سنة جديدة سعيدة للجميع. أنا لا أؤيد القرارات كثيرًا، ولكن قبل بضعة أسابيع تعهدت بأن عام 2026 سيكون مليئًا بالحساء بشكل ميؤوس منه. وهذا ينطبق على حياتي في المنزل، حيث أتمنى أن أحظى دائمًا بمرق يغلي على الموقد. ولكن أيضًا بالنسبة إلى محترفي في المطاعم، حيث يميل الحساء إلى أن يكون من بين الأطباق الأكثر تجاهلًا.

بمحض الصدفة أو القدر، فإن جميع أنواع الحساء المفضلة لدي حاليًا هي خضراء. من السهل تحويل لون ميرسيميك كورباسي إلى اللون البرتقالي مع العدس، أو صبغ البرش باللون الأحمر مع البنجر. ولكن شيئًا عميقًا يحدث عندما يتحول لون الحساء إلى اللون الأخضر. يتم إيقاظ النكهات الحامضة والمخدرة والعشبية التي تنشط عقلي مثل مصباح SAD. أنا أتوق إليها طوال العام، لكنني متأكد من أنك ستقدرها خلال هذه الأيام الرمادية المليئة بالبرك الطينية.

يريد البرش الأخضر كلمة

في كل مرة أقوم بالزيارة في سوبر ماركت طشقند الأصلي في شاطئ برايتون، لاحظت شيئًا جديدًا - من السهل القيام به عندما تحتوي طاولات البخار على أكثر من 200 صينية للخدمة الذاتية. يوجد ميكروويف في أحد طرفي طاولة البخار لإعادة تسخين المعجنات. آلات الفاكهة المستقبلية التي تقوم بتشريح الأناناس إلى رماح أنيقة. وبطبيعة الحال، أوعية البلوف الأوزبكية الغارقة، التي تمتص نكهات الزبيب ولحم البقر والضأن.

في هذا الخريف، لاحظت أخيرًا البرش الأخضر المختبئ بين أواني شوربا لحم الضأن ونودلز لاجمان المبخرة. اللون يأتي من مساعدة سخية من البقدونس والشبت والسبانخ. يحصنك البرش الأحمر من أجل غطسة باردة أخرى في بانيا. البرش الأخضر هو لمحة من الربيع، مكهرب بالليمون والحميض الأوكراني. يتم غرف الحساء، بخبرة، من قبل النساء العاملات على المنضدة، حيث يقومن بتخزين كل وعاء حتى الحافة بالأعشاب والبطاطس ولحم البقر قبل ملء الفجوات بالمرق.

713 شارع برايتون بيتش (شارع كوني آيلاند)، برايتون بيتش

378 الجادة السادسة (ويفرلي بليس)، الغرب القرية

السمك المسلوق على طريقتك

بمجرد اكتشاف يخنة السمك في سيتشوان سوان كاي يو، لا يمكنك تجاهلها. انتشرت المطاعم التي تتخصص بشكل مهووس في هذا الحساء الحامض الحار وغير ذلك الكثير في جميع أنحاء المدينة في غضون سنوات، حيث باعت أوعية كبيرة الحجم من يخنة السمك القابلة للتخصيص إلى ما لا نهاية.

المكان المفضل لدي للتعرق أثناء تناول هذا الطبق هو مطعم أبيض ناصع يقع قبالة الطريق الرئيسي في وسط مدينة فلاشينغ يُدعى Fish With You. إنه واحد من أكثر من 2500 موقع حول العالم أتقنت تقديم المأكولات السريعة غير الرسمية في سوان كاي يو. يمكن طلبها مع أنواع مختلفة من المرق والتوابل والأسماك المسلوقة: أحب النوع الذي يحتوي على الكرنب الحامض والخردل الأخضر المخلل وعقد مخدرة من حبوب الفلفل الأخضر التي تجعلك تتجعد وتلهث عند كل منعطف.

135-25A الطريق الأربعين (الشارع الرئيسي)، فلاشينغ

774 شارع 60 (الجادة الثامنة)، غروب الشمس بارك

لا شيء يفوق حساء أمي

ليس هناك طريقة خاطئة لتناول وجبة في سفريه في بروسبيكت هايتس. يبدأ معظم الناس بالخبز البربري، المستطيل والمرشوش ببذور السمسم، قبل تناول لحم ساق الضأن ونصف الدجاج. ومرة أخرى، أنا راضٍ تمامًا بالجلوس في أحد أطراف البار مع كوكتيل بلون الرمان ووعاء شخصي من "الرشته"، وهو حساء معكرونة خشبية يتم تقديمه تقليديًا خلال عيد النوروز، رأس السنة الفارسية الجديدة.

كان هذا هو النهج الذي اتبعته في الليلة الماضية عندما دخلت "سفريه" وحدي. يعتبر الرشتة أحد العناصر القليلة الباقية من القائمة الافتتاحية لمطعم سفرة، وهو حساء مغذٍ مدعم بالعدس والحمص والأعشاب، كانت الشيف نسيم عليخاني تعده لأطفالها لعلاج كل ما يصيبهم. كان صحني يلمع مثل البحيرة عند غروب الشمس، وكانت شعيرية القمح تعلو السطح مثل نيسي.

75 St. Marks Avenue (Flatbush Avenue), ​Prospect Heights

اقرأ الإصدارات السابقة من النشرة الإخبارية هنا.

إذا كنت تستمتع بما تقرأه، فيرجى التفكير في التوصية به للآخرين. يمكنهم الاشتراك هنا.

هل لديك أسئلة حول مطاعم مدينة نيويورك؟ أرسل لنا ملاحظة هنا.

تابع NYT Food على TikTok وNYT Cooking على Instagram وFacebook وYouTube وPinterest.