سوپ سبز برای روزهای خاکستری
سال نو همگی مبارک. من زیاد اهل تصمیم گیری نیستم، اما چند هفته پیش عهد کردم که سال 2026 ناامیدکننده و بی نهایت پر از سوپ خواهد بود. این در زندگی من در خانه صدق می کرد، جایی که امیدوارم همیشه آبگوشت روی اجاق گاز بجوشد. اما همچنین به سوپ حرفهای من در رستورانها، جایی که سوپها جزو غذاهای نادیده گرفته میشوند.
بر حسب تصادف یا سرنوشت، همه سوپهای مورد علاقه من در آن لحظه سبز هستند. به راحتی میتوان مرسیمک کورباسی را با عدس نارنجی کرد، یا گل گاوزبان را با چغندر قرمز کرد. اما وقتی یک سوپ سبز می شود، اتفاقی عمیق می افتد. طعم های ترش، بی حس کننده و گیاهی بیدار می شوند که مغز من را مانند یک لامپ SAD فعال می کند. من در تمام طول سال هوس آنها را دارم، اما مطمئنم که در این روزهای خاکستری و گلآلود از آنها قدردانی خواهید کرد.
هر بار که از سوپرمارکت اصلی تاشکنددر ساحل برایتون بازدید میکنم، متوجه چیز جدیدی میشوم — وقتی میزهای بخار بیش از 200 سینی خودسرویس دارند، انجام آن آسان است. مایکروویو در یک انتهای میز بخار برای گرم کردن مجدد شیرینی ها وجود دارد. ماشینهای میوهای آیندهنگر که آناناسها را به نیزههای منظمی تقسیم میکنند. و البته، کاسههای غرقشده پلو ازبکی، که طعم کشمش، گوشت گاو و بره را در خود فرو میبرد.
پاییز امسال بالاخره متوجه گل گاوزبان سبزی شدم که در میان دیگهای بخارپز شورپا بره و رشتههای لگمان پنهان شده بود. این رنگ از کمک سخاوتمندانه جعفری، شوید و اسفناج می آید. گل گاوزبان قرمز شما را برای یک فرو رفتن سرد دیگر در بانیا تقویت می کند. گل گاوزبان سبز نمایی اجمالی از بهار است که توسط لیمو ترش و ترشک اوکراینی برق گرفته است. سوپ را به طرز ماهرانهای توسط زنانی که در پیشخوان کار میکنند، میریزند و هر کاسه را با سبزیجات، سیبزمینی و گوشت گاو پر میکنند، قبل از اینکه شکافها را با آبگوشت پر کنند.
713 خیابان برایتون بیچ (خیابان کونی آیلند)، ساحل برایتون
378 خیابان ششم (ویورلی محل)، غرب دهکده
ماهی آب پز، راه شماست
هنگامی که خورش ماهی سیچوان سوآن کای یو را مشاهده کردید، دیگر چیزی برای دیدن آن وجود ندارد. رستورانهایی که به شدت در این سوپ ترش، تند و چیزهای دیگر تخصص دارند، ظرف چند سال در سراسر شهر پخش شدهاند و کاسههای بزرگ از خورش ماهی بیپایان قابل تنظیم هستند.
محل مورد علاقه من برای عرق کردن روی غذا، رستوران سفید روشنی است که در نزدیکی مسیر اصلی فلاشینگ در مرکز شهر به نام Fi است. این یکی از بیش از 2500 مکان در سرتاسر جهان است که سوان کایو یو را به شکلی سریع و غیررسمی کامل کرده است. آنها را می توان با آبگوشت ها، چاشنی ها و ماهی آب پز مختلف سفارش داد: من آن را با کلم ترش، سبز خردل ترشی و گره های بی حس کننده دانه فلفل سبز دوست دارم که باعث می شود در هر قدمی چروکید و نفس نفس بزنید.
135-25A 40th Road (Main Street), Flushing
Sunset Street (774 ) پارک
هیچ چیز بهتر از سوپ مامان نیست
هیچ راه اشتباهی برای صرف غذا در Sofreh in Prospect He وجود ندارد. اکثر مردم با نان های بربری آن، مستطیلی و با دانه های کنجد، قبل از گوشت بره و نیم مرغ شروع می کنند. باز هم، از نشستن در یک انتهای بار با یک کوکتل اناری رنگ و یک دیگ آش رشته شخصی، یک خورش رشته چوبی که به طور سنتی در نوروز، سال نو ایرانی سرو میشود، کاملاً راضی هستم.
این رویکرد من بود که شب دیگر وقتی به تنهایی به سفره رفتم. آش رشته یکی از معدود اقلام باقیمانده از منوی ابتدایی سفره است، یک سوپ مقوی غنی شده با عدس، نخود و سبزی که سرآشپز نسیم علیخانی برای فرزندانش درست میکرد تا هر چیزی که آنها را درمان میکرد. کاسه من هنگام غروب آفتاب مانند دریاچه ای می درخشید، رشته های گندم مانند نسی روی سطح می درخشید.
75 خیابان سنت مارکز (خیابان فلت بوش)، پرسپکت هیتز
لطفاً نسخه های قبلی خبرنامه را بخوانید. آن را به دیگران توصیه می کند آنها میتوانند اینجا ثبتنام کنند.
سوالاتی در مورد رستوران شهر نیویورک دارید؟ یادداشتی را در اینجا برای ما ارسال کنید.
غذای NYT را در TikTok و NYT Cooking در اینستاگرام، فیسبوک، یوتیوب و Pinterest دنبال کنید.