في جزيرة ماديرا البرتغالية ، يتم تصنيع espetadas من خلال قطع الخيوط من اللحم البقري على فروع خليج طازجة وطهي الأسلاك فوق جمر النار. يخطئ الخليج اللحم بملاحظات المنثول الفريدة مع إطلاق رائحة مسروقة.

في هذا التبسيط ، خذ على espatadas من كتاب الطبخ الخاص بنا " Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام العام "، نقوم بسحق أوراق الغار المجففة في مطحنة التوابل لصنع ملح متمرس ، ومزج في الثوم وزيت الزيتون ، ثم استخدم الخليط لتتبل اللحم قبل أن يربطه على أرادات المعادن والاستجواب فوق الفحم أو الغاز.

على الرغم من أنه غير تقليدي بعض الشيء ، إلا أننا نضيف طماطم إلى هذه الأسياخ وأيضًا إجراء تخفيض بسيط في ماديرا لإنهاء الطبق. محنك بالثوم وبعض ملح الخليج ، تعزز الصلصة التي تشبه التزجيج نكهات اللحم البقري.

شرائح اللحم الحديدية المسطحة أو نصائح سيلفيلوين اللحم البقري توفر أفضل مجموعة من الملمس العطاء والنكهة الغنية ، ولكن إذا كنت على مستوى تفاخر ، فإن اللحم البقري reaterloin ممتاز أيضًا.

لا تستخدم أوراق الغار الطازجة بدلاً من المجففة ؛ لن يطحنوا في مسحوق ناعم. أيضًا ، لا تقطع اللحم البقري ؛ تساعد أجزاء من الدهون - ما تسميه البرتغاليون "زهرة Espetada" - في Trchring وإضافة نكهة غنية. أخيرًا ، لا تستخدم ماديرا من أعلى الجرف هنا ؛ زجاجة غير مكلفة غير مكلفة ستعمل على ما يرام.

ابدأ في النهاية: 45 دقيقة ، بالإضافة إلى شواء الإعدادية

ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون

6 فصوص ثوم متوسطة ، مبشورة بدقة (حوالي 1 ملعقة كبيرة)

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون بكرن ، مقسم

2 جنيه نصائح لحم البقر أو شرائح اللحم المسطحة ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة

2 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة ، مقطعة إلى قطعتين ومبردتين

في مطحنة التوابل ، يُمزج بين الخليج ، ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل ، ثم تسحقها إلى مسحوق ناعم. نقل إلى وعاء صغير. في وعاء متوسط ​​، اجمع بين ملعقتين صغيرتين من ملح الخليج ، ملعقة كبيرة من الثوم وزيت ملعقة كبيرة ، ثم هريس مع شوكة حتى يتم دمجها. يُضاف اللحم البقري ويرمي ، وفرك التوابل في اللحوم. قم بتشغيل اللحم البقري على أربعة أسياخ معدنية من 10 إلى 12 بوصة بالتناوب مع الطماطم ؛ وضع جانبا.

في قدر صغير على المتوسطة ، قم بتسخين زيت ملعقة صغيرة من ملعقة صغيرة وملح الخليج المتبقي ، مع التحريك ، حتى العطر والأزيز ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الثوم المتبقي من البليغة المتبقية ويُطهى ويُطهى ، مع التحريك ، حتى العطر والأزيز ، حوالي 10 ثوان. يُضاف ماديرا واتركه على نار خفيفة ، ثم انخفض إلى انخفاض ويُطهى مع التحريك ، حتى ينخفض ​​إلى ملعقتين كبيرتين. تغطية وتوضع جانبا الحرارة.

إعداد شواية الفحم أو الغاز. بالنسبة لشواية الفحم ، أشعل مدخنة كبيرة من الفحم ، واتركها تحترق حتى تُحترق بخفة ، ثم توزع بالتساوي على جانب واحد من سرير الشواية ؛ افتح فتحات الشواية السفلية. تسخين الشواية ، مغطاة ، لمدة 5 إلى 10 دقائق ، ثم قم بتنظيف الشبكة والزيت. بالنسبة لشواية الغاز ، اقلب جميع الشعلات إلى ارتفاع وتسخين ، مغطاة ، لمدة 15 دقيقة ، ثم قم بتنظيف الشبكة والزيت.

ضع الأسياخ على الجانب الساخن من الشواية (إذا كان يستخدم الفحم). طبخ ، مكشوف ، حتى يتم تفتيش اللحم البقري على كلا الجانبين ويصل مركز القطعة الأكثر سمكا إلى 125 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة ، و 10 إلى 14 دقيقة ، ويتقلب مرة واحدة في منتصف الطريق. نقل إلى طبق ، خيمة مع احباط واترك الراحة أثناء صنع الصلصة.

اضبط المقلاة مع تقليل ماديرا على المتوسطة والحرارة المكتشفة فقط حتى تبخر. أخرجه من الحرارة ، وأضف الزبدة ودوّم المقلاة حتى تذوب الزبدة وتسبح الصلصة. أخرج اللحم من الأسياخ ورذاذ مع الصلصة.

ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في