Crème Fraîche يخلق مرقًا كريميًا في هذه الوصفة للبطلينوس المليون على البخار
وعاء كبير من البطلينوس على البخار والذرة القشرية المثيرة هي الأكل في الصيف في أفضل حالاتها. المزيج طازج ، حلو وملوي ، مثل تشوودر مصنوع لتناول الطعام بأصابعك.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا " فرك البطلينوس قبل الطهي وتأكد من التخلص من أي قذائف متشققة أو تالفة. امنح أي محار بقذائف مفتوحة صنبور لطيف وإرم إذا لم تغلق في غضون بضع ثوان.
إذا استطعت ، فاستخدم حبات الذرة المقطوعة من الأذنين المقطوعة حديثًا (ستحتاج إلى اثنين من الأذنين ذات الحجم الجيد للحصول على نواة كؤوس تتم استدعاؤها في الوصفة) ، لكن الذرة المجمدة تعمل في غير موسمها. عند شراء الذرة ، ابحث عن القشور الخضراء الزاهية والحرير اللطيف ، وتجنب الأذنين ثقوبًا بنية صغيرة في القشر. لإزالة النواة بسهولة من قطعة خبز ، ضع الأذن مسطحة على لوح التقطيع ، وتدويرًا حسب الحاجة.
يقدم مع المفرقعات المحار ، أو مع الخبز القاسي للتخلص من المرق.
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
1 لمبة الشمر المتوسطة ، إلى النصف ، مشبعة وشرائح رقيقة
1 البصل الأصفر المتوسط ، مقطوع إلى النصف وشرائح رقيقة
ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون
2 رطل من البطلينوس الصلب قشرة (حوالي 1 بوصة قطر) ، مثل Littleneck أو Manila ، تم تنظيفه
¼ كوب كريمة أو زبادي لحليب كامل البهجة
في فرن هولندي ، قم بتسخين الزيت حتى يتلألأ. يُضاف الشمر والبصل وبذور الشمر وقرصة من الملح ، ثم يُطبخ مع التحريك ، حتى تصبح الخضروات ذات اللون البني الخفيف. ضجة في الذرة و 1 كوب ماء. يُغلى الغليان وأضف البطلينوس. غطيه ويُطهى على المتوسط ، مع التحريك مرة أو مرتين ، حتى يتم فتح البطلينوس. حرك مرة أخرى ، ثم قم بإزالة أي محار لم يتم فتحه. قبالة الحرارة ، ضجة في الكريم fraîche و ½ ملعقة صغيرة من الفلفل. الموسم مع الملح.
مقبلات اختيارية: صلصة ساخنة أو بقدونس مسطح من الورقة المسطحة أو الأوتاد الليمون أو مزيج
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في