در جزیره پرتغالی مادیرا ، اسپتاداها با نخ های گوشت گاو بر روی شاخه های تازه برش خلیج و پختن اسکها بر فراز آتش سوزی ساخته می شوند. این خلیج گوشت را با یادداشت های منحصر به فرد منتول خود تزریق می کند و در عین حال عطر و بوی مهمی نیز منتشر می کند.

در این کار ساده از کتاب آشپزی ما " خیابان شیر 365: کتاب آشپزی همه منظوره برای هر روز از سال ، "ما برگهای خلیج خشک شده را در یک چرخ ادویه پودر می کنیم تا یک نمک فصلی درست کنیم ، در سیر و روغن زیتون مخلوط کنیم ، سپس از این مخلوط استفاده کنیم تا قبل از اینکه آن را بر روی اسکای فلزی قرار داده و از روی سنگ های فلزی استفاده کنید و از روی ذغال سنگ استفاده کنید.

گرچه کمی غیر متعارف است ، ما گوجه فرنگی را به این سیخ ها اضافه می کنیم و همچنین یک کاهش ساده مادیرا را برای پایان دادن به ظرف ایجاد می کنیم. سس مانند لعاب مانند با سیر و مقداری نمک خلیج ، طعم های گوشت گاو را تقویت می کند.

استیک آهن مسطح یا نکات Sirloin گوشت گاو بهترین ترکیب بافت مناقصه و عطر و طعم غنی را ارائه می دهد ، اما اگر به دنبال چلپ چلوپ هستید ، Tenderloin گوشت گاو نیز بسیار عالی است.

از برگهای خلیج تازه به جای خشک استفاده نکنید. آنها به یک پودر ریز خرد نمی شوند. همچنین ، گوشت گاو را اصلاح نکنید. بیت های چربی - آنچه پرتغالی ها "گل اسپتادا" می نامند - به چرب شدن کمک می کند و طعم غنی را اضافه می کند. سرانجام ، از Madeira از قفسه برتر در اینجا استفاده نکنید. یک بطری ارزان قیمت ارزان قیمت خوب خواهد بود.

شروع به پایان: 45 دقیقه ، به علاوه Grill Prep

نمک کوشر و فلفل سیاه

6 میخک سیر متوسط ​​، ریز ریز (حدود 1 قاشق غذاخوری)

1 قاشق غذاخوری به علاوه 2 قاشق چایخوری روغن زیتون فوق العاده باکره ، تقسیم شده

2 پوند نوک گوشت گاو یا استیک آهن مسطح ، برش به مکعب های 1 اینچی

2 قاشق غذاخوری کره شور ، بریده شده به 2 قطعه و سرد

در یک چرخ ادویه ، خلیج ، 1½ قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق چایخوری فلفل را با هم ترکیب کنید ، سپس به یک پودر ریز خرد کنید. به یک کاسه کوچک منتقل کنید. در یک کاسه متوسط ​​، 2 قاشق چایخوری نمک خلیج ، 1 قاشق غذاخوری سیر و 1 قاشق غذاخوری روغن را با هم ترکیب کنید ، سپس با یک چنگال مخلوط کنید تا ترکیب شود. گوشت گاو و پرتاب را اضافه کنید و چاشنی ها را درون گوشت مالش دهید. گوشت گاو را روی چهار سیخ فلزی 10 تا 12 اینچی متناوب با گوجه فرنگی قرار دهید. کنار بگذارید

در یک قابلمه کوچک روی متوسط ​​، 2 قاشق چایخوری روغن باقی مانده و نمک خلیج باقیمانده را گرم کنید ، هم بزنید تا معطر و خیس شود ، حدود 3 دقیقه. 1 ½ قاشق چایخوری سیر باقیمانده را اضافه کرده و بپزید ، هم بزنید ، تا زمانی که معطر و مبهم باشد ، حدود 10 ثانیه. مادیرا را اضافه کرده و به صورت دلپذیر بیاورید ، سپس به کم و کم بپزید ، هم بزنید تا به 2 قاشق غذاخوری کاهش یابد. گرما را بپوشانید و کنار بگذارید.

یک ذغال یا کوره گازی تهیه کنید. برای یک کوره ذغال سنگ ، دودکش بزرگی از ذغال سنگ را مشتعل کنید ، بگذارید سوزانده شود تا به آرامی خاکستر شود ، سپس به طور مساوی بیش از یک طرف تخت گریل توزیع کنید. دریچه های کوره پایین را باز کنید. کوره ، پوشانده شده را به مدت 5 تا 10 دقیقه گرم کنید ، سپس رنده را تمیز و روغن کنید. برای یک کوره گازی ، تمام مشعل ها را به مدت 15 دقیقه به بالا و حرارت بپوشانید ، سپس رنده را تمیز و روغن کنید.

سیخ ها را در قسمت داغ کوره (در صورت استفاده از ذغال) قرار دهید. آشپز ، کشف نشده ، تا زمانی که گوشت گاو از هر دو طرف به آرامی گودال نشود و مرکز ضخیم ترین قطعه برای نادر متوسط ​​، 10 تا 14 دقیقه به 125 درجه فارنهایت برسد ، یک بار در نیمه راه می چرخد. به یک بشقاب ، چادر با فویل منتقل کنید و بگذارید در حالی که سس درست می کنید استراحت کنید.

تابه را با کاهش Madeira بر روی متوسط ​​تنظیم کنید و گرما را فقط تا زمان بخار کشف کنید. از روی حرارت بردارید ، کره را اضافه کرده و تابه را چرخانید تا کره ذوب شود و سس امولسیون شود. گوشت را از روی سیخ ها جدا کرده و با سس آنرا آب بزنید. یادداشت ویرایشگر: برای دستور العمل های بیشتر ، به خیابان شیر کریستوفر کیمبال در noopenenkenker "