رم (AP) - غذاهای ایتالیایی به دلیل مواد تازه و طعم مطبوعش در سرتاسر جهان شناخته شده و محبوب هستند. آژانس فرهنگی سازمان ملل متحد روز چهارشنبه به غذاخوری‌ها دلیل دیگری برای جشن گرفتن پیتزا، پاستا و تیرامیسو داد و آشپزی ایتالیایی را به عنوان بخشی از میراث فرهنگی "ناملموس" جهان معرفی کرد.

یونسکو آیین‌های مربوط به تهیه و مصرف غذاهای ایتالیایی را به فهرست آداب و عبارات سنتی جهان اضافه کرد. این نامگذاری در کنار فهرست شناخته شده‌تر میراث جهانی یونسکو است، که در آن ایتالیا با مکان‌هایی مانند کولوسئوم رم و شهر باستانی پمپئی به خوبی نشان داده می‌شود.

این نقل قول به غذاها، دستور العمل‌ها یا غذاهای خاص منطقه‌ای اشاره نکرده است، اما اهمیت فرهنگی را که ایتالیایی‌ها در خانواده‌های آشپزی یکشنبه‌ها قائل هستند، نشان می‌دهد. مادربزرگ‌ها به نوه‌هایشان آموزش می‌دهند که چگونه خمیر تورتلینی را تا کنند، حتی وقتی دور هم جمع شوند تا یک وعده غذایی را به اشتراک بگذارند.

پیر لوئیجی پتریلو، یکی از اعضای کمپین ایتالیایی یونسکو و استاد دانشگاه UnitelmaSapienza رم و دانشگاه لوئیس گویدو کارلی، می‌گوید: «آشپزی یک ژست عشق است، روشی که در آن چیزی درباره خودمان به دیگران و نحوه مراقبت از دیگران می‌گوییم.

او گفت: «این سنت سر میز بودن، مدتی توقف در هنگام ناهار، کمی طولانی‌تر در هنگام شام، و حتی طولانی‌تر برای مناسبت‌های بزرگ، در سرتاسر جهان بسیار رایج نیست.

نخست‌وزیر جورجیا ملونی این نام را جشن گرفت، که به گفته او ایتالیایی‌ها و هویت ملی آنها را گرامی می‌دارد.

"زیرا مجموعه‌ای از غذاها برای ما غذای ایتالیایی نیست. بیشتر: این فرهنگ، سنت، کار، ثروت است.» او در بیانیه ای گفت.

بسیاری از فرهنگ‌های خوراک‌شناسی به رسمیت شناخته می‌شوند

این به هیچ وجه اولین بار نیست که غذاهای یک کشور به عنوان یک بیان فرهنگی شناخته می‌شود: در سال 2010، یونسکو "غذای غذای فرانسوی‌ها" را به عنوان بخشی از میراث ناملموس جهان فهرست کرد. غذاها و شیوه های فرهنگی پیرامون آنها نیز در سال های اخیر اضافه شده است: "فرهنگ سیب" در منطقه آستوریای اسپانیا، سنت آشپزی Ceebu Jen سنگال، روش سنتی تهیه پنیر در Minas Gerais، برزیل.

یونسکو هر ساله برای بررسی افزودن نامزدهای جدید به فهرست "میراث ناملموس" خود تشکیل جلسه می دهد. سه نوع وجود دارد: یکی فهرست نماینده، دیگری فهرستی از اقداماتی است که نیاز «فوری» به حفاظت دارند و سومی فهرستی از شیوه‌های حفاظتی خوب.

امسال، جلسه کمیته در دهلی نو 53 نامزد را برای فهرست نمایندگان بررسی کرد که قبلاً 788 مورد داشت. نامزدهای دیگر عبارتند از یودلینگ سوئیسی، تکنیک بافندگی دستی که برای ساختن ساروی تنگیل بنگلادش استفاده می‌شود، و سیرک‌های خانوادگی شیلی.

یک کمپین ایتالیایی با تمرکز بر پایداری و تنوع

در ارسال خود، ایتالیا بر «پایداری و تنوع زیست‌فرهنگی غذایی» تأکید کرد. کمپین آن اشاره کرد که چگونه غذاهای ساده ایتالیا به فصلی بودن، محصولات تازه و محدود کردن ضایعات اهمیت می‌دهد، در حالی که تنوع آن بر تفاوت‌های آشپزی منطقه‌ای و تأثیرات مهاجران و دیگران تأکید می‌کند.

"فرانچسکو لنزی، رستورانی در نزدیکی Daunatatas، گفت: "برای من، غذاهای ایتالیایی بهترین و درجه یک است. شماره یک. هیچ چیزی به آن نزدیک نیست." میدان ناوونا. "کسانی هستند که می گویند "نه، اسپاگتی از چین می آید." بسیار خوب، خوب، اما در اینجا ما رشته فرنگی را به یک پدیده جهانی تبدیل کرده ایم. امروز، هر کجای دنیا که بروید، همه کلمه اسپاگتی را می شناسند. همه پیتزا را می شناسند.

لنزی علاقه خود را مدیون مادربزرگش، "ملکه این خانه بزرگ در کنار دریا، لیگور، در روستای کوچک کاموگلی، جایی که او در کنار دریا بود." «به یاد دارم که یکشنبه‌ها راویولی را با وردنه درست می‌کرد.»

او در آشپزخانه رستوران گفت: «این سال‌ها با من ماند.

میرلا پوتزولی، توریستی که از منطقه لومباردی در شمال ایتالیا از پانتئون رم بازدید می‌کرد، گفت که صرف غذا خوردن با هم برای ایتالیایی‌ها خاص بود:

"نشستن پشت میز با خانواده یا دوستان چیزی است که ما ایتالیایی‌ها آن را گرامی می‌داریم و عمیقاً به آن اهمیت می‌دهیم. این یک سنت شادمانی است که در هیچ کجای دنیا نخواهید یافت."

ایتالیا در حال حاضر به خوبی در فهرست حضور دارد

ایتالیا در حال حاضر دارای 13 مورد فرهنگی دیگر در فهرست یونسکو، از جمله یونسکو است. صنایع دستی ویولن و عمل جابجایی دام در طول مسیرهای مهاجرت فصلی معروف به ترانس هومانس.

ایتالیا در دو فهرست قبلی مرتبط با مواد غذایی ظاهر شد: یک استناد در سال 2013 برای "رژیم غذایی مدیترانه ای" که شامل ایتالیا و نیم دوجین کشور دیگر بود، و کمپین سال 2017 پیتزا را به رسمیت شناختند،

Naplellori's Italian's recognition of Italy. پس از سال 2017، تعداد مدارس معتبر برای آموزش پیتزاسازان ناپلی بیش از 400 درصد افزایش یافت.

او گفت: «پس از به رسمیت شناختن یونسکو، اثرات اقتصادی قابل توجهی هم بر گردشگری و فروش محصولات و هم بر آموزش و پرورش داشت.

___

پوشش مذهبی آسوشیتدپرس از طریق همکاری AP با The Conversation US، با بودجه از Lilly Endowment Inc پشتیبانی می‌شود. AP تنها مسئول این محتوا است.