في عالم فقدان الوزن، لم تعد السعرات الحرارية ذات أهمية
صنعت إيف تيلي كولسون، وهي محامية من لوس أنجلوس وجيل الألفية، مقطع فيديو على TikTok العام الماضي تشير فيه إلى أن الجيل Z لن يعرف أبدًا رعب حزمة الوجبات الخفيفة التي تحتوي على 100 سعرة حرارية، والتي يتم فيها تصوير قطع الكعك التي لا معنى لها على أنها حلوى لذيذة. "لقد كانت 200 سعرة حرارية فقط، ولكنك تحتاج إلى ثلاث سعرات حرارية لتشعر بالشبع. ولم تكن الحسابات حسابية. "
وبالنسبة للعديد من الأميركيين، لم تعد السعرات الحرارية عبارة عن سعرات حرارية. لأكثر من قرن من الزمان، كان بمثابة المقياس الرئيسي للتغذية وإدارة الوزن في البلاد، سواء الجزرة الطموحة أو العصا الاستبدادية. لكن أيام مجدها قد تكون قد انتهت.
تم إلقاء حزمة الـ 100 سعرة حرارية على كومة الحنين إلى الماضي مع تلاشي وهج المنتجات منخفضة السعرات الحرارية الذي تقدر قيمته بملايين الدولارات. إن ظهور أدوية GLP-1، التي يمكنها كبح الشهية بشكل حاد، جعل حساب السعرات الحرارية غير ذي صلة بالنسبة للعديد من الأشخاص. وقد اتُهم المؤثرون الذين يدعون إلى خفض السعرات الحرارية على "SkinnyTok" على نحو متزايد بالترويج لاضطرابات الأكل.
حتى شركة WeightWatchers، المولودة في عام 1963 والتي تعتبر منذ فترة طويلة جدة برامج حساب السعرات الحرارية، تقدمت بطلب إفلاسها في مايو/أيار. لا تزال الشركة تعتمد على نظام حساب "النقاط"، لكنها بدأت في يناير بتوزيع Wegovy على شكل أقراص.
قالت هيلين زوي فيت، مؤرخة الطعام في جامعة ولاية ميتشيغان، والتي ستنشر كتابها الجديد، "القبضة الخانقة التي فرضتها السعرات الحرارية على ثقافتنا" في فبراير/شباط: "إن القبضة الخانقة التي فرضتها السعرات الحرارية على ثقافتنا بدأت تتراجع". "إنها ليست طريقة رائعة بالنسبة لمعظم الناس للتواصل مع تناول الطعام، كما أن عدها هو وسيلة غير مستدامة في الأساس للناس للحصول على علاقة صحية أو بهيجة مع الطعام."
أدت موجة جديدة من الاهتمام بالتغذية والفهم الأكثر تطورًا لفسيولوجيا الجوع إلى جعل الاعتماد فقط على تناول السعرات الحرارية لإنقاص الوزن يبدو تبسيطيًا مثل إخبار المراهقين "فقط قل لا" للمخدرات.
أعادت المنظمات الصحية التركيز. قامت جمعية طب السمنة مؤخرًا بتغيير لغة موقعها على الإنترنت لتوضيح أن السمنة هي أكثر بكثير من مجرد نتيجة لتناول الكثير من السعرات الحرارية.
لم تقترح الإرشادات الغذائية الصادرة عن الإدارات الفيدرالية للزراعة والصحة والخدمات الإنسانية صراحةً حدود السعرات الحرارية حتى عام 2005، عندما قدمت هدفًا متوسطًا يبلغ 2000 سعرة حرارية في اليوم. ولم يتغير هذا المعيار، لكن كيفية الوصول إلى ذلك تغيرت. أسقطت الإرشادات الغذائية المنقحة التي تم الإعلان عنها هذا الشهر النصيحة بتناول المزيد من منتجات الألبان قليلة الدسم والحبوب الكاملة واقترح بدلاً من ذلك منتجات الألبان كاملة الدسم والمزيد من اللحوم - وهي نصيحة قال بعض خبراء التغذية إنها قد تجعل الحد من السعرات الحرارية تحديًا. src="https://static01.nyt.com/images/2026/01/21/multimedia/20FD-CALORIE-01-ptcz/20FD-CALORIE-01-ptcz-articleLarge.jpg?quality=75&auto=webp&disable=upscale">
لأول مرة، تحذر المبادئ التوجيهية من الأطعمة فائقة المعالجة. على الرغم من أن قيمتها الغذائية مشكوك فيها، إلا أنها تشكل أكثر من نصف السعرات الحرارية التي يتناولها الأمريكيون في المنزل، وفقًا لدراسة أجرتها كلية جونز هوبكنز بلومبرج للصحة العامة عام 2024. وقال كيث أولبرايت، كبير مديري رؤى المستهلك في شركة كارجيل الزراعية والغذائية العملاقة: "نحن في تلك المرحلة حيث نفكر الآن في تكوين التغذية. لا يتعلق الأمر بإحصاء السعرات الحرارية، بل ما هي السعرات الحرارية التي يتم حسابها". "هذا لا يعني أن حساب السعرات الحرارية قد توقف تمامًا، لكن المستهلك الآن يتساءل: "ما هي قيمة تلك السعرات الحرارية وماذا أريد أن يفعل طعامي بالنسبة لي؟" اعتبارًا من عام 2018، ألزم تفويض فيدرالي جميع سلاسل المطاعم بإدراجها في قوائم الطعام.
ولكن لا يبدو أن مثل هذه الإجراءات قد حدت من استهلاك السعرات الحرارية. وأظهرت دراسة أجريت العام الماضي لجهود مماثلة في العديد من البلدان أن متوسط الانخفاض في السعرات الحرارية التي يتناولها الأشخاص كان يعادل القليل من رقائق البطاطس.
لم يتم إنشاء السعرات الحرارية لدفع فقدان الوزن. بدأ عالم فرنسي باستخدام هذا المصطلح كمقياس للحرارة في عشرينيات القرن التاسع عشر أثناء بحثه عن طريقة لشرح قوة المحرك البخاري. قام ويلبر أتواتر، أستاذ الكيمياء في جامعة ويسليان، بتطبيق السعرات الحرارية على الطعام في ثمانينيات القرن التاسع عشر، واستخدمها جزئيًا لمساعدة الأسر الفقيرة في الحصول على أكبر قدر من التغذية مقابل أموالها. لا يزال بعض علماء الأغذية يستخدمون نسخة حديثة من المعدات الأساسية في تلك الحقبة، وهي مقياس السعرات الحرارية.
انتشرت الفكرة الجديدة القائلة بأن الغذاء يغذي الأجسام بالطريقة القابلة للقياس التي يغذي بها البنزين السيارات الجديدة في وقت كانت فيه طرق القياس الجديدة مثل الإحصائيات ونتائج الصندوق بمثابة هوس.
خلال الحرب العالمية الأولى، طلبت الحكومة الأمريكية من الجمهور تناول كميات أقل من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية التي كانت تعتبر صحية في ذلك الوقت، مثل الدقيق والسكر والأحمر. اللحوم، لأن الجنود الأمريكيين وحلفائهم كانوا بحاجة إلى السعرات الحرارية. أضافت المطاعم عدد السعرات الحرارية إلى قوائم الطعام حتى يتمكن رواد المطعم من مراقبة استهلاكهم والطمأنينة بأنهم ما زالوا يحصلون على الكثير من السعرات الحرارية حتى لو كانوا يتناولون أطعمة بديلة بشكل وطني.
"كانت العقد الأول من القرن العشرين عقدًا غريبًا، حيث يمكن أن ترتبط السعرات الحرارية بشكل متساوٍ تقريبًا بالجهود المبذولة لزيادة الوزن أو فقدان الوزن أو الحفاظ على الوزن في الثقافة الشعبية"، كما قالت الدكتورة فيت، التي استكشفت تلك الفترة في كتابها "الطعام الحديث، الغذاء الأخلاقي: ضبط النفس، والعلم، وظهور الأكل الأمريكي الحديث في أوائل القرن العشرين. "
د. التقطت لولو هانت بيترز، أخصائية علم الأمراض من كاليفورنيا والتي عملت مع الصليب الأحمر في البلقان، الرسالة الوطنية وركضت معها، وكتبت عن صراعاتها الشخصية مع فقدان الوزن في سلسلة من الأعمدة وأدلة النظام الغذائي. وُلدت عملية تقييد السعرات الحرارية باعتبارها سعيًا شائعًا.
"فيما بعد،" أخبرت القراء، "سوف تأكل سعرات حرارية من الطعام. فبدلاً من أن تقول شريحة واحدة من الخبز، أو قطعة فطيرة، ستقول 100 سعرة حرارية من الخبز، 350 سعرة حرارية من الفطيرة. "
أصبحت النحافة، التي كانت تعتبر ذات يوم علامة على أنك فقير جدًا بحيث لا تستطيع تناول طعام جيد، أصبحت علامة على أنك فقير جدًا بحيث لا يمكنك تناول طعام جيد. رمز الحالة. احتفل به الزعانف المفعمة بالحيوية في عشرينيات القرن الماضي. ولعقود قادمة، كانت السعرات الحرارية مصدر إلهام لعدد لا يحصى من أطباق النظام الغذائي، وأنظمة حساء الملفوف، وحملات تسويق منخفضة السعرات الحرارية.
تأثير أوبرا
لم يجسد أحد نضالات أمريكا لإنقاص الوزن أكثر من أوبرا وينفري، التي اكتسبت وخسرت مئات الجنيهات علنًا، من خلال اتباع استراتيجية نظام غذائي تلو الآخر. في الثمانينيات، اتبعت نظامًا غذائيًا سائلًا، وفي عرضها، قامت بسحب عربة مليئة بـ 67 رطلاً من الدهون الحيوانية – الكمية التي فقدتها – عبر المسرح. عاد الوزن مرة أخرى.
لقد قفزت على عربة التسعينات قليلة الدهون وعالية الكربوهيدرات، وكان لديها مدرب شخصي تحت الطلب وشاركت في سباق الماراثون. انخرطت في الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات وعالية الدهون في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، ثم وقعت في حب شركة WeightWatchers، وخسرت 40 رطلاً من وزنها بسبب نظام الشركة لتقييد السعرات الحرارية ودعم الأقران قبل الانضمام إلى مجلس إدارتها في عام 2015.
وأعلنت أنها ستتناول دواء GLP-1 في عام 2023، واعترفت بأنها تصارعت مع العار لعدم قدرتها على إنقاص الوزن من خلال قوة الإرادة المطلقة. استقالت من مجلس إدارة WeightWatchers. تراجعت أسهم الشركة.
والآن انضمت إلى الأطباء والباحثين الذين يرون أن إدارة الوزن وعلاج السمنة بمثابة مسعى دقيق يتضمن بيولوجيا الدماغ والهرمونات والبيئة الغذائية التي تعزز زيادة الوزن.
أوجزت اكتشافاتها في كتاب نُشر الأسبوع الماضي، والذي كتبته مع الدكتورة أنيا جاستريبوف: "كفى: صحتك، وزنك، وما يعنيه أن تكون حراً". فهو يعيد تعريف السمنة ليس على أنها فشل شخصي، بل على أنها مرض عصبي استقلابي يتفاقم بسبب الأطعمة فائقة المعالجة، وقلة النوم، وقلة التمارين الرياضية، والإجهاد. فالهدف هو الصحة، وليس رقمًا على الميزان.
"السعرات الحرارية هي مجرد جزء من المعلومات"، كما قال الدكتور جاستريبوف. "إنها طريقة يمكن للمرء من خلالها قياس الطاقة داخل عنصر غذائي معين، لكنها لا تخبرنا عن محتوى العناصر الغذائية نفسها." قال الدكتور جيسون فونج، وهو طبيب ومؤلف يُنسب إليه الفضل على نطاق واسع في نشر الصيام المتقطع، إن إخبار الناس بأن يأكلوا أقل هو أمر غير فعال مثل إخبار مدمن الكحول بأن يشرب أقل. ومن المقرر نشر كتابه "رمز الجوع: إعادة ضبط مقياس حرارة الدهون في الجسم في عصر الأغذية المصنعة" في شهر مارس.
وقال: "تمثل السعرات الحرارية جزءًا صغيرًا من فسيولوجيا الإنسان الفعلية وعلم النفس البشري لتناول الطعام، ويعتقد الناس أنها كل شيء ونهاية كل شيء". "أنا فقط أقول الجزء الهادئ بصوت عالٍ. الإمبراطور ليس لديه ملابس. تقييد السعرات الحرارية وحده لا يجدي."
الرقم لأعلى
لا يعتقد الجميع أن وقت السعرات الحرارية قد انتهى.
تؤكد مؤثرة الصحة واللياقة البدنية الشهيرة جيليان مايكلز، التي اشتهرت كمدربة في برنامج "The Biggest Loser"، أن السبب الوحيد الذي يجعل الناس يفقدون الوزن. GLP-1s هو أنهم "يفرضون السعرات الحرارية الداخلة والسعرات الحرارية الخارجة بتكلفة مالية ومع آثار جانبية." وقالت إن الأدوية يجب أن تستخدم فقط في الحالات التي يكون فيها هناك قدر كبير من الوزن يمكن فقدانه وتحت رعاية الطبيب.
"سأخبرك دائمًا أن تحاول تناول كميات أقل من الطعام بنفسك". "إن أفضل نصيحة هي إغلاق فمك، واتخاذ خيارات غذائية جيدة، والتحرك كثيرًا، والتركيز على النوم، وشرب الماء، وسوف ينجح كل شيء، أعدك بذلك."
بحثت ماريون نستله، أستاذة التغذية والمؤلفة، عن السعرات الحرارية وأحجام الأجزاء لعقود من الزمن، حتى عندما كان من الشائع نشر كميات مختلفة من الدهون أو الكربوهيدرات كوسيلة لخسارة الوزن. الوزن.
قالت: "السعرات الحرارية تحسب". "لا ينبغي عليك حسابهم لأنك لا تستطيع القيام بذلك بدقة." وتذكرت تجربة أجراها ماريان بوروس، مراسل الطعام في صحيفة نيويورك تايمز، في عام 1997، حيث اصطحب السيدة نستله وثلاثة آخرين من أخصائيي التغذية وأخصائيي التغذية لتناول العشاء وطلب منهم تقدير عدد السعرات الحرارية التي استهلكوها. "لقد كان الأمر محرجًا للغاية."
مع تلاشي حساب السعرات الحرارية، تستمر طرق جديدة لتقييم الطعام في الظهور. لقد أدى الوصول السهل إلى قدر هائل من النصائح الغذائية إلى إنشاء جيش من خبراء الكراسي ذات الذراعين. يتخلى العديد من الأشخاص عن العمليات الحسابية المعقدة اللازمة لفك رموز ملصقات التغذية، بأحجام الحصص التي غالبًا ما تكون خادعة ونسب القيمة اليومية المحيرة، ويحسبون بدلاً من ذلك جرامات البروتين والألياف.
أمضت سام سيترو ألكساندر، المديرة التنفيذية السابقة لدى Estée Lauder والتي نشأت وهي تتناول وجبات خفيفة تحتوي على 100 سعرة حرارية في وجبات الغداء المدرسية، السنوات الخمس الماضية في تطوير نقاط الصحة الغذائية. تقوم خوارزمية شركتها بتقييم الأطعمة على مقياس من 1 إلى 100، بناءً على جودة المكونات وكثافتها الغذائية. وبالفعل، يقوم كبار تجار التجزئة، مثل كروجر، بإضافة النتائج إلى العناصر الموجودة على مواقعهم الإلكترونية، مع اقتراحات بشأن المبادلات الصحية.
قالت: "نحن لا نحتاج إلى هذه السعرات الحرارية".
أم نحتاج إليها؟
"لم يفعل الأمريكيون شيئًا سوى التعرج في العصر الحديث عندما يتعلق الأمر بالطعام"، كما قال الدكتور فيت، مؤرخ الغذاء. "على حد علمي، بحلول عام 2030، سنكون جميعًا مهووسين بالسعرات الحرارية مرة أخرى بطريقة جديدة."
تابع New York Times Cooking على Instagram، Facebook، YouTube، TikTok و بينتريست. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.