صبح بخیر! امروز ما برای شما داریم:

• یک سوپ موچی ژاپنی برای شروع سال جدید

• یک خورش دلچسب که بیشترین استفاده را از لوازم ارزان آشپزخانه می‌برد

  بهترین استفاده را می‌برد. سالادبرای بیدار کردن کام و جفت کردن تقریباً با هر چیزی

خانواده‌ام سنت‌های زیادی برای وعده‌های غذایی تعطیلات ندارند، شاید نتیجه چیزی باشد که من دوست دارم آن را «چیزهای زندگی» بنامم. ما در کشورهای مختلف و مناطق زمانی مختلف پراکنده هستیم، با برنامه‌های شلوغ و کارهایی که ما را مشغول می‌کند (من هشت سال یک رقصنده حرفه‌ای باله بودم و اجراهای «فندق شکن» تمام آن جشن‌های شکرگزاری و کریسمس را بلعید). گردهمایی ها و وعده های غذایی ما برای این تعطیلات متناقض بوده است، اما همیشه با شادی و آرامش فراوان پذیرفته شده است.

یکی ثابت؟ اوزونی. من هرگز اوزونی را در اول ژانویه نخوردم.

مثل بسیاری از غذاهای سنتی با ریشه عمیق، این سوپ موچی ژاپنی که در روز سال نو خورده می‌شود، دستور پخت قطعی ندارد. نسخه هانا کرشنر - که از دستور کورین ناکاگاوا گودن و سیدنه گودن با منشأ هیروشیما اقتباس شده است - دارای ریشه تارو و میزونا تکه تکه شده در آب مرغ است که به سادگی با نمک و میرین چاشنی شده است. هانا می‌نویسد: «در کیوتو، سبزیجات گرد و موچی با سوپ میسو کمرنگ، در توکیو، موچی مستطیلی شکل در آبگوشت شویو سرو می‌شود؛ در کانازاوا، مردم موچی رنگارنگ و میگوی شیرین را به پاک کردن داشی اضافه می‌کنند؛ و در فوکویی، این سوپ میسو قرمز رنگ است. سوپ تسکین دهنده و گرم کننده با موچی جویدنی و ماندگار. در مجموع، آنها نمایانگر "سلامتی خوب و خوش شانسی" هستند.

و واقعاً، هیچ یک از اوزون های ما سال به سال یکسان به نظر نمی رسد. گاهی اوقات موچی تازه ساخته می شود، که خوش شانس از خواربار فروشی ژاپنی است. گاهی اوقات از فریزر است گاهی اوقات ما آب مرغ درست می کنیم. مواقع دیگر داشی را انجام می دهیم. سبزیجات و مواد افزودنی بر اساس آنچه ما داریم تغییر می کنند: باقی مانده مرغ سوخاری یا ماهی قزل آلا، اسفناج سفید شده یا کلم ناپا، سکه های هویج، مکعب های توفو، نیمه ماه های کامابوکو با لبه صورتی. اما همیشه دقیقاً همان چیزی است که من می‌خواهم - نیاز دارم - در 1 ژانویه غذا بخورم تا احساس آرامش، آرامش و پر از چیزهای خوب کنم.

Akemashite omedetou gozaimasu — سال نو مبارک!

دستور غذای ویژه

Recipe

Ospan. →

---

ویژه‌های امروز

مرغ ورقه‌ای با سیب، رازیانه و پیاز: بیایید پس از پایان تعطیلات به کار خود بازگردیم. نمی‌توانم ایمیل‌ها را از بین ببرم، اما می‌توانم با این غذای کولو هنری که با رازیانه و تکه‌های سیب سرو شده‌اش، کمی طعم فصلی به یک شام مرغ آماده می‌دهد، آن احساسات گرم و مبهم تعطیلات را طولانی‌تر کنم. فکر می کنم تا به حال دیده ام عدس، گوجه فرنگی کنسرو شده و سیب زمینی – آن لوازم اصلی آشپزخانه ارزان قیمت – بسیار جذاب به نظر می رسند. Hetty Lui McKinnon با هوشمندی پیاز، هویج و کرفس را به جای یک خرده ریز خرد می کند، بنابراین آنها در این ترکیب دلچسب گوجه فرنگی-کلم پیچ-عدس برجسته تر هستند. مقداری شوید پردار در پایان چیزها را تازه می کند، اما همانطور که هتی اشاره می کند، می توانید از هر گیاه لطیفی که دوست دارید استفاده کنید. جعفری، گشنیز یا نعناع واقعاً خوب خواهند بود.

سالاد کلم با سس لیموی jalapeño: یک چیز عالی در مورد سالاد کلم (علاوه بر ترد با طراوت آنها) این است که باقیمانده آن به خوبی در یخچال نگهداری می شود. مطمئناً، کلم نرم می شود، اما هنوز هم کمی چسبندگی را حفظ می کند، و هر طعم روشن و اسیدی که اضافه کرده اید، فقط روشن تر می شود. اگر آووکادو را در این شماره دیوید تانیس نادیده بگیرید - یا آن را ذخیره کنید تا بعداً روی سالاد خود را اضافه کنید - می توانید یک دسته بزرگ از آن را برای خوردن در طول هفته در کنار فیله ماهی یا سینه مرغ پخته شده خود تهیه کنید (یا آه، آه، در کنار یک بوریتو ریخته شده است). کاسه).

و قبل از رفتن

من همیشه هر سال جدید را با یک غذای گیاهی شروع می کنم. تا حدودی به این دلیل که پس از هفته‌ها رژیم غذایی مبتنی بر کوکی، بدنم هوس سبزیجات می‌کند، اما بیشتر به این دلیل که گوشت گران است و من در فروش روز باکسینگ سخت کار کردم. بنابراین، من سال 2026 را با محبوب ترین دستور العمل های 2025 از خبرنامه تانیا سیچینسکی، The Veggie شروع می کنم. نودل سیر هویسین، سالاد کینوآ و کوسادیلاهای سیب زمینی ترد همگی به صف پیوسته اند.

اما ابتدا یک شیشه براق از سس خردلی و کاملا متعادل ثمین نصرت برای تمام نیازهای سالاد من خواهد بود. و از سالاد، منظور من فقط سبزی های برگدار نیست - این موضوع در مورد لوبیاها و غلات پخته شده و سبزیجات مخلوط بو داده است.

از مطالعه شما متشکرم!