كان يوم الأحد هو المفضل لدي. كان أحد المحررين، نيكيتا ريتشاردسون، يمر بنا ومعه مجموعة كبيرة من المخبوزات من المقاهي ومحلات الحلويات في جميع أنحاء المدينة. كنا نعد المكافأة التي جمعتها ونأخذ عينات منها جميعًا، تاركين آثار المعجنات أو فتات الكعك متناثرة على طاولتي. سنتمكن من اللحاق بالعالم خارج جدراني الأربعة.

كانت هذه المرة معًا أكثر من مجرد علاجية؛ في تلك اللحظات، شعرت كما لو أنني لست مضطرًا إلى التركيز على كل الطرق التي ستتغير بها حياتي بعد الخروج من المستشفى، على الرغم من أنني كنت متأكدًا تمامًا من أنني سأعود إلى المطبخ. كنت بحاجة فقط إلى معرفة كيفية القيام بذلك.

في هذه الأثناء، كان بإمكاني أن أتخيل نفسي وأنا أتجول في محلات الحلويات مع صديقي، وفي هذا العالم الحالم، في مكان ما بين النشوة والواقع، التقيت بكعكة دقيق الذرة بالزبدة البنية من Radio Bakery في بروكلين.

كانت الكعكة حازمة في طعمها الجوزي، وتوازنًا رائعًا بين الحلو والمالح، مع مظهر خارجي مقرمش ونعومة كثيفة وناعمة من الداخل. لقد أصبحت المعجنات المثالية لاستكمال رشفات القهوة الأولى التي أستطيع تناولها. كان نيكيتا يحضر لي اثنتين - واحدة ليوم الأحد والأخرى لليوم التالي.

لقد كانت بالضبط نوع الوصفة التي كنت سأتأقلم معها في مطبخي الفسيح. كنت أتوق إلى الوقت الذي سأعود فيه إلى هناك، مع ابنتي الصغيرتين، أصنعان جنبًا إلى جنب، وأخبز لهما. لقد اشتقت إليهم كثيرًا مما آلمني قلبي.

اتضح أنه عندما عدت إلى المنزل، في وقت لاحق من ذلك الصيف، لم تكن الحياة مختلفة. ما تغير هو أنا. وهنا تم تكليفي بدلاً من ذلك بإعادة اكتشاف نفسي، كشخص وزوجة وأم وطاهية.

في تلك الأيام الأولى، شاهدت والدتي تعمل، كما كنت أفعل عندما كنت طفلاً، أقضي أيامًا في طهي الأطباق النيجيرية التي كنت أتوق إليها: حساء الفلفل، وأرز جولوف، وإيفو ريرو. لقد ساعدني التناوب اليومي لمساعدي الصحة المنزلية في المهام الدنيوية مثل الاستحمام والغسيل وارتداء الملابس. بدأت أحلم بالأطعمة التي كنت أتوق إلى صنعها.

حتى بعد فترة طويلة من العلاج في المستشفى، عندما تغير الكثير من جسدي المادي، كنت ممتنًا لما بقي على حاله: حاستي التذوق والشم، ومعرفتي بالطهي، وقدرتي على الرؤية عندما يتم طهي الطبق بشكل صحيح. عندما عدت إلى العمل ككاتبة عمود ومطورة وصفات في أبريل الماضي، بدأت في إعداد الوصفات كما كنت أفعل من قبل، ولكن الآن بمساعدة مساعد طهي يعمل بمثابة يدي.

لطالما كان المطبخ ملاذًا لي، وهو المكان الذي يكون فيه عالمي منطقيًا بغض النظر عن الظروف. كنت أعلم أنه لا يزال بإمكاني الاستفادة من أفضل صفات أحد المكونات إذا تركت مهارتي وروحي ترشدني.

لا يزال الإلهام لوصفاتي يبدأ كصورة حسية، أو فكرة تطفو على ذهني. لكن الطريقة التي أكتب بها تغيرت، حيث أتحدث إلى جهاز الكمبيوتر الخاص بي وأعتمد على برنامج الوصول الخاص به لتسجيل كلماتي في شكل نص. (في بعض الأحيان، لا يفهم لهجتي حتى أنطق المقاطع بنبرة مقطوعة.) أقوم بتضمين أكبر قدر ممكن من التفاصيل، بما في ذلك الإشارات التي يجب البحث عنها على طول الطريق.

في كل يوم، أبدأ أنا وطاقم المساعدين المتناوبين على طاولة مطبخي، ونراجع الوصفة خطوة بخطوة. إنهم مسؤولون عن تقطيع المكونات وتقطيعها إلى شرائح، وطهي الطبق من البداية إلى النهاية، والتنقل بين العدادات الطويلة جدًا والخزائن التي يصعب فتحها. أظل حاضرًا، مشاركًا نشطًا في العملية، أشاهد، وألمس، وأستمع، وأتذوق، وأستمتع بالروائح المنبعثة في المطبخ. أحاول القيادة بلطف، ولا أمانع في تكرار كلامي.

أنا لست ناجحًا دائمًا. أحيانًا ينفد صبري عندما أضطر إلى فتح عالم كنت أعيش فيه بمفردي - وجود طهاة آخرين معي في المطبخ هو علاقة حميمة لم أكن معتادًا عليها. وهناك إحباط من الحاجة إلى طلب المساعدة أثناء تقديم التوجيه. يبدو الأمر وكأنني أقود فريق المطبخ الخاص بي، ولكن دون القدرة على إظهار ما أرغب فيه بالضبط من مكعبات الخضار، أو أفضل طريقة لطي الزبدة إلى عجينة.

تصبح منحنيات التعلم لدينا في أشد حالاتها حدة عندما يتم انتزاع المهارات التي اعتمدنا عليها طوال حياتنا من تحتنا. كان عليّ أن أضع إيماني بجسدي المادي جانبًا، مع التركيز على المهارات التي أمتلكها، وأسلم المهارات التي يجب أن أتعلمها من جديد إلى المستقبل، مثل كيفية خفق وعاء من الكريمة إلى قمم حليبية ناعمة بأيدي صناعية.

بعد مرور عامين تقريبًا على تعافيي، تمكنت أخيرًا من تعديل الوصفة لدقيق الذرة بالزبدة البنية كعكة، تم تطويرها في الأصل من قبل الشيف كيلي مينسين من Radio Bakery. الوصفة مستوحاة من ممول الزبدة البنية الفرنسية الكلاسيكية، حيث يتم استبدال دقيق اللوز التقليدي بدقيق الذرة المطحون الخشن، في حين يقوم سكر التوربينادو بتحلية الكعكة بلطف ويمنحها مظهرًا خارجيًا مقرمشًا.

لقد أضفت لمستي الخاصة: الكرز لحموضة وقوام لحمي (طازج أو مجمد؛ حامض، بنج أو الكرز الحلو الداكن سيفي بالغرض). بخلاف ذلك، تحتفظ هذه النسخة محلية الصنع بعمق الزبدة البنية الأصلية، ومقرمشة دقيق الذرة والكراميل المقرمش المتبلور.

الوصفة: كعكة دقيق الذرة بالزبدة البنية

في حياتي التي قضيتها في قطع مسافات طويلة، كانت رحلتي إلى المطبخ واحدة من أعظم المسافات التي قطعتها على الإطلاق سافر. كان الطبخ في السابق هو الوقت المناسب لي للتفكير في الماضي والمستقبل بينما كنت أقف وأحرك شيئًا ما أو أشاهده يتجمع معًا في مقلاة، وأخطط للمقالات والوصفات وكتب الطبخ.

الآن أقضي جزءًا كبيرًا من حياتي متكئًا على الآخرين، ولم يعد صنع الطعام هو العمل الانفرادي والتأملي الذي كان عليه في السابق. إنه يستدعي إلى الأذهان عبارة في اليوروبا، "A jọ ṣé pọ̀"، وتعني "نحن نفعل ذلك معًا" أو "نحن نتعاون". لقد أصبحت هذه لازمة أرددها أثناء كتابتي للوصفات، وتناول وجبات الطعام مع أحبائي، وأداء المهام البسيطة في الحياة اليومية.

ما زلت في مرحلة التعافي. لقد حصلت على يدي الاصطناعية منذ عدة أشهر؛ أنا الآن أتعلم المشي على قدمي الجديدة. أضبط المنبهات لتذكير نفسي بممارسة تمارين التمدد اليومية، ولدي مواعيد أسبوعية شخصيًا لأتعلم أفضل طريقة لاستخدام هذه الامتدادات المعدنية والسيليكون لأطرافي المتبقية.

ما زلت أشعر بالتأثيرات العلاجية - من الناحية الفسيولوجية والنفسية - لجميع الأطعمة التي أشتهيها. في بعض الأحيان يكون الطبق النيجيري هو الذي يغذيني بعمق، ويعيدني للحظة قصيرة إلى مطبخ منزل طفولتي في إيكيجا، لاغوس. غالبًا ما يكون طبقًا للمشاة مثل الكالاماري المقلي أو الجمبري العملاق الذي يثير رغبتي في العيش. أجد نفسي أتعجب من ضآلة ما يتطلبه الأمر للشعور بالحياة.

احفظ هذا والمزيد من الوصفات من Yewande Komolafe

كعكة دقيق الذرة بالزبدة البنية

طبق دجاج جوتشوجانج المحمص والمحمص الخضروات

التوفو المقرمش مع الكاجو والمقرمشات البازلاء

الخضروات Maafé

مرق الكاري التايلاندي مع التوفو الحريري و الأعشاب