الأرز المقلي النيجيري ، محنك بمسحوق الكاري ، الزعتر المجفف وحفنة من العطريات ، مستوحى من هذا الأسبوع-سهلة في نهاية الأسبوع.

كبد اللحم البقري ومجموعة متنوعة من الخضروات هي مكونات كلاسيكية ، ولكن في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا " Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام العام "، اخترنا فخذي الدجاج والفاصوليا الخضراء الطازجة.

تجلب الفلفل الحار المصنوع من الفلفل الحار أو الفلفل الحار بذاته ، بينما يضيف مسحوق الكاري عمقًا ودفءًا ودواءًا ذهبيًا.

بدلاً من استخدام الأرز المطبوخ للتو ، والذي ينتج عنه نسيج أكثر ليونة في الطبق النهائي ، نبدأ بالأرز المطبوخ العادي الذي تم تجفيفه وتجفيفه ، وهي عملية تسمح للنشويات بإعادة تبلور الحبوب "تقلي" الضوء والرقيق. Basmati العطرية جيدة بشكل خاص ، ولكن أي مجموعة متنوعة من أعمال الأرز الأبيض الطويل الحبوب.

يحتاج الأرز الطازج إلى ساعتين كحد أدنى للاسترخاء بشكل كاف ، ولكن يمكن تحضيره قبل ثلاثة أيام ويتم تبريده. لبرد الأرز ، زغب مع شوكة ، ثم انتشر على ورقة الخبز. دعنا يبرد ، ثم قم بتغطية وتبريد حتى البرد.

لا تخف من أن تتخلص من البتات ذات اللون البني من سطح المقلاة بعد إضافة المرق. يعطي الكراميل أعماق الأرز المقلي من النكهة. تخدم رشها مع الخضر البصل الأخضر والفلفل الحار الإضافي.

3 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد أو زيت جوز الهند المكرر ، مقسمة

1 رطل من الفخذين الدجاج عظم البشرة ، مُقلص وقطع إلى قطع 1 بوصة

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري ، مقسمة

ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون

4 البصل الأخضر ، شرائح رقيقة ، البيض والخضر محفوظة بشكل منفصل

2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم

4 أوقية من الفاصوليا الخضراء ، مقطوعة وقطع إلى قطع 1 بوصة

1 Fresno أو jalapeño الفلفل الحار ، مخطئ ، بذور وشرائح رقيقة

4 أكواب مطبوخة وذات أرز أبيض طويل الحبوب ، ويفضل أن يكون بسماتي

1 كوب مرق الدجاج منخفض الصوديوم

في مقلاة 12 بوصة على ارتفاع متوسط ​​، قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يدخن بالكاد. يُضاف الدجاج ويرش مع ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري ، وملعقة ملعقة صغيرة وملعقة صغيرة. يُطهى ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا متساويًا ، من 4 إلى 6 دقائق.

ادفع الدجاج إلى محيط المقلاة. إلى المركز ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت والبيض والزنجبيل المتبقي. اطبخ ، مع التحريك ، حتى يصبح لونه بني خفيفة ، حوالي دقيقة ونصف. في خليط البصل الأخضر ، حرك الفاصوليا ، الزعتر ، نصف الفلفل الحار ، ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري وملعقة صغيرة من الملح والفلفل. حرك الدجاج في خليط الفاصوليا. اطبخ مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح الفاصوليا خضراء ساطعة ، حوالي دقيقتين. ضجة في الأرز ، ثم أضف المرق وكشط أي أجزاء بنية محمر. يُطهى المزيج ، مع التحريك ، حتى يتم امتصاص السائل ، من 3 إلى 5 دقائق.

قبالة الحرارة والذوق والتوابل مع الملح والفلفل. تخدم رشها مع الخضار البصل الأخضر والفلفل الحار المتبقي.

ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في