عندما حان الوقت للتفكير في وجبة عيد الأب الخاصة ، يذهب ذهني على الفور إلى الأضلاع. كان والدي الراحل ، بيتر ووركمان ، أحب الأضلاع أكثر من أي شخص عرفته على الإطلاق. إذا تم إعطاؤه خيارًا بين مطعم نجمة ميشلان وكومة من الأضلاع اللزجة ، فقد كان الرجل قد اختار الأضلاع في كل مرة.

كان هذا أحد وصفت لوالدي Rib-afficado.

أنا من محبي spareribs على غرار سانت لويس ، والتي يتم قطعها ببساطة spareribs ، مع اللحم اللطيف ورخام الدهون. يتبلل المسبق بين عشية وضحاها مع فرك Cajun ، ويتم خبز spareribs لأول مرة في الفرن ، مطبوخة إلى حد ما وبطيئة إلى حد ما حتى يتم طهيها بشكل أساسي. ثم تقوم بتلويحها مع صلصة الشواء اللذيذة الفائقة ، ولديك خيار الانتهاء منها في الفرن أو التحرك في الهواء الطلق وإنهاءها على الشواية.

إذا اخترت الفرن ، فيمكنك منحهم حتى أكثر من اللون البني أو الكراميل بمجرد القيام به عن طريق تشغيله تحت الدقيقة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، يراقبون بعناية أنهم لا يحترقون.

إذا كنت تفضل الانتهاء منها قبل الانتهاء من الأضلاع بالمرحلة الأولى من الخبز (أو عندما تقترب من ساعة العشاء) ، قم بتسخين شواية الغاز إلى منخفض ، أو تحضير شواية فحم للشواء غير المباشر.

الجزء الأصعب على الإطلاق ينتظر لبضع دقائق بعد الانتهاء من الطهي قبل تقطيعها.

أقترح تقديم الأضلاع مع cajun Data-gtm-enhancement-style = "linkenhancementa" href = "https://themom100.com/recipe/traditional-coleslaw/" target = "_ blank" rel = "noopener"> coleslaw ، وإذا كنت ذاهبًا لحالة الوجبة الجنوبية بأكملها ، فقد بعضها mac homemade mac. فطيرة للحلوى ستكون الاحتفال النهائي.

2 (3 رطل) رفوف سانت لويس على غرار لحم الخنزير spareribs

3 البصل الأخضر ، القطع والمفرومة ، الأجزاء البيضاء والأخضر

1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة

1 ملعقة كبيرة تاباسكو أو صلصة ساخنة أخرى

1/2 ملعقة صغيرة من الخشنة أو ملح كوشير

قم بإزالة الأغشية من الجانب العظمي لجميع رفوف الأضلاع ، باستخدام سكين حاد لتقشير الغشاء. في وعاء صغير ، اخلطي الفلفل الحلو والملح والزعتر ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الأسود والفلفل الحار. فرك التوابل في جميع أنحاء الأضلاع. ضع الأضلاع في حاوية أو وعاء ، مغطى بشكل فضفاض ، وتبريد لمدة أربع إلى 24 ساعة.

قبل أن تكون مستعدًا لطهي الأضلع ، اصنع صلصة الصخور. في قدر متوسطة ، يُمزج الثوم ، البصل الأخضر ، الكاتشب ، الدبس ، الزبدة ، الخل ، الخردل أو الصلصة الساخنة ويُحرَّك على نار متوسطة حتى يذوب الزبدة. دعهم ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، مع التحريك من حين لآخر. يمكنك جعل هذا في وقت مبكر ، وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع وإعادة تسخينها.

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. خط اثنين من صفائح الخبز remmed مع رقائق الألومنيوم. ضع جانب العظم في الأضلاع لأسفل في المقالي وسكب 1 كوب من الماء في كل مقلاة. قم بتغطية المقالي برقائق وتخبز حتى يصبح اللحم طريًا ويبدأ في الانسحاب من العظام ، حوالي ساعتين.

قم بإزالة المقالي من الفرن واستنزف أي ماء متبقي. قم بتلويح الأضلاع من جميع الجوانب مع الصلصة. خبز تم اكتشافه لمدة 1/2 ساعة أخرى في الفرن ، وجانب العظم لأسفل ، واضطراب من حين لآخر حتى يتم التزجيج بالكراميل واللصق.

أو ، قم بتنظيف الأضلاع بسخاء مع الصلصة ووضعها على شواية غاز مسبقًا إلى شواية منخفضة أو فحم مستعدة للشواء غير المباشر. استمر في الصياغة والشواية ، والتحول كل خمس دقائق أو نحو ذلك لمدة نصف ساعة أخرى ، حتى يصبح اللحم طريًا للغاية والزجاج لامعة. راقب بعناية أن الصلصة لا تبدأ في الحرق ، وتعديل الحرارة حسب الحاجة.

دع رفوف الأضلاع تجلس لمدة 10 دقائق قبل قطعها في الأضلاع الفردية وتقديمها.

تكتب كاتي ووركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتيد برس. لقد كتبت كتابين طبخ يركزان على الطهي الصديق للعائلة ، "عشاء حل!" و "The Mom 100 كتاب طبخ." إنها تدوين في https://themom100.com/. يمكن الوصول إليها على [البريد الإلكتروني المحمي].

للحصول على المزيد من قصص الطعام AP ، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes.