توپ پنیر کلیشه ای است. با این حال، من معتقدم که مانند خوک در یک پتو و سیب زمینی پخته، توپ پنیر آنقدر کلیشه شده است که در واقع خنک شده است.

از نظر اجتماعی قابل قبول است یا نه، وقتی این غذا از کتاب آشپزی من "ریشه های عمیق" در یک مهمانی از هر نوعی قرار می گیرد، مردم روی آن شناور می مانند که انگار یک توپ کریستالی است.

وقتی به ایده ساختن یک توپ پنیر عادت کردید، چند نکته را در نظر داشته باشید. حداقل 30 دقیقه قبل از برنامه ریزی برای سرو آن را بیرون بیاورید. این تفکر از قبل آن را قابل پخش می کند و اجازه می دهد تا پیچیدگی طعم آن از بین برود. همچنین، دستور غذا را دو برابر کنید. یک توپ پنیر کاملاً شکل گرفته یخ می زند و به خوبی حرکت می کند. و در آخر، انتخاب کراکر خود را ساده نگه دارید. نمک دریا یا جین ساده راهی است که می‌توانید به اینجا بروید، احتمالاً همه جا.

توجه: این دستور پخت خرما را می‌خواهد. لطفا از خرماهای از قبل خرد شده کیسه ای استفاده نکنید. آنها با شکر پوشانده شده اند و طعمی شبیه مقوای شیرین دارند. از خرماهای خشک و کامل استفاده کنید و حفره ها را بردارید.

پنیر توپ

1 توپ پنیر بزرگ یا 2 توپ کوچک درست می کند

مواد لازم

¼ فنجان پنیر آبی با کیفیت بالا (من میتاگ را دوست دارم)

1/3 فنجان (5 ½ قاشق غذاخوری) کره بدون نمک

¼ فنجان پنیر بز تازه

¼ فنجان به علاوه 2 قاشق غذاخوری پنیر خامه ای

¼ فنجان

¼ فنجان

¼ فنجان پنیر خامه ای خرد شده (هر دو قسمت سفید و سبز در اینجا کار می کنند)

½ قاشق چای خوری سس تند

¼ قاشق چای خوری نمک

1/3 فنجان اسپند بو داده شده با نمک و کره، (دستور العمل در زیر)، تقریباً خرد شده (یا اسپند ساده، برشته شده)

2 قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای

—

نمک و کره بو داده اسپند

2 فنجان نصف یا تکه اسپند

2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده

¾ قاشق چای خوری نمک تقسیم شده

دستورالعمل ها

پنیر را نرم کنید، پنیر خامه ای، پنیر خامه ای و پنیر را دوباره نرم کنید. 30 دقیقه قبل از تهیه مخلوط پنیر و توپ نرم آن را نرم کنید.

در حالی که پنیر نرم شد، گردوها را تفت دهید: فر را از قبل با دمای 350 درجه گرم کنید. گردوها را با کره ذوب شده و ½ قاشق چایخوری نمک کاملاً بریزید. آنها را در یک لایه روی یک ورقه پخت پهن کنید و آن ورق را روی طبقه وسط فر قرار دهید. اسپند را به مدت 11 دقیقه در صورت استفاده از نصف اسپند و 10 دقیقه اگر از قطعات استفاده می کنید تفت دهید. گردوهای کمی تیره و با بوی نان تست را از فر بیرون بیاورید و با نمک باقیمانده بکوبید. بگذارید سرد شوند. هر گونه گردوی اضافی به مدت 2 هفته در یک ظرف دربسته در دمای اتاق نگهداری می شود.

توپ پنیر را تمام کنید: در کاسه میکسر مجهز به پارو، همه مواد را به جز گردو و جعفری با هم مخلوط کنید. آن را بالا بکشید تا یکدست شود. شل و چسبناک خواهد بود و شما تعجب خواهید کرد که چگونه می خواهید آن آشفتگی را به یک توپ تبدیل کنید. جواب این است که کاسه را به مدت 15 دقیقه یا بیشتر به یخچال منتقل کنید. در طول این مدت، مخلوط پنیر به اندازه ای سفت می شود که بتوانید آن را به صورت کروی بکوبید. هنگامی که برای نگه داشتن آن به اندازه کافی سفت شد، توپ را شکل دهید و آن توپ را در گردوها بغلتانید و به دنبال آن جعفری قرار دهید.

—-

ویوین هاوارد سرآشپز و صاحب رستوران Chef and the Farmer در کینستون، کارولینای شمالی است. اولین زنی که پس از جولیا چایلد برنده جایزه Peabody برای یک برنامه آشپزی شد، او در سریال PBS «زندگی یک سرآشپز» همکاری کرد و در آن بازی کرد.

—-

برگرفته از «ریشه های عمیق فرار» اثر ویوین هاوارد. حق چاپ (کپی رایت) 2016 توسط ویویان هاوارد. عکس از رکس میلر. با اجازه Voracious، اثری از Little, Brown and Company استفاده شده است. نیویورک، نیویورک. تمامی حقوق محفوظ است.