عندما انتقلت هي وعائلتها من ويستشستر، نيويورك، إلى ساوث كارولينا في عام 2021، تركت السيدة مالكين وظيفتها في الأسهم الخاصة لتظل في المنزل مع أطفالها. بدأ المخبز كوسيلة لكسب "أموال كوستكو". وتقول الآن إن عملها يضاهي راتبها السابق المكون من ستة أرقام من عملها في مجال التمويل.

"سنتان من الاستيقاظ في الساعة 3 إلى 4 صباحًا. قالت: "كل يوم - أعاني من التهاب الأوتار، ولدي مشكلة في كتفي بسبب تشكيل العجين. ما زلت أحبه تمامًا. "أقفز من السرير."

Home Bakeries Go Legit

عندما بدأت بوني أوهارا مخبزها الصغير، Alchemy Bread، في موديستو، كاليفورنيا، في عام 2014، لم تكن لديها أحلام في تحقيق أرباح تصل إلى ستة أرقام. لم يكن هناك نموذج على الإطلاق، فقط مهاراتها كخبازة وحاجتها إلى دعم نفسها أثناء البقاء في المنزل مع أطفالها.

أمضت السيدة أوهارا معظم حياتها تحت خط الفقر. اكتشفت فنانة عاملة موهبتها في خبز العجين المخمر عندما كانت تحاول تمديد مخصصات الدقيق التي تلقتها من خلال المساعدة الحكومية، التي دعمتها هي وطفليها، مع وجود طفل ثالث في الطريق.

بعد إقرار قانون كاليفورنيا للأغذية محلية الصنع في عام 2013، والذي شرّع ممارسة إنتاج بعض أنواع الطعام للبيع في المنزل، بدأت كاليفورنيا في إصدار تصاريح لشركات الأغذية المنزلية حصلت على تصريح مخبز كوخ في سنترال فالي وذهبت إلى العمل.

قالت: "كنت سيدة حامل ولديها طفلان و12 رغيفًا من الخبز على دراجة شحن، وأتجول بالدراجة في جميع أنحاء المدينة. كنت أتاجر بأرغفة العجين المخمر مقابل 5 دولارات، وأضعها في جيوب سترتي، وأذهب إلى متجر مستلزمات المطاعم، وأحضر كيسًا من الدقيق بوزن 50 رطلاً وأضعه على حضن أطفالي وأأخذ دراجة الشحن إلى المنزل لصنع المزيد من الخبز".

بدأت تنشر صورًا لمخبزها على موقع Instagram، الذي كان آنذاك منصة تواصل اجتماعي متنامية، وتكتب تعليقاتها مثل تدوينات اليوميات: "الصور تجعله يبدو شاعريًا - أطفال صغار يقرؤون الكتب المصورة والحكايات الخيالية والخبز المخمر - إنه أمر منزلي للغاية". وسرعان ما أصبح لديها عدد كبير من المتابعين.

لم يكن الأمر مثاليًا تمامًا في الحياة الواقعية. وقالت: "هناك مستوى من التوتر يأتي مع هذا الأمر يصعب نقله إلى أي شخص لديه هذا النوع من العمل المستمر". ولكن من بين الخيارات المتاحة لها، قالت السيدة أوهارا إن فرصة توليد الدخل أثناء رعاية أطفالها هي الأفضل على الإطلاق. ويصل دخل مخبزها إلى 95 ألف دولار سنويًا.

قالت السيدة أوهارا: "أنا نتاج مشكلتين أكبر". "لو كانت هناك رعاية رائعة للأطفال وفرصة للعمل المرن الرائع، لما انتهى بي الأمر إلى إنشاء وظيفتي الخاصة بهذه الطريقة."

ازدهار المخابز الوبائية

تميل المخابز المنزلية إلى النمو بعد أن يبدأ الشخص في قضاء الكثير من الوقت في المنزل. عادةً ما يكون هذا حدثًا خاصًا ومعزولًا - تسريح من العمل أو ولادة طفل. في عام 2020، بقي ملايين الأشخاص عالقين في منازلهم. وولد العديد من الخبازين في الأكواخ.

السيدة. بدأت أوهارا تستمع إليهم، وقدمت لهم النصائح عبر ملفات البودكاست، ومقاطع الفيديو، وعلى وسائل التواصل الاجتماعي. وقد حقق كتابها الصادر عام 2018 بعنوان "خبز الخبز للمبتدئين" مبيعات كبيرة.

تتذكر جيل نجوين أنها بحثت عن السيدة أوهارا عبر الإنترنت أثناء سعيها لإنشاء مخبز صغير خاص بها. تعيش في واشنطن العاصمة، وفي عام 2020 عملت في شركة تكنولوجيا سياسية. لقد اكتشفت خبز العجين المخمر، وعلى عكس العديد من زملائها الأمريكيين، لم تمل منه أبدًا. أطلقت مخبزًا ريفيًا بدوام جزئي، يُدعى Capitol Jill Baking، وعملت به بدوام كامل في عام 2022.

قالت: "لقد قمت بأول ظهور لي على الإطلاق في عام 2023، وحضر 300 شخص". "لقد مررت بهذه اللحظة حيث قلت: "أعتقد أنني لن أعود إلى وظيفة مكتبية".

يقوم العملاء بطلب الأرغفة مسبقًا كل يوم أحد، ويخصص كل أسبوع يومًا لاستلام الخبز ويومًا لاستلام المعجنات. مثل كل الخبازين الذين تمت مقابلتهم تقريبًا في هذه القصة، تستخدم منصة تسمى Hotplate لإدارة الطلبات.

تقدم الشركة، التي يقع مقرها في سان فرانسيسكو، والتي تأسست في عام 2020، للمستخدمين طريقة سلسة لإرسال تنبيهات نصية بشأن "الطلبات المسبقة" إلى أي شخص قام بالتسجيل للحصول عليها. (تفرض المنصة رسوم خدمة، إما يدفعها الخباز أو يتم تمريرها إلى العملاء). يعمل نموذج الطلب المسبق على تقليل الهدر الذي تعاني منه أعمال المخابز التقليدية بشكل كبير. ويخلق الإثارة. تنفد قطرات السيدة نغوين خلال خمس دقائق.

السيدة. ويحقق مخبز نجوين أيضًا أرباحًا تصل إلى ستة أرقام. لكنها تؤكد أنها لا تسعى إلى الحصول على المال. وهي تعمل ما يصل إلى 15 ساعة يوميًا، ستة أيام في الأسبوع.

"ما أفعله مهم. فالناس سعداء"، قالت. "لو أردت أن أصبح ثريًا، لبقيت في مجال التكنولوجيا".

المؤثرون

على Instagram وTikTok، حصدت مقاطع الفيديو لنساء يرتدين فساتين انسيابية ويصبن دلاء ضخمة من العجين المخمر، ويخبزن الخبز في أفرانهن الاحترافية، ويرتبن الأرغفة على أرفف رائعة مصممة خصيصًا لالتقاط الأشياء، وكل ذلك من مطابخهن المنزلية، ملايين المشاهدات خلال العامين الماضيين. سنوات.

لقد شهد العجين المخمر، وهو اتجاه كان مقتصرًا في السابق على المدن الليبرالية الكبيرة، تحولًا ثقافيًا، حيث حفزت حركة "اجعل أمريكا صحية مرة أخرى" المزيد من الأمريكيين على اتباع أطعمة أبسط محلية الصنع، وكما وضع المؤثرون الكبار مثل هانا نيلمان من Ballerina Farm الخبز في قلب محتوى أسلوب حياتهم.

القصص الأصلية لهذه الأطعمة لا يمكن تمييز المخابز التي تركز على وسائل التواصل الاجتماعي تقريبًا عن تلك الخاصة بأقرانها السابقة: موهبة الخبز، والرغبة أو الحاجة إلى العمل من المنزل، والرغبة في التواصل مع المجتمع عبر الإنترنت وخارجه.

ما تغير هو طبيعة وسائل التواصل الاجتماعي. يمكن لمقاطع الفيديو بناء جماهير ضخمة. لقد كانت أيضًا تتطلب الكثير من العمل.

في عام 2023، نشرت ماسي ميرلاك على مجموعة Nextdoor في حيها في شوجر جروف بولاية إلينوي، تسأل عما إذا كان أي شخص يرغب في شراء بعض الخبز. لقد شاهدت بعض المخابز الصغيرة على الإنترنت، واعتقدت أنها قد ترغب في محاولة بيع بعض من العجين المخمر الذي تنتجه.

"في غضون أيام، كنت محجوزًا تمامًا،" مضيفة، "لقد صدمت من الاستجابة".

لقد نما نشاطها التجاري، Little Pearl Breads، بسرعة خلال العام التالي، حيث بيعت 100 رغيف أسبوعيًا في ذروتها. وفي غضون أشهر، استثمرت في فرن خبز وخلاط احترافي.

لقد نما حسابها على Instagram بشكل فلكي أيضًا، حيث وصل عدد متابعيها إلى 100000 متابع في تسعة أشهر بسبب مقاطع الفيديو التي نشرتها والتي شاركت رحلتها كخباز صغير. قامت بتجميع كتبها الإلكترونية الخاصة بها وأبرمت صفقات تسويق مع العلامات التجارية. كما تواصلت أيضًا مع شبكة نسائية بالكامل تقريبًا من الخبازين المنزليين في جميع أنحاء البلاد الذين شاركوا النصائح والإرشادات.

ولكن بينما كانت تحاول مواكبة متطلبات صنع المحتوى وبيع الخبز كل أسبوع، أصيبت السيدة ميرلاك بالإرهاق. لديها طفلان أقل من 5 سنوات، وكان هدفها الرئيسي مع المخبز هو القيام بعمل جانبي أثناء بقائها في المنزل مع أطفالها. "إن كوني أمًا ربة منزل يصبح أمرًا صعبًا مع وجود العمل على طبقي."

لا تزال تخبز الخبز لمخبزها، ولكن مرة واحدة فقط كل أسبوعين. الآن، عملها الرئيسي ومصدر دخلها هو وسائل التواصل الاجتماعي. حقق كتابها الخاص بوصفات العجين المخمر وحده إيرادات بقيمة 150 ألف دولار أمريكي، ووقعت مؤخرًا صفقة كتاب مكونة من ستة أرقام لنشر ثلاثة كتب طبخ.

تمتلئ وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بها ليس فقط بمحتوى المخبوزات، بل أيضًا بمحتوى نمط الحياة، مع صفقات العلامات التجارية. إنها واحدة من عدد من الشخصيات المؤثرة في المخابز الصغيرة الذين يؤكدون على إيمانهم المسيحي. قالت: “لا أعتقد أن المحتوى الخاص بي مخصص للمسيحيين بشكل صريح”. "أنا أشارك حياتي ومخبزي وإيماني، كل هذا جزء من هويتي. وأنا لا أخجل من ذلك."

يعد باركر كوك من بين الرجال القلائل الذين يعتبرون مؤثرين حقيقيين في المخابز الصغيرة، مع أكثر من 150000 متابع على Instagram. لقد لاحظ أنه يبرز قليلاً في الفضاء. ويعمل مخبزه "باسل آند بلوم" في مدينة ريجبي بولاية أيداهو. وهو يبيع حوالي 200 رغيف أسبوعيًا في سوق المزارعين المحليين، ويعمل بشكل وثيق مع زوجته.

قال: "ليس لدينا أدوار الزوج والزوجة التقليدية - فأنا أقوم بمعظم أعمال الطهي وسأقوم بغسل الملابس".

قالت سادي بون إن حساباتها على وسائل التواصل الاجتماعي "تضفي طابعًا رومانسيًا" على مخبزها الصغير Sadee’s Sourdough في أوكلاهوما، ويسخرون من مجازات التأثير على نمط الحياة عبر الإنترنت. بالنسبة لها، توفر المخابز المنزلية خيارًا أفضل للنساء المقيمات في المنزل مقارنة بالعديد من مصادر الدخل الأخرى، لكنها لا تزال نموذجًا صالحًا لشريحة واسعة من الناس. وقالت: "يبدو أن الخبز المنزلي ليس بمثابة الامتيازات والرهون البحرية"، في إشارة إلى ممارسات التسويق متعددة المستويات. "أعتقد أنها طريقة أكثر تمكينًا وليست احتيالًا."

المستقبل

الحقيقة هي أن معظم صانعي الخبز الصغير في العجين المخمر لا يحققون أرباحًا كبيرة - لكن خبزهم غالبًا ما يكون الطلب عليه مرتفعًا، ويجدون معنى فريدًا في العمل.

بدأت يانيا جستنيانو في إعداد خبز العجين المخمر لابنها، المصاب بالتوحد ولديه حساسية تجاه الأنسجة. إلى الغذاء كجزء من تشخيصه. كان بإمكانه تحمل تناول الخبز والبيتزا فقط، لذلك قررت أن يكون الخبز جيدًا.

سائقة حافلة سابقة في مدينة نيويورك، تعمل كمشرفة نقل وتعيش في نياك، نيويورك. تحت اسم Sourdough Sweet Spot، تقوم بخبز خبزها مرة واحدة في الأسبوع لسوق المزارعين المحليين، وهو يباع دائمًا.

"أتمنى أن أفعل ذلك بدوام كامل". "لسوء الحظ، لا أحصل على تأمين طبي أو معاش تقاعدي من المخبز."

لكنها لا تريد فتح مخبز من الطوب وقذائف الهاون. أولاً، يحب عملاؤها شفافية المخبز المنزلي. "يقولون، "أوه، أنا أحب خبزك أكثر - خبزك محلي الصنع."

وبالمثل، قالت السيدة أوهارا، التي تعمل كخباز صغير منذ فترة طويلة في سنترال فالي بكاليفورنيا، إن العمل من المنزل حررها من الكثير من متاعب إدارة عمل تجاري تقليدي.

قالت عن أصدقائها الذين يعملون في المخابز الموجودة على واجهة المتجر: "أنا لا أنظر أبدًا إلى ما هم عليه" تفعل في يوم وتحسد ". وأضافت: "إنهم يستغنون عن شخص ما، ويوظفون شخصًا جديدًا، ويدربون شخصًا ما، ويتعاملون مع خدمة العملاء - إن آليات إدارة الأعمال التجارية هي نوع من الاستيلاء على المسؤولية."

يتيح لها تشغيل مخبز صغير الاستمرار في التركيز على الحرفة. قالت السيدة أوهارا: "إذا فتحت قالبًا من الطوب والملاط، عند نقطة معينة، لن أكون خبازًا بعد الآن."

تابع New York Times Cooking على Instagram، Facebook، YouTube، TikTok وPinterest. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.