<ديف><ديف>

للوهلة الأولى، تبدو بسكويت السكر الليتشي المتجمد من كتاب الطبخ الخاص بي "108 بسكويت آسيوي: حلويات ليست حلوة جدًا من مطبخ الثقافة الثالثة" متواضعة عندما غير مجمدة، مثل أي كعكة سكر عادية أخرى، مثل تلك التي تجدها في السوبر ماركت.

ولكن لا تنخدع.

تتألق بسكويت السكر الساحرة هذه حتى من تلقاء نفسها مع قاعدتها الغنية بالزبدة والفتات الرقيقة ونفحات الحمضيات المنعشة المشرقة والمضغ الخفيف. بعد ذلك، عندما تعلوها كريمة الزبدة الفاخرة المملوءة بمستخلص الليتشي، وقليل من كومبوت التوت أو المربى، وتتوج أخيرًا بالليتشي المعلب المفروم، فإنها تمر بلحظة بيبيدي بوبيدي بوو. كلما قضمت المزيد من هذه الكعكة الملكية ذات الطبقات، ستشعر وكأنك ملوكية.

عند الضغط على أجزاء العجين، بلّل قاع كوب أو كوب قياس قليلًا، ثم اغمسها في وعاء ضحل من السكر لتغطي القاع. للتنويع، يمكنك تخطي المربى وإضافة الليتشي مباشرة إلى الزينة. قم بتخزين ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، مفصولة بورق البرشمان، لمدة تصل إلى 3 أيام.

كوكيز السكر المثلج بالليتشي

يعمل 9 قطع كوكيز كبيرة

المكونات

لتحضير ملفات تعريف الارتباط:

2 1/2 كوب (300 جم) دقيق متعدد الأغراض

2/3 كوب (85 جم) دقيق الكيك

1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

1/4 ملعقة صغيرة من كريمة التارتار

1/2 كوب 1 إصبع (113 جم) زبدة غير مملحة، مخففة

6 ملاعق كبيرة (90 جم) محايدة زيت

نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (120 جم) من السكر المحبب، بالإضافة إلى المزيد لضغط البسكويت

حوالي نصف كوب (60 جم) من سكر الحلويات

1 ملعقة صغيرة من الميسو الأحمر

1 بيضة كبيرة

1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور الطازج

1 ملعقة صغيرة من مستخلص الليتشي

—-

للمناسبة الزينة:

6 ملاعق كبيرة (85 جم) من الزبدة غير المملحة، مخففة

1 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (140 جم) من سكر الحلويات، مقسمة

4 ملاعق صغيرة (20 جم) من الكريمة الثقيلة

1 ملعقة صغيرة من مستخلص الليتشي

جل تلوين طعام وردي أو أحمر (اختياري، ولكن إذا كنت تستخدمه، نريد اللون الوردي الفاتح، وليس اللون الأرجواني الساخن) وردي)

—-

لتزيين ملفات تعريف الارتباط (اختياري):

حوالي ثلث كوب (110 جم) من مربى الفراولة الذي يتم شراؤه من المتجر

5 إلى 6 حبات ليتشي طازجة أو معلبة، مفرومة

رشات اللؤلؤ الصالحة للأكل أو رقائق الذهب

التعليمات

1. اصنع ملفات تعريف الارتباط. اخفقي الدقيق، وصودا الخبز، وكريمة التارتار معًا في وعاء متوسط ​​الحجم. باستخدام خلاط قائم مزود بمجداف (أو في وعاء كبير مع خلاط يدوي أو مخفق أو ملعقة)، قم بخلط الزبدة والزيت والسكر والميسو معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. كشط أسفل الجانبين وأسفل الوعاء. أضيفي البيضة وقشر الليمون ومستخلص الليتشي واخلطيهم جيدًا حتى يمتزجوا. مرة أخرى، كشط الوعاء حسب الحاجة. أضيفي خليط الدقيق واخلطي على سرعة منخفضة حتى تتشكل العجينة. غطّي العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، أو طوال الليل.

2. قبل حوالي 25 دقيقة من الخبز، اضبطي الرف على الوضع الأوسط وسخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتغطية صفحتين من ورق الخبز بورق البرشمان.

3. استخدمي مغرفة كبيرة لتكوين تسعة أجزاء من العجين، كل منها حوالي 3.2 أونصة (1/2 كوب، 90 جم)، مع وضعها على مسافة 3 بوصات على صفائح الخبز المجهزة. اضغط على كل كرة بقاع كوب مملوء بالسكر أو كوب القياس حتى تبدأ حواف البسكويت في التشقق.

4. اخبزي البسكويت ورقة واحدة في كل مرة (بينما تبرد الورقة الأخرى في الثلاجة)، حتى تصبح الحواف مقرمشة وذات لون بني ذهبي، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. اتركي البسكويت على صينية الخبز لبضع دقائق قبل نقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.

<ص>5. اصنع الزينة. في خلاط قائم مزود بالمجداف، اخلطي الزبدة على سرعة عالية حتى تصبح ناعمة، لمدة دقيقتين تقريبًا. كشط الوعاء حسب الحاجة. أضيفي حوالي نصف كمية سكر الحلويات واخلطي على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات. أضف سكر الحلويات المتبقي واخلطه حتى يدمج أيضًا. أضيفي الكريمة ومستخلص الليتشي وملون الطعام، في حالة استخدامه، واخلطيهم حتى يمتزجوا ويصبحوا قابلين للدهن. لاحظ أنه سيكون لديك ما يكفي من كريمة التزيين لتسع قطع من ملفات تعريف الارتباط الكبيرة. إذا كنت تحب كريمة التزيين، أنصحك بإعداد المزيد من هذه البسكويت.

6. الصقيع وتزيين ملفات تعريف الارتباط. وزعي الكريمة بالتساوي على البسكويت المبرد. إذا أردت، أضف حوالي ملعقة صغيرة من المربى في الأعلى وزينها بالليتشي المفروم ورشات اللؤلؤ الصالحة للأكل أو ورق الذهب الصالح للأكل.

—-

كات ليو هي كاتبة طعام، ومطورة وصفات، ومنشئة محتوى، ومبتكرة Subtle Asian Baking، وهي أكبر مجموعة عالمية عبر الإنترنت تركز على الخبز الآسيوي وجمع التبرعات لمجتمعات الأمريكيين الآسيويين وسكان جزر هاواي والمحيط الهادئ الأصليين. تعيش في رينتون، واشنطن.

—-

مقتطف من كتاب "108 ملفات تعريف الارتباط الآسيوية" بقلم كات ليو. حقوق الطبع والنشر (حقوق النشر) 2025 لكاثلين ليو. الصورة عن طريق الخيرية Burggraaf. تم استخدامه بإذن من Voracious، وهو بصمة لشركة Little, Brown and Company. نيويورك، نيويورك. جميع الحقوق محفوظة.