إنه وقت ممتع من العام أن أكتب إليك عن الطبخ السريع والبسيط. أليس هذا هو الوقت المناسب للرفاهية والأبهة والحجم، لمشاريع مثل تاماليس أو لومبيا التي تتطلب جمعاً من الطهاة المنزليين والعديد من الأيدي؟ أو الكعكة السوداء الكاريبية، مع فواكهها المجففة والمسكرة المنقوعة لمدة تصل إلى عام؛ أم ضلع مشوي مثالي، قطعة كبيرة وحقيقية؟

وبهذه الروح، اخترت لك خمس وصفات رائعة ولكنها لا تزال سهلة الاستخدام طوال أيام الأسبوع، ومثالية لهذا الأسبوع وفي أي وقت تريد فيه تناول العشاء بشكل أفضل. إذا كنت على استعداد لقضاء المزيد من الوقت في المطبخ، فهناك وصفتان قمت بإعدادهما هذا الخريف وأحببتهما بشكل خاص: دجاج وأرز مشوي كامل من ناز ديرافيان، ذهبي اللون من الكركم وقليل من الزعفران، ودجاج راجو بيانكو للشيف جوشوا ماكفادين، وهي وصفة معكرونة رائعة من كتابه الجديد (الذي كتبت عنه في قائمتنا لأفضل كتب الطبخ لعام 2025). ولدي اقتراح أخير، وهو أرز الجولوف الذي يصنعه يواندي كومولافي، وهو طبق كلاسيكي للطبخ في نيويورك تايمز، باللون الأحمر المذهل لهذا الموسم.

أتمنى لك عطلة رائعة! اكتب لي في أي وقت على Dearemily@nytimes.com. إنه لمن دواعي سروري أن نسمع منك.

أنا أيضًا أصنع

معكرونة لحم الخنزير والجبن مع حفنة من البازلاء (مثالية لبقايا لحم الخنزير أثناء العطلة)؛ سمك السلمون المخبوز والأرز بالشبت. كعكة الزنجبيل القوية بالنخاع.

1. سمك السلمون المقرمش والعسل المشوي بالتشيلي

هذه الوصفة السهلة من Naz Deravian هي متعة حلوة وحارة. حقيقة أنها عبارة عن شريحة سمك سلمون كبيرة واحدة، وليس قطعًا فردية، تجعلها تستحق أن تكون قطعة مركزية ولكن ليس من الصعب طهيها.

شاهد هذه الوصفة.

2. لحم بقري تندرلوين بالثوم مع صلصة الفجل البرتقالية

لحم بقري تندرلوين هو طبق كلاسيكي للعطلات، ولسبب وجيه - فهو يقدم وجبة رائعة. ومع ذلك، فإن الأمر باهظ الثمن ويصعب القيام به بشكل صحيح لأنك تحتاج إلى ضبط التوقيت حتى لا يتم الإفراط في طهيه. لذا ضع نفسك بين يدي ميليسا كلارك. اتبع وصفتها وستكون بخير.

شاهد هذه الوصفة.