در نگاه اول، این کوکی‌های شکری لیچی از کتاب آشپزی من "108 کوکی آسیایی: Tweet-Toatoo آشپزخانه» وقتی یخ‌بندی نشده باشد، مانند هر شیرینی شکری معمولی دیگری، مانند آنهایی که در سوپرمارکت پیدا می‌کنید، فروتن به نظر می‌رسد.

اما گول نخورید.

این شیرینی‌های شکری جذاب حتی به تنهایی با پایه کره‌ای غنی، خرده‌های لطیف، نت‌های مرکبات با طراوت روشن و کمی جویدن می‌درخشند. سپس، هنگامی که با کره‌ای مجلل آغشته به عصاره لیچی، کمی کمپوت یا مربای توت و در نهایت با لیسی کنسرو خرد شده تاج‌گذاری می‌شود، یک لحظه بیبیدی-بوبیدی-بو را تجربه می‌کنند. هرچه بیشتر به این کوکی لایه‌دار و سلطنتی گاز بزنید، بیشتر احساس سلطنت می‌کنید.

وقتی قسمت‌های خمیر را فشار می‌دهید، کف یک لیوان یا پیمانه را کمی خیس کنید، سپس در یک کاسه کم‌عمق شکر فرو کنید تا کف آن را بپوشانید. برای تنوع، می توانید مربا را حذف کنید و لیسک را مستقیماً به فراستینگ اضافه کنید. کوکی ها را در یک ظرف دربسته در دمای اتاق که هر کدام با کاغذ روغنی جدا شده اند تا 3 روز نگهداری کنید.

کوکی‌های شکری لیچی

۹ کوکی بزرگ درست می‌کند

مواد لازم

برای کوکی ها:

2 1/2 فنجان (300 گرم) آرد همه منظوره

2/3 فنجان (85 گرم) آرد کیک

1/4 قاشق چای خوری جوش شیرین

1/4 قاشق چای خوری خامه تارتار بدون چسب

1/1 فنجان (1/2 گرم) بدون چسب نرم شده

6 قاشق غذاخوری (90 گرم) روغن خنثی

1/2 فنجان به علاوه 2 قاشق غذاخوری (120 گرم) شکر دانه‌ریز، به علاوه بیشتر برای فشار دادن کوکی‌ها

حدود 1/2 فنجان (60 گرم) شکر قنادی

1 قاشق چای‌خوری

1 قاشق چای‌خوری

1 قاشق چای‌خوری

1 قاشق چای‌خوری قرمز تازه پوست لیمو

1 قاشق چایخوری عصاره لیچی

—-

برای فراستینگ:

6 قاشق غذاخوری (85 گرم) کره بدون نمک، نرم شده

1 فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری (140 گرم) شکر شیرینی پزی، تقسیم شده

2 خامه سنگین عصاره لیچی

ژل رنگ خوراکی صورتی یا قرمز (اختیاری است، اما اگر از آن استفاده می‌کنید، صورتی روشن می‌خواهیم، نه صورتی سرخابی تند)

—-

برای تزئین کوکی‌ها (اختیاری):

حدود ۱/۳ فنجان (۱۱۰ گرم) مربای خام

5 تا 6 لیچی تازه یا کنسرو شده، خرد شده

پاشیدن مروارید خوراکی یا ورق طلا

مسیرها

1. کوکی ها را درست کنید. هر دو آرد، جوش شیرین و خامه تارتار را در یک کاسه متوسط ​​با هم مخلوط کنید. با استفاده از یک همزن پایه مجهز به ضمیمه پارویی (یا در یک کاسه بزرگ با همزن دستی، همزن یا کاردک)، کره، روغن، هر دو شکر و میسو را با هم خامه بزنید تا سبک و پفی شود. کناره ها و کف کاسه را خراش دهید. تخم‌مرغ، پوست لیمو و عصاره لیچی را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. مجدداً در صورت نیاز کاسه را خراش دهید. مخلوط آرد را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه یا تا یک شب تا صبح در یخچال بگذارید.

2. حدود 25 دقیقه قبل از پخت، یک توری را در وضعیت وسط تنظیم کنید و فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. دو ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.

3. از یک قاشق بزرگ کوکی برای ایجاد 9 قسمت خمیر، هر کدام حدود 3.2 اونس (1/2 فنجان، 90 گرم) استفاده کنید، آنها را با فاصله 3 اینچ از هم روی ورقه های پخت آماده شده قرار دهید. هر توپ را با کف یک لیوان یا پیمانه با آستر شکر فشار دهید تا لبه های کوکی شروع به ترکیدن کنند.

4. شیرینی‌ها را یک ورق می‌پزیم (در حالی که ورق دیگر در یخچال سرد می‌شود)، تا زمانی که لبه‌های آن ترد و قهوه‌ای طلایی شوند، حدود 12 دقیقه. قبل از اینکه کوکی ها را به توری سیمی منتقل کنید تا کاملا خنک شوند، بگذارید چند دقیقه روی ورقه پخت ببندند.

5. فراستینگ را درست کنید. در یک همزن پایه مجهز به ضمیمه پدال، کره را با سرعت بالا مخلوط کنید تا پف کند، حدود 2 دقیقه. در صورت نیاز کاسه را سوهان بکشید. حدود نیمی از شکر قنادی را اضافه کنید و با سرعت متوسط ​​هم بزنید تا یکدست شود. بقیه شکر قنادی را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. خامه، عصاره لیچی و رنگ خوراکی را در صورت استفاده اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود و قابل پخش شدن باشد. توجه داشته باشید که برای 9 کوکی بزرگ به اندازه کافی فراست خواهید داشت. اگر عاشق فراستینگ هستید، توصیه می‌کنم بیشتر برای این کوکی‌ها درست کنید.

6. شیرینی ها را فر زده و تزئین کنید. فراستینگ را به طور یکنواخت روی کوکی های خنک شده پخش کنید. اگر دوست دارید، حدود یک قاشق چایخوری مربا را روی آن اضافه کنید و با لیسک خرد شده و مروارید خوراکی یا ورق طلای خوراکی تزئین کنید.

—-

Kat Lieu یک نویسنده غذا، توسعه‌دهنده دستور العمل، خالق محتوا، و خالق پشت پخت Subtle Asian Baking، بزرگترین گروه آنلاین جهانی است که بر روی پخت آسیایی و جمع‌آوری کمک مالی برای جوامع بومی هاوایی-اقیانوسیه جزیره‌نشینان هاوایی-اقیانوسیه متمرکز است. او در رنتون، واشنگتن زندگی می کند.

—-

برگرفته از «۱۰۸ کوکی آسیایی» نوشته کت لیو. حق چاپ (کپی رایت) 2025 توسط Kathleen Lieu. عکس توسط Charity Burggraaf. با اجازه Voracious، اثری از Little, Brown and Company استفاده شده است. نیویورک، نیویورک تمامی حقوق محفوظ است.