دريسدن ، ألمانيا (AP) - عندما سُئل طاهية المعجنات تينو جيريج عن مذاق حلوى دريسدن الشهيرة، تتألق عيناه ويرتفع صوته إلى أغنية غنائية حماسية وهو يصف الأطعمة الشهية الغنية المليئة بالزبيب والفواكه المجففة الأخرى.

"مذاق ستولن مثل عيد الميلاد، مثل العائلة، مثل التقاليد، مثل التواضع والسلام والصفاء"، قال الرجل البالغ من العمر 55 عامًا وهو كان يعجن عجينة الخميرة بالزبدة بمحبة قبل طيها بالزبيب الذهبي في مخبزه في درسدنر باكهاوس.

يعمل الخبازون في مدينة دريسدن بشرق ألمانيا على صنع المسروقات منذ مئات السنين، وقد أصبح الآن تقليدًا عزيزًا لعيد الميلاد. يتم تقطيعها عادةً في عطلة نهاية الأسبوع الأولى من عيد الميلاد - فترة الأربعة أسابيع التي تسبق عيد الميلاد - وتقدم مع القهوة وكعك عيد الميلاد.

بعد خبز عدة أرغفة من الخبز المسروق في مخبزه في دريسدن في نوفمبر، التقط جيريج بعض الزبيب المحترق قليلاً من الأعلى، ودهن المعجنات بالزبدة، ورش السكر المحبب فوقها، وفي لمسة نهائية رشها بالسكر البودرة.

يتميز الرجل البالغ من العمر 55 عامًا بالدقة في خبزه، كما أنه دقيق في كيفية تحديد تخصصه في خبز عيد الميلاد يدويًا: "إنها عجينة خميرة ثقيلة، وليست خبزًا، وليست كعكة. إنها معجنات يتم إعدادها فقط لموسم المجيء".

في ألمانيا، يُطلق على الصحراء غالبًا اسم كريستستولن، وهي تبدو بالنسبة إلى جيريج "مثل طفل المسيح ملفوفًا في قماط".

"هذا النوع من الخبز له علاقة كبيرة بالرمزية"، كما قال جيريج.

علامة تجارية محمية

في حين أن وصف جيريج يبدو وكأنه قصيدة لخبز عيد الميلاد وإنشاء stollen على وجه الخصوص، فإن stollen هو أيضًا عمل تجاري كبير مع منظمة مكرسة لحماية العلامة التجارية والترويج لها.

تمنح جمعية حماية Stollen في دريسدن ختم الجودة الذهبي المرغوب فيه كشهادة أصالة للمخابز التي تستوفي شروطًا معينة والتي تقع في دريسدن أو بالقرب منها. يتم فحص المنتجات كل عام للتأكد من أنها تلبي كافة توقعات الجمعية.

وفقًا للقواعد الصارمة، يجب أن يتم إعداد المسروقة باستخدام أكوام من الزبدة - على الأقل 50% من محتوى الدقيق - بالإضافة إلى كمية كبيرة من الزبيب الذهبي، وقشر البرتقال والليمون، بالإضافة إلى بعض اللوز الحلو والمر. لا يُسمح بإضافة السمن أو المواد الحافظة الاصطناعية أو النكهات الاصطناعية.

يحظى منتج Dresdner Christstollen بحماية إضافية بموجب قواعد الاتحاد الأوروبي التي تنص على مكان وكيفية إنتاجه، تمامًا مثل خبز Lübecker Marzipan من مدينة لوبيك بشمال ألمانيا، أو لحم خنزير Schwarzwälder Schinken من الغابة السوداء، أو خبز الزنجبيل Aachener Printen من مدينة غرب ألمانيا. آخن.

ومع ذلك، فإن المخابز، التي غالبًا ما كانت تديرها نفس العائلات لعدة أجيال، يمكنها إضافة مزيجها الخاص من التوابل والنكهات. وتشمل عادةً الفانيليا والهيل، وأحيانًا حبوب التونكا أو القرفة أو جوزة الطيب أو القرنفل.

"هناك العديد من النكهات من جميع أنحاء العالم التي تمتزج معًا، مما يجعلها مجرد تكافل رائع".

في عام 2024، تم بيع أكثر من 5 ملايين رغيف خبز، تم تصدير حوالي 20٪ منها. تعد النمسا وسويسرا دولتي التصدير الرئيسيتين، لكن جيريج يقول إنه يبيع أيضًا العديد من المنتجات المسروقة عبر الإنترنت للعملاء في الولايات المتحدة.

عند تخزينها في مكان جاف ومظلم وبارد، يتم الاحتفاظ بالتخصص لعدة أسابيع.

تقليد له جذور في العصور الوسطى

في حين أن وصفات اليوم فاخرة في المكونات ومتقنة في التحضير، إلا أن أصول دريسدن ستولين في العصور الوسطى متواضعة.

تم ذكر ستولين لأول مرة في وثيقة عام 1474 على فاتورة من مستشفى كريستيان بارتولوماي بالمدينة، وفقًا للجمعية.

ومع ذلك، في ذلك الوقت، لم تكن تعتبر بعد من أطباق عيد الميلاد الشهية، بل كانت تعتبر من أطباق الصيام. معجنات تتكون من الدقيق والخميرة والماء فقط.

لم يكن مسموحًا باستخدام الزبدة حتى وافق البابا إنوسنت الثامن في روما على طلب خاص من الناخب إرنست من ساكسونيا لرفع حظر الزبدة في عام 1491. ومنذ ذلك الحين، سُمح أيضًا للخبازين المسروقين باستخدام مكونات أكثر جوهرية.

بينما كان من الصعب الحصول على بعض التوابل الأكثر غرابة خلال العقود الشيوعية في ألمانيا الشرقية، كانت المسروقة من بين أكثر الأطعمة الشهية المرغوبة في البلاد. حتى الألمان الذين يعيشون في ألمانيا الغربية الرأسمالية ما بعد الحرب كانوا يأملون دائمًا في الحصول على طرد دريسدن الأصلي المسروق لعيد الميلاد من إخوانهم في الشرق حيث لم يقترب أي من المسروقات المصنوعة في الغرب من الأصل بأي حال من الأحوال.