبًا (أو جوز البقان العادي المحمص)

2 ملاعق كبيرة من البقدونس المسطح المفروم

—

جوز البقان المحمص بالملح والزبدة

2 كوب جوز البقان نصفين أو قطع

2 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة

¾ ملعقة صغيرة ملح، مقسمة

التعليمات

تليين الجبن: أخرج الجبن الأزرق والزبدة وجبن الماعز والجبن الكريمي من الثلاجة لتطرى لمدة 30 دقيقة قبل تحضير كرة الجبن. الخليط.

بينما ينضج الجبن، قم بتحميص جوز البقان: سخن الفرن إلى 350 درجة. يُقلب جوز البقان جيدًا مع الزبدة المذابة ونصف ملعقة صغيرة من الملح. قم بتوزيعها في طبقة واحدة على صينية خبز ثم قم بتحريك تلك الورقة على الرف الأوسط للفرن. قم بتحميص جوز البقان لمدة 11 دقيقة إذا كنت تستخدم أنصاف البقان و10 دقائق إذا كنت تستخدم قطعًا. أخرج جوز البقان الغامق قليلًا ذو الرائحة الدافئة من الفرن واضربه بالملح المتبقي. دعهم يبردوا. يمكن الاحتفاظ بأي جوز البقان الإضافي لمدة أسبوعين في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.

إنهاء كرة الجبن: في وعاء الخلاط المجهز بالمضرب، قم بجمع جميع المكونات باستثناء البقان والبقدونس. مجدافها حتى متجانسة. ستكون فضفاضة ولزجة وستتساءل كيف ستحول هذه الفوضى إلى كرة. الجواب هو أنك تنقل الوعاء إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. خلال تلك الفترة، سوف يصبح مزيج الجبن متماسكًا بما يكفي لتتمكني من تشكيله على شكل كرة. بمجرد أن تصبح صلبة بما يكفي للصمود، قم بتشكيل الكرة ولفها في جوز البقان، متبوعة بالبقدونس.

—-

فيفيان هوارد هو رئيس الطهاة ومالك مطعم Chef and the Farmer في كينستون بولاية نورث كارولينا. أول امرأة منذ جوليا تشايلد تفوز بجائزة بيبودي عن برنامج طبخ، شاركت في إنشاء مسلسل "A Chef's Life" على قناة PBS وتمثيله.

—-

مقتبس من "Deep Run Roots" لفيفيان هوارد. حقوق الطبع والنشر (حقوق الطبع والنشر) 2016 بواسطة فيفيان هوارد. الصورة عن طريق ريكس ميلر. تم استخدامه بإذن من Voracious، وهو بصمة لشركة Little, Brown and Company. نيويورك، نيويورك. جميع الحقوق محفوظة.