روما (AP) - الطعام الإيطالي معروف ومحبوب في جميع أنحاء العالم بمكوناته الطازجة وأذواقه اللذيذة. أعطت الوكالة الثقافية التابعة للأمم المتحدة عشاق الطعام يوم الأربعاء سببًا آخر للاحتفال بالبيتزا والمعكرونة والتيراميسو من خلال إدراج الطبخ الإيطالي كجزء من التراث الثقافي "غير المادي" في العالم.

أضافت اليونسكو الطقوس المحيطة بإعداد الطعام الإيطالي واستهلاكه إلى قائمتها للممارسات والتعبيرات التقليدية في العالم. إنها تسمية يتم الاحتفال بها جنبًا إلى جنب مع قائمة اليونسكو الأكثر شهرة لمواقع التراث العالمي، حيث يتم تمثيل إيطاليا بشكل جيد في مواقع مثل الكولوسيوم في روما ومدينة بومبي القديمة.

لم يذكر الاقتباس أطباقًا أو وصفات أو تخصصات إقليمية معينة، لكنه سلط الضوء على الأهمية الثقافية التي يوليها الإيطاليون لطقوس الطبخ وتناول الطعام: الغداء العائلي يوم الأحد، وتقليد الجدات في تعليم الأحفاد كيفية طي عجينة التورتيليني بهذه الطريقة، وحتى الاجتماع معًا لمشاركة قطعة من الخبز. وجبة.

"الطهي هو بادرة حب، وطريقة نخبر بها الآخرين شيئًا عن أنفسنا وكيف نعتني بهم،" كما قال بيير لويجي بيتريلو، عضو حملة اليونسكو الإيطالية والأستاذ في جامعة يونيتيلما سابينزا وجامعة لويس جويدو كارلي في روما.

<ص>

قال: "هذا التقليد المتمثل في الجلوس على الطاولة، والتوقف لبعض الوقت لتناول الغداء، لفترة أطول قليلاً لتناول العشاء، وحتى لفترة أطول في المناسبات الكبيرة، ليس شائعًا جدًا في جميع أنحاء العالم".

احتفلت رئيسة الوزراء جيورجيا ميلوني بهذا التعيين، الذي قالت إنه تكريم للإيطاليين وهويتهم الوطنية.

"لأن المطبخ بالنسبة لنا نحن الإيطاليين ليس مجرد طعام أو مجموعة من الوصفات. إنه أكثر من ذلك بكثير: إنه ثقافة وتقاليد وعمل وثروة". في بيان.

تحظى العديد من ثقافات تذوق الطعام بالاعتراف

إنها ليست المرة الأولى على الإطلاق التي يتم فيها الاعتراف بمطبخ بلد ما كتعبير ثقافي: في عام 2010، أدرجت اليونسكو "الوجبة الذواقة الفرنسية" كجزء من التراث غير المادي العالمي، مع تسليط الضوء على العادة الفرنسية المتمثلة في الاحتفال باللحظات المهمة مع الطعام.

كما تمت إضافة مطابخ وطنية أخرى وممارسات ثقافية محيطة بها في السنوات الأخيرة: "ثقافة عصير التفاح" المنطقة الأسترية في إسبانيا، وتقاليد الطهي سيبو جين في السنغال، والطريقة التقليدية لصنع الجبن في ميناس جيرايس بالبرازيل.

تجتمع اليونسكو كل عام للنظر في إضافة مرشحين جدد إلى قوائم "التراث غير المادي". هناك ثلاثة أنواع: الأول عبارة عن قائمة تمثيلية، والآخر يسرد الممارسات التي هي في حاجة "عاجلة" إلى الحماية، والثالث عبارة عن قائمة بممارسات الحماية الجيدة.

وهذا العام، نظر اجتماع اللجنة في نيودلهي في 53 ترشيحًا للقائمة التمثيلية، التي كانت تضم بالفعل 788 بندًا. ومن بين المرشحين الآخرين غناء اليودل السويسري، وتقنية النسيج اليدوي المستخدمة في صناعة الساري الهندي Tangail في بنجلاديش، والسيرك العائلي في تشيلي.

حملة إيطالية تركز على الاستدامة والتنوع

في تقريرها، أكدت إيطاليا على "الاستدامة والتنوع الثقافي البيولوجي" لغذائها. وقد لاحظت حملتها كيف يقدر المطبخ الإيطالي البسيط الموسمية والمنتجات الطازجة والحد من الهدر، في حين سلط تنوعه الضوء على اختلافات الطهي الإقليمية وتأثيرات المهاجرين وغيرهم. وقال فرانسيسكو لينزي، صانع المعكرونة في مطعم أوستريا دا فورتوناتا في روما، بالقرب من ساحة نافونا: "بالنسبة لي، المطبخ الإيطالي هو الأفضل، والأعلى في النطاق. رقم واحد. لا شيء يقترب مني". "هناك أشخاص يقولون "لا، السباغيتي تأتي من الصين". حسنًا، حسنًا، ولكن هنا حولنا المعكرونة إلى ظاهرة عالمية. اليوم، أينما ذهبت في العالم، يعرف الجميع كلمة السباغيتي. الجميع يعرف البيتزا. "

ينسب لينزي شغفه إلى جدته، "ملكة هذا المنزل الكبير المطل على البحر" في كامولي، وهي قرية صغيرة على ساحل ليغوريا حيث نشأ. "أتذكر أنها كانت تصنع الرافيولي أيام الأحد باستخدام شوبك."

قال في مطبخ المطعم: "لقد ظل هذا الأمر معي لسنوات عديدة".

قالت ميريلا بوزولي، وهي سائحة تزور البانثيون في روما من منطقة لومباردي في شمال إيطاليا، إن مجرد تناول الطعام معًا كان أمرًا مميزًا للإيطاليين:

"الجلوس على الطاولة مع العائلة أو الأصدقاء هو شيء نعتز به نحن الإيطاليون ونهتم به بشدة. إنه تقليد من العيش المشترك لن تجده في أي مكان آخر في العالم. "

إيطاليا ممثلة جيدًا بالفعل في القائمة

تمتلك إيطاليا بالفعل 13 عنصرًا ثقافيًا آخر في قائمة اليونسكو للأشياء غير الملموسة، بما في ذلك مسرح الدمى الصقلي، وحرفية الكمان في كريمونا وممارسة نقل الماشية على طول طرق الهجرة الموسمية المعروفة باسم الانتجاع.

ظهرت إيطاليا في قائمتين سابقتين متعلقتين بالأغذية: استشهاد عام 2013 عن "النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط" الذي شمل إيطاليا وستة بلدان أخرى، والاعتراف عام 2017 بصانعي البيتزا في نابولي.

قال بيتريلو، عضو الحملة الإيطالية، بعد عام 2017، عدد المدارس المعتمدة لتدريب البيتزا النابولية وزاد عدد الشركات المصنعة بنسبة تزيد عن 400%.

"بعد اعتراف اليونسكو، كانت هناك آثار اقتصادية كبيرة، سواء على السياحة أو مبيعات المنتجات أو على التعليم والتدريب".

___

تتلقى التغطية الدينية لوكالة Associated Press الدعم من خلال تعاون AP مع The Conversation US، بتمويل من شركة Lilly Endowment Inc. وAP هي المسؤولة الوحيدة عن هذا المحتوى.