صباح الخير! لدينا اليوم لك:

• حساء موتشي ياباني لبدء العام الجديد

• حساء لذيذ يحقق أقصى استفادة من أطعمة المطبخ الأساسية الرخيصة

• و سلطة ملفوف منعشة لإيقاظ ذوقك وذوقك يمكن ارتداؤه مع أي شيء تقريبًا

ليس لدى عائلتي الكثير من تقاليد وجبات العطلات، ربما نتيجة لما أحب أن أسميه "أشياء الحياة". نحن منتشرون عبر بلدان ومناطق زمنية مختلفة، مع جداول أعمال ووظائف مزدحمة تجعلنا مشغولين بخلاف ذلك (كنت راقصة باليه محترفة لمدة ثماني سنوات، وقد ابتلعت عروض "كسارة البندق" كل تلك المناسبات في أعياد الشكر وأعياد الميلاد). كانت تجمعاتنا ووجباتنا في هذه الأعياد غير متسقة، ولكن دائمًا ما نستقبلها بالكثير من الفرح والراحة.

الشيء الثابت الوحيد؟ أوزوني. لم أتناول الأوزوني مطلقًا في الأول من يناير.

مثل العديد من الأطعمة التقليدية ذات الجذور العميقة، فإن حساء الموتشي الياباني الذي يتم تناوله في يوم رأس السنة الجديدة ليس له وصفة محددة. نسخة هانا كيرشنر - المقتبسة من وصفة كورين ناكاجاوا جودن وسيدني جودن ذات أصول هيروشيما - تحتوي على شرائح جذر القلقاس والميزونا في مرق الدجاج المتبل بالملح والميرين. تكتب هانا: "في كيوتو، يتم تقديم الخضار المستديرة والموتشي في حساء ميسو شاحب؛ وفي طوكيو، يتم تقديم الموتشي المستطيل في مرق شويو؛ وفي كانازاوا، يضيف الناس الموتشي متعدد الألوان والروبيان الحلو لتصفية داشي؛ وفي فوكوي، حساء ميسو أحمر مع موتشي ولا شيء آخر".

أعتقد أن الهدف هو إقران حساء مهدئ ودافئ مع موتشي مطاطي ومستدام. وهي تمثل مجتمعة "الصحة الجيدة والحظ السعيد".

وفي الواقع، لم يبدو أي من سكان الأوزون لدينا على حاله من عام إلى آخر. في بعض الأحيان يتم صنع الموتشي طازجًا، وهو هدية محظوظة تحصل عليها من البقال الياباني المحلي؛ في بعض الأحيان يكون من الثلاجة. في بعض الأحيان نقوم بإعداد مرق الدجاج. وفي أحيان أخرى سنفعل داشي. تتغير الخضروات والإضافات بناءً على ما لدينا: بقايا الدجاج المشوي أو السلمون، والسبانخ المقشرة أو ملفوف نابا، وعملات الجزر، ومكعبات التوفو، وأنصاف أقمار كامابوكو ذات الحواف الوردية. ولكنه دائمًا ما أريده بالضبط - أحتاجه - لتناوله في الأول من يناير لأشعر بالثبات والراحة ومليء بالأشياء الجيدة.

Akemashite omedetou gozaimasu - سنة جديدة سعيدة!

وصفة مميزة

Ozoni

عرض الوصفة →

العروض الخاصة اليوم

دجاج في صينية مع التفاح والشمر والبصل: لنكن واقعيين: قد تكون العودة إلى العمل بعد العطلة صعبة للغاية. لا أستطيع إخفاء رسائل البريد الإلكتروني، لكن يمكنني المساعدة في إطالة أمد مشاعر الإجازة الدافئة والغامضة مع طبق كولو هنري هذا، والذي يضيف، مع الشمر المحروق وشرائح التفاح، لمسة موسمية صغيرة إلى عشاء الدجاج المجهز.

يخنة العدس بالطماطم مع البطاطس المقرمشة: لا أعتقد أنني رأيت العدس والطماطم المعلبة والبطاطس من قبل - تلك المواد الغذائية الأساسية غير المكلفة في المطبخ - تبدو جذابة للغاية. تقوم هيتي لوي ماكينون بذكاء بتقطيع البصل والجزر والكرفس إلى شرائح رفيعة بدلاً من التقطيع الناعم، لذا فهي أكثر بروزًا في مزيج الطماطم والكرنب والعدس اللذيذ. بعض الشبت الريشي ينعش الأشياء في النهاية، ولكن، كما تلاحظ هيتي، يمكنك استخدام أي عشب طري تفضله؛ سيكون البقدونس أو الكزبرة أو النعناع أمرًا رائعًا حقًا.

سلطة الملفوف مع صلصة الهالبينو والليمون: الشيء الرائع في سلطات الملفوف (إلى جانب قرمشتها المنعشة) هو أن بقايا الطعام تميل إلى الاحتفاظ بها جيدًا في الثلاجة. من المؤكد أن الملفوف يصبح طريًا، لكنه لا يزال يحتفظ بقدر جيد من المفاجئة، وأي نكهات حمضية مشرقة أضفتها تصبح أكثر إشراقًا. إذا تخطيت الأفوكادو في رقم ديفيد تانيس هذا - أو احتفظت به لتزيين سلطتك لاحقًا - فيمكنك إعداد كمية كبيرة منه لتناولها على مدار الأسبوع إلى جانب شرائح السمك المشوية أو صدور الدجاج المخبوزة (أو، أوه، مجمعة على جانب وعاء البوريتو).