مارسل مالکین ساعت 3 صبح از خواب بیدار می شود تا در نانوایی خمیر ترش خود در فورت میل، اس سی شروع به کار کند، اما مجبور نیست راه دوری برود. وقتی شوهر و فرزندانش می‌خوابند، خمیر را مخلوط می‌کند، نان‌ها را شکل می‌دهد و نان می‌پزد، همه اینها در زیرزمین خانه‌اش.

این یک عملیات کوچک نیست. این نانوایی 400 نان در هفته تولید می کند که در 11 مکان در حومه پررونق شارلوت، N.C توزیع می شود. خانم مالکین صاحب دو تنور نان است. پنج کارمند پاره وقت در خانه او کار می کنند، از جمله یکی که ساعت 7:30 صبح می آید، بنابراین خانم مالکین می تواند فرزندانش را به مدرسه ببرد.

خانم. عملیات مالکین، فورت میل سورداف، یکی از تعداد قابل توجهی از نانوایی های کوچک است که در سراسر ایالات متحده، در شهرهای بزرگ و شهرهای کوچک به طور یکسان در حال گسترش است. اجاره های تجاری بسیار بالا و محاسبات غیرممکن در مورد نحوه مراقبت از کودکان در حین اداره یک تجارت، نیاز به نانوایی های خانگی را ایجاد کرده است. مجوزهای دولتی انعطاف‌پذیر، ابزارهای دیجیتال و گرسنگی برای خمیر ترش - که بسیاری از مصرف‌کنندگان معتقدند سالم‌تر از نان تولید انبوه است - فرصت‌های بزرگی را برای نانوایان خانگی ایجاد کرده است.

نوع جدیدی از کسب‌وکار، و روش جدیدی برای خرید نان، در حال گسترش است. شکل.

او گفت: "اولین بار در سال 2023 پاپ آپ را انجام دادم، و 3 نفر ظاهر شدند." "من این لحظه را داشتم که "حدس می‌زنم به یک کار اداری برنگردم."

مشتریان هر یکشنبه نان‌ها را پیش‌سفارش می‌کنند و هر هفته یک روز تحویل نان و یک روز تحویل شیرینی تعیین کرده‌اند. تقریباً مانند هر نانوایی که برای این داستان مصاحبه می‌شود، او از پلتفرمی به نام Hotplate برای مدیریت سفارش‌ها استفاده می‌کند.

این شرکت مستقر در سانفرانسیسکو، که در سال ۲۰۲۰ تأسیس شد، به کاربران روشی روان برای ارسال هشدارهای متنی برای «افت‌ها» یا پیش‌سفارش‌ها به هرکسی که برای آنها ثبت‌نام کرده است، ارائه می‌دهد. (این پلتفرم هزینه خدماتی را دریافت می‌کند که یا توسط نانوا پرداخت می‌شود یا به مشتریان منتقل می‌شود) مدل پیش‌سفارش به طور چشمگیری ضایعاتی را که یک کسب‌وکار سنتی نانوایی را آزار می‌دهد کاهش می‌دهد. و باعث ایجاد هیجان می شود. قطره های خانم نگوین ظرف پنج دقیقه به فروش می رسد.

خانم. نانوایی نگوین نیز شش رقمی درآمد دارد. اما او تاکید می کند که برای پول در این کار نیست. او 15 ساعت در روز، شش روز در هفته کار می‌کند.

او گفت: "کاری که من انجام می‌دهم مهم است. مردم خوشحال هستند." «اگر می‌خواستم ثروتمند شوم، در فناوری می‌ماندم.»

اینفلوئنسرها

در اینستاگرام و TikTok، ویدیوهایی از زنان با لباس‌های روان که سطل‌های بزرگ خمیر تخمیر شده را بیرون می‌ریزند، نان می‌پزند و در اجاق‌های حرفه‌ای‌شان نان می‌پزند و نان‌هایی را روی قفسه‌های شایان‌ستایش از میلیون‌ها آشپزخانه سفارشی چیده‌اند. بازدیدها در چند سال گذشته.

Sourdough، گرایشی که زمانی به شهرهای بزرگ و لیبرال محدود می‌شد، دستخوش یک تغییر فرهنگی شده است، زیرا جنبش آمریکایی سالم‌تر را دوباره ترغیب می‌کند تا آمریکایی‌ها را به دنبال غذاهای ساده‌تر و خانگی مانند غذاهای خانگی باشند. مزرعه بالرین نان را در مرکز محتوای سبک زندگی خود قرار داده است.

داستان‌های اصلی این نانوایی‌های متمرکز بر رسانه‌های اجتماعی تقریباً از نانوایی‌های قبلی‌شان قابل تشخیص نیستند: استعداد برای نان، میل یا نیاز به کار از خانه و میل به برقراری ارتباط با جامعه چه آنلاین و چه خارج از آن. ویدیوها می توانند مخاطبان زیادی ایجاد کنند. آنها همچنین کار بسیار بیشتری داشتند.

در سال 2023، میسی مرلاک در یک گروه Nextdoor در محله‌اش در Sugar Grove، ایالت ایالت، پستی ارسال کرد و از او پرسید که آیا کسی مایل است مقداری نان بخرد. او چند نانوایی به صورت آنلاین دیده بود و فکر می‌کرد ممکن است بخواهد مقداری از خمیر ترش خود را بفروشد.

او گفت: «در عرض چند روز، کاملاً رزرو شدم» و افزود: «از پاسخ شوکه شدم.»

کسب و کار او، نان‌های مروارید کوچک، در طول یک هفته به سرعت رشد کرد و یک هفته به فروش رسید. ظرف چند ماه، او روی یک اجاق نان و یک میکسر حرفه‌ای سرمایه‌گذاری کرد.

حساب اینستاگرام او نیز به طرز نجومی رشد کرد و در طی نه ماه 100000 فالوور برای ویدیوهایش که سفر او به عنوان یک نانوا را به اشتراک می‌گذاشتند، جذب کرد. او کتاب‌های الکترونیکی خود را جمع‌آوری کرد و با برندها معامله بازاریابی کرد. او همچنین با شبکه‌ای تقریباً کاملاً زن از نانوایان کلبه‌ای در سراسر کشور ارتباط داشت که نکات و توصیه‌هایی را به اشتراک می‌گذاشتند.

اما از آنجایی که سعی می‌کرد تا با خواسته‌های تولید محتوا و فروش نان هر هفته ام. او دو فرزند زیر 5 سال دارد و هدف اصلی او از نانوایی این بود که در کنار فرزندانش در خانه بماند. "مادر خانه ماندن با کار در بشقاب من سخت می شود."

او هنوز هم برای نانوایی خود نان می پزد، اما فقط یک بار در هفته. اکنون، کار اصلی و جریان درآمد او، رسانه های اجتماعی است. کتاب دستور پخت خمیر ترش او به تنهایی 150000 دلار درآمد داشت و اخیراً قراردادی شش رقمی برای انتشار سه کتاب آشپزی امضا کرده است.

شبکه‌های اجتماعی او اکنون نه تنها مملو از محتوای نانوایی، بلکه محتوای سبک زندگی است و معاملات برند در آن وجود دارد. او یکی از تعدادی تأثیرگذار در نانوایی است که بر ایمان مسیحی خود تأکید می‌کنند. او گفت: «فکر نمی‌کنم محتوای من صریحاً برای مسیحیان باشد. «من زندگی‌ام، نانوایی‌ام و ایمانم را به اشتراک می‌گذارم، همه بخشی از آن چیزی است که هستم. من از این بابت خجالت نمی‌کشم.»

پارکر کوک یکی از معدود مردانی است که تأثیرگذار در نانوایی‌های خوب هستند، با بیش از 150000 فالوور در اینستاگرام. او متوجه شده است که در فضا کمی خود را نشان می دهد. نانوایی او، باسیل و بلوم، در ریگبی، آیداهو کار می کند. او هفته‌ای حدود 200 نان در بازار کشاورزان محلی می‌فروشد و از نزدیک با همسرش کار می‌کند.

او گفت: «ما آن نقش‌های سنتی زن و شوهر را نداریم - من بیشتر آشپزی را انجام می‌دهم و لباس‌ها را می‌شورم. نانوایی او در اوکلاهاما، و به تمسخر آمیز بودن تأثیرگذاری بر شیوه زندگی آنلاین. از نظر او، نانوایی‌های کلبه‌ای گزینه بهتری برای زنانی که در خانه می‌مانند، نسبت به بسیاری از جریان‌های درآمدی دیگر ارائه می‌دهند، اما هنوز هم مدلی است که برای طیف وسیع‌تری از مردم کار می‌کند. او با اشاره به شیوه‌های بازاریابی چند سطحی گفت: «پخت کلبه، مثل این است که M.L.M. نیست. «من فکر می‌کنم این بسیار قدرتمندتر است و کلاهبرداری نیست.»

آینده

واقعیت این است که اکثر نانوایان خمیر ترش شش رقمی نمی‌سازند - اما نان آنها اغلب تقاضای زیادی دارد و معنای منحصربه‌فردی در آن پیدا می‌کنند. کار.