DRESDEN، آلمان (AP) - وقتی از شیرینی‌پز تینو گیرگ پرسیده می‌شود که طعم شیرینی معروف درسدن چیست، چشمانش برق می‌زند و صدایش به آواز خواندنی مشتاق می‌رسد، در حالی که غذاهای لذیذ سرشار از کشمش و سایر میوه‌های خشک را توصیف می‌کند. آرامش.» این مرد 55 ساله در حالی که عاشقانه خمیر مخمر کره ای خود را ورز می داد، گفت: قبل از تا کردن کشمش طلایی در نانوایی Dresdner Backhaus خود.

نانوایان در شهر درسدن در شرق آلمان صدها سال است که دزدی درست می کنند و اکنون این یک سنت ارزشمند کریسمس است. معمولاً در آخر هفته اول ظهور - دوره چهار هفته‌ای منتهی به کریسمس - بریده می‌شود و با قهوه و کلوچه‌های کریسمس سرو می‌شود.

پس از پختن چند نان استولن در نانوایی درسدن خود در نوامبر، جیریگ مقداری کشمش کمی سوخته را از روی آن جدا کرد، روی شیرینی را با کره مالید، روی شیرینی‌ها را با پودر قند پاشید و روی آن را با پودر شکر پاشید.

این مرد 55 ساله در پخت خود دقیق است، و همچنین در مورد چگونگی تعریف تخصص کریسمس دست‌پخت خود دقیق است: "این یک خمیر مخمر سنگین است، این نان نیست، این کیک نیست. این شیرینی است که فقط برای فصل ظهور درست می شود."

در آلمان صحرا اغلب کریستستولن نامیده می‌شود، و از نظر گیریگ "مثل مسیح کودکی است که در قنداق پیچیده شده است."

یک نام تجاری محافظت شده

در حالی که شرح گیریگ مانند یک قصیده برای پخت کریسمس و به‌ویژه ایجاد استولن به نظر می‌رسد، استولن نیز یک تجارت بزرگ با سازمانی است که به حفاظت و ترویج نام تجاری اختصاص دارد.

انجمن حفاظت از Stollen Dresden یک مهر و موم طلایی با کیفیت مطلوب را به عنوان گواهی‌نامه یا گواهینامه‌ای که در شرایطی نزدیک به aut قرار دارد اعطا می‌کند. درسدن محصولات هر سال بررسی می شوند تا مطمئن شوند که تمام انتظارات انجمن را برآورده می کنند.

طبق قوانین سختگیرانه، استولن باید با انبوهی از کره - حداقل 50 درصد آرد - و همچنین مقدار زیادی کشمش طلایی، پوست پرتقال و لیمو شیرین شده و همچنین مقداری بادام شیرین و تلخ درست شود. افزودن مارگارین، مواد نگهدارنده مصنوعی یا طعم دهنده های مصنوعی مجاز نیست.

Dresdner Christstollen علاوه بر این توسط قوانین اتحادیه اروپا محافظت می شود که مشخص می کند کجا و چگونه باید تولید شود، درست مانند Lübecker Marzipan از شهر Lübeck در شمال آلمان، Schwarzwälder Schinken ham از جنگل سیاه آلمانی Printerned یا Westernad آلمان، آخن.

با این وجود، نانوایی‌هایی که اغلب برای نسل‌های زیادی توسط خانواده‌های مشابه اداره می‌شوند، می‌توانند ترکیبی از ادویه‌ها و طعم‌های خاص خود را اضافه کنند. آنها معمولاً شامل وانیل و هل، و گاهی اوقات لوبیا تونکا، دارچین، جوز هندی یا میخک می‌شوند.

گیریگ گفت: «طعم‌های زیادی از سراسر جهان در آنجا وجود دارد که با هم ترکیب شده‌اند و آن را به سادگی یک همزیستی فوق‌العاده می‌سازند.

در سال 2024، بیش از 20 درصد از آن صادر شد. اتریش و سوئیس کشورهای اصلی صادرات هستند، اما گیریگ می‌گوید که بسیاری از دال‌ها را نیز به صورت آنلاین به مشتریان در ایالات متحده می‌فروشد.

وقتی در مکانی خشک، تاریک و خنک نگهداری می‌شود، این محصول برای چندین هفته باقی می‌ماند.

سنتی که ریشه در قرون وسطی دارد.

در حالی که دستور العمل های امروزی از نظر مواد تشکیل دهنده شیک هستند و در آماده سازی دقیق هستند، منشا قرون وسطایی درسدن استولن ساده است.

استولن برای اولین بار در سندی در سال 1474 در فاکتوری از سوی بیمارستان کریستین بارتولومای شهر ذکر شد. هنوز به عنوان یک غذای لذیذ کریسمس در نظر گرفته نشده است، بلکه یک شیرینی روزه دار است که فقط از آرد، مخمر و آب تشکیل شده است.

کره مجاز نبود تا زمانی که پاپ اینوسنت هشتم در رم با درخواست ویژه ای از سوی الکتور ارنست ساکسونی برای لغو ممنوعیت کره در سال 1491 موافقت کرد. از آن زمان به بعد، نانوایان دزدی نیز مجاز به استفاده بیشتر از مواد زیر استانی شدند.

در حالی که برخی از ادویه‌های عجیب و غریب‌تر در طول دهه‌های کمونیست در آلمان شرقی به سختی به دست می‌آمدند، استولن یکی از محبوب‌ترین ادویه‌ها در این کشور بود. حتی آلمانی‌هایی که در آلمان غربی سرمایه‌داری پس از جنگ زندگی می‌کردند، همیشه امیدوار بودند که یک بسته سرقتی اصلی درسدن را برای کریسمس از برادران خود در شرق دریافت کنند، زیرا هیچ‌یک از دزدی‌های ساخته شده در غرب به چیزی نزدیک به نسخه اصلی نبود.