كيف سنأكل في عام 2026: يتوقع المتنبئون الغذائيون المزيد من الحذر والمزيد من الأزمة
كانت الطريقة التي تناولنا بها الطعام في عام 2025 بمثابة رحلة برية، وهو وقت لاغتنام نكهات غير متوقعة وشرب لاتيه الماتشا البارد الرغوي وغمس كل شيء في الصلصة. وبينما كان العديد من الأميركيين يتألمون بسبب أسعار لحوم البقر، أنفق آخرون بجنون على A5 Wagyu. كانت سلاسل المطاعم الكلاسيكية مثل تشيليز وريد لوبستر هي الفائزة، ولكن كذلك كانت المكونات التي تهدف إلى تحسين صحة الأمعاء والذاكرة والمزاج. وربما - ربما فقط - وصلنا إلى ذروة البروتين.
لقد تغيرت اللعبة بالنسبة لعام 2026. فقد أفسحت حساسية كل شيء في العام الماضي المجال للحذر. يتوق رواد المطعم إلى الجودة والموثوقية والملوثات الصغيرة من المتعة. الرفاهية الهادئة هي الشعار الشائع.
لفهم الأمر برمته، أقوم في شهر ديسمبر من كل عام باستشارة جيش من باحثي السوق، والمديرين التنفيذيين لشركات الأغذية، ومسؤولي الدعاية في المطاعم، والطهاة، وأقوم بتحليل توقعاتهم للعام المقبل. بالتأكيد، لقد كنت مخطئًا في الماضي - مثل توقع أن يكون السلتوس هو الخضار "it" في عام 2019. وتبين أن الخس ذو الساق السميكة لم يكن لديه أي قوة على الإطلاق.
ليس الهدف هو الإعلان عن أن "swangy" هو الخضار الجديد أو أن الجميع سيأكلون البطاطا الحلوة المخبوزة الكاملة والمحشوة بالزبدة. بدلاً من ذلك، اسمحوا لي أن أقدم لكم بعض التخمينات المدروسة حول المكان الذي نتجه إليه جميعًا، من خلال عدسة الطريقة التي نتناول بها الطعام.
Foodmax يلتقي الجدة
نحن نعيش في عصر الاستهلاك الاستراتيجي: مخفوقات البروتين وأوعية الأطعمة الفائقة وتعظيم التمثيل الغذائي، وكلها تهدف إلى تحقيق أهداف غذائية محددة. ويتوقع المتنبئون استمرار الاستهداف الدقيق، ولكن البدء في الاستفادة من أنواع الطهي التقليدية.
نحن نتحدث عن نوع الأطعمة الدافئة والأرضية التي ربما كانت أفضل جدتك الخيالية قد أعدتها، مثل الخبز المخمر والتفاح المجفف والمخلل الملفوف والخضروات التي علبتها بنفسها. البعض يصفها بأنها "nonna-stalgia".
"يميل المستهلك في الوقت الحالي بعيدًا قليلاً عن العلم ويتجه نحو الأطعمة الكاملة المجمعة بطريقة تزيل بعض الضجيج" الناتج عن الاضطرار إلى مطاردة المغذيات الدقيقة وابتلاع المكملات الغذائية، كما قالت ميلاني بارتيلمي من شركة أبحاث السوق Mintel.
Extra الملمس
لطالما كان التذوق والتغذية من الأسباب الرئيسية التي تجعل الناس يشتهون أطعمة معينة. الآن، يجد هذان الشخصان نفسيهما في صراع مع الملمس.
قال أندرو فريمان، رئيس شركة AF & Co، وهي شركة استشارية في سان فرانسيسكو نشرت منذ 18 عامًا تقرير اتجاهات الضيافة الشهير بالتعاون مع شركة تسويق العلامات التجارية كربونات: "هذا هو جيل الأطعمة الرقيقة، القابلة للمضغ، الناعمة، المقرمشة، الذائبة". يعود الفضل جزئيًا إلى الرتب المتزايدة لـ A.S.M.R. من المعجبين، حقق هاشتاج #CrunchTok - مع مقاطع الفيديو الخاصة به عن المعجنات المكسرة والحلوى المجففة بالتجميد - أكثر من 1.5 مليار مشاهدة هذا العام. ظهرت كلمة "مقرمش" في أكثر من 60 بالمائة من جميع قوائم المطاعم في الولايات المتحدة.
البندول يتأرجح بالفعل. Chewy في طريقها لتصبح المقرمشة الجديدة. يوافق موقع Pinterest على إضافة كل الأشياء الصمغية إلى قائمة تنبؤاته الغذائية لعام 2026. ولا تستبعد النائم: الكريمي.
مكون العام: الخل
يمكن أن تكون جريئة أو ناضجة، منقوعة أو معتقة، وتعمل كمنشط صحي ومكون لذيذ. ما الذي لا تحبه؟
ستستمر جودة وأنماط الخل المتاحة للطهاة المنزليين في التوسع، ويجد الطهاة طريقة جديدة لاستخدامها، مثل رش خل الزعتر على البسكويت الدافئ أو الجمع بين النبيذ الأحمر وهلام الكومبو مع الخضار النيئة. الخل ضروري للطعام الفلبيني، الذي يحظى بشعبية متزايدة في الولايات المتحدة. يستخدمه السقاة لصنع كوكتيلات غير كحولية ذات طابع أكثر. طهاة المنزل الذين يشعرون بالملل من صلصة الرانش أو الصلصات الأخرى يقومون بضربهم بالخل. ويستخدم المهتمون بالصحة الشاملة الخل الخام غير المفلتر لمحاربة جميع أنواع الأمراض.
Backyard Bounty
السياسة ليست المجال الوحيد الذي تحولت فيه الولايات المتحدة إلى الداخل. يبحث الأمريكيون في ساحتهم الخلفية عن مكونات فريدة خاصة بهم. يتم وصف شاي ياوبون، المصنوع من نبات مقدس ينمو في الجنوب الشرقي، باعتباره المصدر الأصلي الوحيد للكافيين المعفى من الرسوم الجمركية في أمريكا الشمالية. يلعب الباباو (أعلاه) دور البطولة في الصودا والمارجريتا. تظهر Juneberry، والتي تسمى أيضًا توت الخدمة أو Saskatoons، في قوائم الطعام. ارتفعت أسعار البيسون جنبًا إلى جنب مع الطلب من أتباع النظام الغذائي للحيوانات آكلة اللحوم.
أزياء المطبخ
تتجه حركة "ديكور الدوبامين" - تجهيز المنزل بألوان وتصميمات تهدف إلى رفع الروح المعنوية - إلى المطبخ. لقد تم استخدام زجاجة زيت الزيتون الجميلة هذه أو كومة من علب الأسماك المعلبة المرسومة بشكل جميل كعناصر تصميم متطورة. حان الوقت لعرض هذه المجموعة من مرطبانات المربى التي تستخدمها في تحضير الماتشا!
يُطلق عليها Whole Foods Market اسم "أزياء المطبخ الراقية".
قال ألون تشين، الرئيس التنفيذي لشركة Tastewise، التي تستخدم الذكاء الاصطناعي التوليدي: "يبحث المستهلكون عن منتجات تعكس حياتهم الداخلية، وليس فقط أذواقهم". لتتبع الاتجاهات لشركات الأغذية. وأضاف أن خيارات الطعام - حتى الحاويات التي تأتي فيها - هي وسيلة لتعريف نفسك أكثر من أي وقت مضى.
الحساسية المتزايدة
في عالم مهووس بالتمرير يمكن أن يشعر بأنه آلي وخارج عن السيطرة، يريد الناس أن يشعروا بشيء حقيقي. ولموازنة ذلك، سيولي الطهاة وأصحاب المطاعم المزيد من الاهتمام للون والرائحة والضوء. سيبحث رواد المطعم عن طقوس عملية مثل مراسم الشاي، وأطعمة المطاعم التي يمكنهم المشاركة في إعدادها، والرحلات الميدانية لجمع المحار أو الفطر العلفي.
يعد كل هذا جزءًا من التركيز المتزايد على العشاء المتنوع عصبيًا والذي قد يكون حساسًا بشكل خاص للروائح والإضاءة والملمس والصوت في المطعم. قال جويل جريجوار، المدير المساعد للأطعمة والمشروبات في شركة مينتل ومقره كندا: "إنها خطوة من التجارب الحسية الغريبة إلى التجارب الحسية الموجهة نحو الهدف، وفرصة لتجربة أكثر شمولاً للأشخاص المحرومين". في بعض المطاعم، يعني ذلك قوائم مكتوبة بوضوح، ووجبات يمكن تخصيصها بسهولة، وحجز جزء من المطعم للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الضوضاء أو الإضاءة الساطعة.
المكافأة: قد يعني ذلك مطاعم أكثر هدوءًا للجميع.
كلمة العام: القيمة
إذا كانت "القدرة على تحمل التكاليف" هي شعار عام 2025، فقد يقدم العام الجديد اختلافًا طفيفًا: "القيمة".
لا يعني البحث عن القيمة بالضرورة البحث عن أرخص الأسعار. يقول المتنبئون الغذائيون أن معظم الناس سيكونون أكثر تمييزًا. سوف ينفقون على تجارب فريدة وأطعمة عالية الجودة من ثقافات مختلفة - خاصة من مصادر مستدامة يمكنهم الوثوق بها.
قال السيد فريمان من AF & Co: "من هذا الشعور، أريد إنفاق المال، لكنني متوتر بعض الشيء، لذلك إذا أنفقته أريد التأكد من أنه يستحق ذلك".
سيستمر الأثرياء في إنفاق آلاف الدولارات على الوجبة، ولكن بالنسبة لمرتادي المطاعم الفاخرة، فإن السعر المعقول المكون من ثلاثة أطباق هو السعر الثابت سيكون لها جاذبية أكبر من قائمة تذوق الأطباق المتعددة باهظة الثمن. قالت ميغان باتكي، رئيسة شركة Modernency PR للعلاقات العامة في لوس أنجلوس: "لقد اختفت الأموال السخيفة، ولكن الجودة العالية موجودة لتبقى إذا كانت الجودة والمضمون موجودين".
بالنسبة لبقيتنا، ستكون الجودة أكثر أهمية. في الوقت الذي تنخفض فيه مبيعات الوجبات السريعة وتضيق ميزانيات الأسر، فمن السهل أن تفقد العملاء. قال كيث أولبرايت، كبير مديري رؤى المستهلكين في شركة كارجيل: "في كل مرة يذهبون فيها، يجب أن يكون الأمر نفسه: موثوقًا ومتسقًا". "ويجب أن تحقق الذوق."
ضيافة الدفعة الصغيرة
يدرك أصحاب المطاعم قيمة الخدمة الشخصية المستنيرة التي تبدو حقيقية وليست مكتوبة. ولتحقيق هذه الغاية، يقوم بعض الطهاة بتقليص حجم أعمالهم.
قالت فيبي نج، خبيرة الدعاية في نيويورك: "إن المطاعم الصغيرة التي تقدم قوائم أقصر، ولكن ذات أجواء وخدمة عالية، آخذة في النمو".
الأمر لا يتعلق بالحصرية بقدر ما يتعلق بطريقة تقديم المزيد من الاهتمام للضيوف وإدارة الأعمال على نطاق يمكن التحكم فيه. سيكون التركيز على ما أسماه أحد مستشاري المطاعم "لحظات المفاجأة والبهجة" التي يقودها أسلوب جديد من الخدمة يتسم بالاسترخاء والشخصية ولكن يعتمد على الدقة. يمكن أن يمثل العثور على هذه الخوادم تحديًا بين مجموعة مرشحة مليئة بالجيل الذي يفضل الشاشات على المحادثات المباشرة.
... وبعض التنبؤات الصغيرة
سوف يظهر الكرفس في الحلويات، كمخلل وفي تطبيقات أخرى تتجاوز الميربوا.
في قوائم الطعام، ستنتقل الرحلات الجوية إلى ما هو أبعد من النبيذ والبيرة إلى أي شيء تقريبًا - الجبن الكريمي، وشرائح المنزلق، والفواكه، الحلوى.
ستشهد تجربة تناول الطعام في الفنادق انتعاشًا جديدًا حيث يبحث الناس عن طرق بسيطة ليشعروا كما لو كانوا في إجازة.
ستمتلئ صناديق التجميد في السوبر ماركت بأطعمة ذات جودة أقل من المعالجة في المطاعم.
وستمثل سلاسل المطاعم الصينية، والأماكن التي تقدم تطورات جديدة على السندويشات الكلاسيكية - مثل برجر الباراثا والنانيني - تحديًا الوجبات السريعة الأمريكية التقليدية.
ستجذب وجبات الإفطار على الطريقة اليابانية الرغبة في بدء اليوم بكمية أقل من السكر والدهون.
توقع المزيد من الأطعمة التي تركز على صحة المرأة من حيث صلتها بانقطاع الطمث أو الخصوبة.
حفلات الشاي وغيرها من حفلات الرقص النهارية الخالية من الكحول ستنتشر من السواحل إلى الداخل.
في المكتب، ستحل صناديق طعام الغداء القابلة للمشاركة محل سلطة المكتب الحزينة.
ستظهر صلصات الفاكهة والصلصات في إصدارات لذيذة، بما في ذلك الكشمش الأسود، نكهة ماكورميك لهذا العام.
سيظهر تناول الطعام المنفرد كرعاية ذاتية، حيث سيتم التعامل مع عشاء هادئ بمفرده كفترة راحة تشبه المنتجع الصحي.
ابحث عن المزيد طبق واحد المطاعم التي تقدم فقط، على سبيل المثال، شطائر الدجاج أو فطائر البيض أو شرائح اللحم.
ستكون لفائف القرفة موجودة في كل مكان، وستنتقل من الحلو إلى المالح.
وأخيرًا، الخضروات لهذا العام: الملفوف! ظهر الملفوف المخروطي المطهو ببطء والكيمتشي في الكثير من قوائم الطعام في عام 2024، ولكن من المقرر أن تصل هذه الخضار الصحية وغير المكلفة إلى آفاق جديدة. مع تعميق أمريكا لسحق الملفوف.