در دنیای کاهش وزن، کالری دیگر حساب نمی شود
ایو تیلی-کولسون، یک وکیل لس آنجلسی و یک هزاره، سال گذشته ویدیویی از TikTok تهیه کرد و به این نکته اشاره کرد که نسل Z هرگز ترس از بسته اسنک 100 کالری را که در آن رقیقهای قهوهای کهنه مانند دسرهای کوچک پخش میشود، نمیدانند. مانند روزهای قدیم غذاهای ناب،” او در مصاحبه ای گفت. "این فقط 200 کالری بود، اما شما به سه کالری نیاز دارید تا احساس سیری کنید. ریاضیات ریاضی نبود."
و برای بسیاری از آمریکاییها، کالری دیگر کالریزا نیست. برای بیش از یک قرن، آن به عنوان معیار اصلی کشور برای مدیریت تغذیه و وزن، هم هویج آرزومند و هم یک چوب ظالم بود. اما روزهای شکوه آن ممکن است به پایان رسیده باشد.
این بسته 100 کالری بر روی انبوه نوستالژی پرتاب شده است، زیرا درخشش چند میلیون دلاری محصولات کم کالری محو می شود. ظهور داروهای GLP-1 که می توانند به شدت اشتها را کاهش دهند، شمارش کالری را برای بسیاری از افراد بی ربط کرده است. اینفلوئنسرهایی که کاهش کالری را در «SkinnyTok» تبلیغ میکنند، به طور فزایندهای به ترویج اختلال در غذا خوردن متهم میشوند.
حتی WeightWatchers، متولد 1963 و مدتها مادربزرگ برنامههای کالریشمار محسوب میشد، در ماه مه اعلام ورشکستگی کرد. این شرکت هنوز به سیستم محاسبه «امتیازها» متکی است، اما در ژانویه شروع به توزیع Wegovy به شکل قرص کرد.
موج جدید علاقه به تغذیه و درک پیچیدهتر از فیزیولوژی گرسنگی باعث شده است که صرفاً به کالری دریافتی اتکا کنیم تا وزن را کاهش دهیم. داروها.
سازمان های بهداشتی دوباره تمرکز کرده اند. انجمن پزشکی چاقی اخیراً زبان وب سایت خود را تغییر داده است تا روشن کند که چاقی بسیار بیشتر از نتیجه خوردن کالری بیش از حد است.
دستورالعملهای رژیم غذایی از ادارات فدرال کشاورزی و بهداشت و خدمات انسانی تا زمانی که حدود 20 کالری حدود 50،000 کالری را تعیین کردند، علناً توصیه نمیکردند. روز. این معیار تغییر نکرده است، اما نحوه رسیدن به آن تغییر کرده است. دستورالعملهای غذایی تجدیدنظر شده که در این ماه اعلام شد، توصیههایی را برای خوردن بیشتر انواع لبنیات کمچرب و غلات کامل حذف کرد و به جای آن لبنیات پرچرب و گوشت بیشتر را پیشنهاد کرد. قبل از اینکه وزن کم کنند، عکسهایی از خودشان در دست داشتند." src="https://static01.nyt.com/images/2026/01/21/multimedia/20FD-CALORIE-01-ptcz/20FD-CALORIE-01-ptcz-a rticleLarge.jpg?quality=75&auto=webp&disable=upscale">
"ما در آن نقطهای هستیم که ترکیب تغذیه را در نظر میگیریم. این کالری شماری نیست، کالریها برای مصرفکننده غذا در نظر گرفته میشود." کارگیل غول پیکر "این به این معنی نیست که کالری شماری کاملاً مرده است، اما مصرف کننده در حال حاضر می پرسد، "ارزش آن کالری چیست و من می خواهم غذای من چه کاری برای من انجام دهد؟"
A War Against Weight
اعداد کالری همچنان بر برچسب های تغذیه ای روی مواد غذایی، در یک تغییر بزرگ، بر روی برچسب های تغذیه ای روی مواد غذایی غالب است. اوج ابتکار «بیایید حرکت کنیم» میشل اوباما از سال 2018، یک دستور فدرال تمام رستوران های زنجیره ای را ملزم کرده است که آنها را در منوها فهرست کنند.
اما به نظر نمی رسد چنین اقداماتی مصرف کالری را کاهش دهد. مطالعه سال گذشته در مورد تلاشهای مشابه در چندین کشور نشان داد که میانگین کاهش کالری دریافتی افراد معادل رژیم غذایی چند چیپس سیبزمینی بود. چه مقدار کالری در غذا وجود داشت.اعتبار...SSPL/Getty Images
کالری برای کاهش وزن متولد نشده است. یک دانشمند فرانسوی در دهه 1820 هنگامی که به دنبال راهی برای توضیح قدرت موتور بخار بود، از این اصطلاح به عنوان معیار گرما استفاده کرد. ویلبر آتواتر، استاد شیمی در دانشگاه وسلیان، کالری را در سال 1880 روی غذا اعمال کرد و تا حدی از آن برای کمک به خانوادههای فقیر استفاده کرد تا بیشترین ارزش غذایی را برای پول خود داشته باشند. برخی از دانشمندان علوم غذایی هنوز از نسخه مدرن تجهیزات ضروری آن دوران، یعنی کالریسنج، استفاده میکنند.
این ایده جدید که غذا به بدنها سوخت میرساند به روشی قابل اندازهگیری که بنزین باعث سوخت خودروهای جدید میشود، در زمانی که روشهای جدید اندازهگیری مانند آمار و امتیازات جعبه یک وسواس بود.
در طول جنگ جهانی کمتر از دولت ایالات متحده خواسته بود. غذاهای پر کالری که در آن زمان برای سلامتی تلقی می شدند، مانند آرد، شکر و گوشت قرمز، زیرا سربازان آمریکایی و متحدانشان به کالری نیاز داشتند. رستوران ها کالری شماری را به منوها اضافه کردند تا افراد ناهارخوری بتوانند مصرف خود را زیر نظر داشته باشند و مطمئن شوند که هنوز کالری زیادی دریافت می کنند، حتی اگر با میهن پرستی غذاهای جایگزین می خورند.
«دهه 1910 دهه عجیبی بود، جایی که کالری ها می توانستند با کاهش وزن یا افزایش وزن در فرهنگ عمومی به همان اندازه مرتبط باشند. ویت، که این دوره را در کتاب خود "غذای مدرن، غذای اخلاقی: خودکنترلی، علم و ظهور غذا خوردن مدرن آمریکایی در اوایل قرن بیستم" بررسی کرد.
Dr. لولو هانت پیترز، یک آسیب شناس از کالیفرنیا که با صلیب سرخ در بالکان خدمت می کرد، پیام میهن پرستانه را برداشت و با آن دوید و در مورد مبارزات شخصی خود با کاهش وزن در مجموعه ای از ستون ها و راهنمای رژیم غذایی نوشت. محدودیت کالری به عنوان یک پیگیری عمومی متولد شد.
او به خوانندگان گفت: «از این پس، شما کالری غذا می خورید. به جای گفتن یک تکه نان یا یک تکه پای، 100 کالری نان، 350 کالری از آن خواهید گفت. پای.»
لاغری، زمانی که نشانه ای از فقیر بودن شما برای خوب غذا خوردن در نظر گرفته می شد، به یک نماد وضعیت تبدیل شد. فلپرهای پرشور دهه 1920 آن را جشن گرفتند. برای دهههای آینده، این کالری الهامبخش تعداد بیشماری بشقابهای رژیمی، رژیمهای غذایی سوپ کلم و کمپینهای بازاریابی کم کالری خواهد بود.
اثر اپرا
هیچکس بهاندازه اپرا وینفری که علناً پس از یک رژیم دوچرخهسواری، صدها پوند دیگر وزن اضافه کرده و از دست داده است، مبارزات کاهش وزن آمریکا را تجسم نکرده است. در دهه 1980، او یک رژیم غذایی مایع گرفت و در برنامه خود، یک واگن پر از 67 پوند چربی حیوانی - مقداری که از دست داده بود - را روی صحنه برد. وزن دوباره برگشت.
او باند کم چرب و پر کربوهیدرات دهه 1990 پرید، یک مربی شخصی آماده داشت و یک ماراتن دوید. او در اوایل دهه 2000 رژیمهای کم کربوهیدرات و پرچرب را دنبال کرد، سپس شیفته WeightWatchers شد و قبل از پیوستن به هیئت مدیره آن در سال 2015، 40 پوند از سیستم محدودیت کالری شرکت و حمایت همتایان کم کرد.
او اعلام کرد که در حال مصرف داروی GLP-202 با این دارو است. ناتوانی در کاهش وزن از طریق اراده محض او از هیئت مدیره WeightWachers استعفا داد. سهام این شرکت سقوط کرد.
اکنون او خود را با پزشکان و محققانی که مدیریت وزن و وزن مغز را بهعنوان یک موضوع مهم میدانند، هماهنگ کرده است. هورمون ها و محیط غذایی که باعث افزایش وزن می شود.
او افشاگری های خود را در کتابی که هفته گذشته منتشر شد و به همراه دکتر آنیا جاستربوف نوشت: "به اندازه کافی: سلامتی، وزن شما، و آزاد بودن چگونه است." چاقی را نه به عنوان یک شکست شخصی، بلکه به عنوان یک بیماری متابولیک عصبی که با غذای فوق فرآوری شده، کمبود خواب، ورزش کم و استرس بدتر می شود، بازتعریف می کند. هدف سلامتی است، نه عددی در مقیاس.
دکتر جاستربوف گفت: "کالری ها فقط یک اطلاعات هستند." "آنها راهی هستند که می توان انرژی را در یک ماده مغذی مشخص اندازه گیری کرد، اما در مورد محتوای مواد مغذی به ما چیزی نمی گویند."
دکتر جیسون فانگ، پزشک و نویسندهای که به طور گسترده در ترویج روزههای متناوب شناخته میشود، گفت: گفتن به مردم که به سادگی کمتر غذا بخورند، به همان اندازه بیاثر است که به افراد الکلی بگویید کمتر بنوشند. کتاب او با عنوان "رمز گرسنگی: تنظیم مجدد دماسنج چربی بدن در عصر غذای فرآوری شده" در ماه مارس منتشر خواهد شد.
او گفت: "کالری بخش کوچکی از فیزیولوژی واقعی انسان و روانشناسی انسان در غذا خوردن است و مردم معتقد بودند که همه چیز است." "من فقط قسمت آرام را با صدای بلند می گویم. امپراطور لباس ندارد. محدودیت کالری به تنهایی کار نمی کند."
Number's Up
همه معتقد نیستند که زمان کالری به پایان رسیده است.
"مشاهری که به عنوان یک مایکل به عنوان یک فرد مشهور به آموزش سلامت و تناسب اندام می پردازد." بزرگترین بازنده، ادعا میکند که تنها دلیلی که افراد با استفاده از GLP-1 وزن کم میکنند این است که «آنها کالری دریافتی، کالری دریافتی را با هزینه مالی و با عوارض جانبی اعمال میکنند». او گفت که این داروها باید فقط در مواردی استفاده شوند که مقدار قابل توجهی وزن برای کاهش وجود دارد و تحت نظر پزشک هستند.
او گفت: «همیشه به شما میگویم سعی کنید خودتان کمتر غذا بخورید. به شما قول میدهم بهترین توصیه این است که دهانتان را ببندید، غذاهای خوب انتخاب کنید، بیشتر حرکت کنید، روی خواب تمرکز کنید، آب بنوشید و همه چیز درست میشود، به شما قول میدهم. با دقت.اعتبار...گراهام دیکی/نیویورک تایمز
او گفت: «کالریها حساب میشوند». شما فقط نباید آنها را بشمارید زیرا نمی توانید آن را به دقت انجام دهید." او آزمایشی را که در سال 1997 توسط ماریان بوروس، خبرنگار مواد غذایی نیویورک تایمز انجام شد، به یاد آورد که خانم نستله و سه متخصص تغذیه و متخصص تغذیه را به شام برد و از آنها خواست تخمین بزنند که چه مقدار کالری مصرف کردهاند.
گفت: «ما صدها و صدها کالری کم بودیم». "خیلی شرم آور بود."
با کمرنگ شدن کالری شماری، روش های جدیدی برای ارزیابی غذا همچنان پدیدار می شود. دسترسی آسان به مقدار سرگیجهآور توصیههای تغذیه، ارتشی از متخصصان صندلی راحتی ایجاد کرده است. بسیاری از مردم ریاضیات پیچیده مورد نیاز برای رمزگشایی برچسبهای تغذیه را کنار میگذارند، با اندازههای وعدههای اغلب فریبنده و درصدهای ارزش روزانه مبهم آنها، و در عوض گرم پروتئین و فیبر را میشمارند. برای ارزیابی ارزش غذایی غذا فراتر از شمارش کالری روی برچسبها.اعتبار...Hy-Vee
سام سیترو، مدیر اجرایی سابق الکساندر میان وعده های 100 کالری در ناهار مدرسه او، پنج سال گذشته را صرف ایجاد امتیاز سلامت غذایی کرده است. الگوریتم شرکت او غذاها را در مقیاس 1 تا 100 بر اساس کیفیت مواد تشکیل دهنده و تراکم مواد مغذی آنها رتبه بندی می کند. در حال حاضر، خردهفروشان بزرگی مانند کروگر امتیازها را به اقلام موجود در وبسایتهای خود اضافه میکنند، با پیشنهاداتی مبنی بر تعویض سالمتر.
او گفت: «ما به آن کالری نیاز نداریم.
یا داریم؟
، دکتر گفت: «آمریکاییها در زمانهای مدرن وقتی صحبت از غذای تاریخی میشود، کاری جز زیگزاگ انجام ندادهاند. "با تمام چیزی که می دانم، تا دهه 2030 همه ما دوباره به روشی جدید وسواس زیادی به کالری خواهیم داشت."
نیویورک تایمز آشپزی را در اینستاگرام، فیس بوک، یوتیوب