ربما تكون واحدًا من هؤلاء الأشخاص الذين يفكرون كثيرًا ويجتهدون في التخطيط لوجبات الأعياد الكبيرة. أنت على رأس المقبلات والمقبلات والجوانب والحلوى. ربما حتى تقوم بكي المناديل الكتانية الخاصة بك.

ولكن بعد ذلك تصفع جبهتك عندما تدرك أنك لم تفكر فيما ستتناوله (وربما بعض ضيوف المنزل؟) على الإفطار في اليوم التالي.

الكعكات هي الحل. من السهل جدًا صنعها، وخبزها بسرعة إلى حد ما، وإذا كنت تريد عمل العجينة وتقطيعها على شكل دائرة في الليلة السابقة، فيمكنك إدخالها إلى الفرن في الصباح أثناء تحضير فنجان من القهوة والتحديق في الأواني المبللة في الحوض.

نصائح حول الكعكات

تكون عجينة هذه الكعكات لزجة إلى حد ما، لذلك تستفيد من فترة التبريد في الثلاجة، على الأقل ساعتين. إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك أيضًا تركها لمدة 30 دقيقة في الثلاجة قبل الخبز. يسمح هذا للزبدة بالبقاء باردة جدًا، وعندما تذوب أثناء الخبز، تتشكل جيوب هوائية صغيرة تعطي للكعكات قوامًا خفيفًا ومتقشرًا إلى حد ما. يعمل التبريد أيضًا على تماسك العجينة ويمنعها من الانتشار. أخيرًا، تسمح فترة الراحة هذه للجلوتين الموجود في الدقيق بالاسترخاء، مما يؤدي إلى الحصول على منتج أكثر طراوة.

نظرًا لأن مساحة الثلاجة أو الفريزر غالبًا ما تكون ضيقة في هذا الوقت من العام، يمكنك تبريد العجين على طبق مبطن بالرق، نظرًا لأن صفائح الخبز كبيرة ومرهقة.

إذا لم يكن لديك محضر طعام، أو كنت ترغب فقط في القيام بذلك يدويًا، يمكنك أيضًا تقطيع الزبدة إلى خليط الدقيق باستخدام سكاكين. قطاعة معجنات، أو أصابعك إذا كنت تعملين بسرعة.

أنا أحب الكرز المجفف وأستخدمه كثيرًا في الأطباق المالحة والحلوة. ومع ذلك، يمكن أن تكون باهظة الثمن، لذا لا تتردد في استبدال الفواكه المجففة المقطعة أو الصغيرة الأخرى. جرب ذلك مع التوت البري المجفف أو التوت الأزرق، أو المشمش المجفف المفروم.

من الأفضل تناول هذه الكعكات في يوم إعدادها، ولكن يمكنك تخزينها لمدة يوم أو يومين في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. سيؤدي تسخينها في فرن على حرارة 300 درجة فهرنهايت لبضع دقائق إلى تجديد الملمس والنكهة.

كعكات الكرز المجففة

الحصص: تكفي لتحضير 8 كعكات

المكونات

2 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى المزيد من الطحين لرش سطح العمل بالدقيق

1/3 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز

1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

10 ملاعق كبيرة (عصا واحدة بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين) بارد زبدة غير مملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة

3/4 كوب من الكرز المجفف

1 كوب ونصف كوب ونصف، بالإضافة إلى المزيد لدهن الكعكات

1 صفار بيضة كبيرة

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

للتقديم:

زبدة، مربى أو جيلي، كريمة متخثرة، و/أو ليمون اللبن الرائب

الاتجاهات

1. في وعاء محضرة الطعام، اخلطي الدقيق، السكر، البيكنج باودر والملح معًا. أضف الزبدة واخلطها حتى تصبح أكبر قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء ولكن الخليط غير ممزوج - فأنت تريد أن يكون متفتتًا بشكل غير متساوٍ، مع بعض القطع الصغيرة من الزبدة الباردة في كل مكان. انقليه إلى وعاء كبير وأضيفي إليه الكرز المجفف.

2. امزجي نصف الكمية وصفار البيض والفانيليا معًا في وعاء صغير حتى تمتزج جيدًا. أضيفي السائل إلى المكونات الجافة ببطء، مع التحريك بالشوكة حتى تتشكل عجينة ناعمة ولزجة جدًا.

3. طحين قليلًا جدًا قطعة من ورق البرشمان بحجم 12 × 12 بوصة على الأقل ووضعها على صينية خبز أو طبق مسطح كبير. (سيدخل هذا إلى ثلاجتك، لذا اختر ما يناسبك). اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وأخرجها كلها من الوعاء. رشي يديك بالدقيق ثم افردي العجينة على شكل دائرة بسمك 1 بوصة. قم بتبريد العجينة غير المخبوزة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى 12 ساعة، أو ضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة.

5. استخدم سكينًا حادًا لقطع الجزء العلوي من العجينة (وهذا يعني قطعها بعمق حوالي 1/4 بوصة فقط، لإنشاء خط، ولكن دون قطع العجين.) تريد إنشاء 8 شرائح متساوية (فكر في تقطيع فطيرة بيتزا). قم بتنظيف قمم الكعكات بخفة بنصف ونصف. اخبزيها لمدة تتراوح من 24 إلى 28 دقيقة تقريبًا حتى يصبح سطحها بنيًا ذهبيًا وتنضج الكعكات.

6. قم بتبريد الكعكات على صينية الخبز حتى تصبح دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. يقدم مع التوابل من اختيارك.

___

تكتب كاتي وركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتد برس. لقد كتبت كتابين للطبخ يركزان على الطبخ المناسب للعائلة، "تم حل العشاء!" و"كتاب الطبخ للأم 100". وهي تقوم بالتدوين على https://themom100.com/. ويمكن الوصول إليها على [email protected].

___

للحصول على المزيد من قصص طعام AP، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes.