طوكيو (ا ف ب) - فاز أسطورة السوشي الياباني جيرو أونو بثلاث نجوم ميشلان لأكثر من عقد من الزمن، وهو أكبر رئيس طهاة في العالم يفوز بذلك.. وقد خدم كبار الشخصيات في العالم وظهر فنه في السوشي في فيلم حائز على جوائز.

بعد كل هذه الإنجازات وفي سن المئة، فهو غير مستعد للتقاعد بشكل كامل.

"أخطط للاستمرار لمدة خمس سنوات أخرى تقريبًا"، هذا ما قاله أونو الشهر الماضي أثناء احتفاله بيوم "احترام المسنين" في اليابان بتقديم هدية وشهادة قبل عيد ميلاده.

وما سر صحته؟. "للعمل"، أجاب أونو على سؤال حاكمة طوكيو يوريكو كويكي التي هنأته.

"لم يعد بإمكاني القدوم إلى المطعم كل يوم.... ولكن حتى في سن المئة، أحاول العمل إن أمكن.. أعتقد أن أفضل دواء هو العمل."

أتم أونو، مؤسس مطعم سوكياباشي جيرو، وهو بار سوشي صغير يتسع لـ 10 مقاعد في الطابق السفلي من أحد المباني في منطقة غينزا الراقية في طوكيو، عامه المائة يوم الاثنين.

في واحدة من أسرع البلدان شيخوخة في العالم، أصبح الآن من بين ما يقرب من 100000 شخص في اليابان معمرين وفقًا للإحصاءات الحكومية.

ولد أونو في مدينة هاماماتسو بوسط اليابان عام 1925، وبدأ تدريبه المهني في سن السابعة في مطعم ياباني في نزل محلي. وانتقل إلى طوكيو وأصبح طاهيًا للسوشي في سن 25 عامًا وافتتح مطعمه الخاص - سوكيياباشي جيرو - بعد 15 عامًا في عام 1965.

لقد كرّس حياته بحثًا عن الكمال في صنع السوشي.

◆ ابق على اطلاع على القصص المشابهة من خلال الاشتراك في قناتنا على الواتساب.

"لم أصل إلى الكمال بعد"، قال أونو، الذي كان يبلغ من العمر آنذاك 85 عامًا، في فيلم "Jiro Dreams of Sushi"، وهو فيلم صدر عام 2012.. "سأستمر في التسلق محاولًا الوصول إلى القمة ولكن لا أحد يعرف أين القمة."

قال المخرج ديفيد جيلب إن انطباعه عن أونو كان "معلمًا وشخصية أبوية لجميع من كانوا في مطعمه".

في البداية، شعر جيلب بالخوف من "خطورة" الأسطورة، لكن سرعان ما تم نزع سلاحه من روح الدعابة واللطف التي يتمتع بها أونو، كما قال لوكالة أسوشيتد برس في مقابلة من نيو أورليانز.. "إنه مضحك للغاية ولطيف للغاية".

"كنت أصور أخطبوطًا يتم تدليكه لمدة ساعة، وكان قلقًا عليّ"، يتذكر جيلب.. أخبره أونو أنه يخشى أن يكون المخرج هو الفيلم الأكثر مللًا على الإطلاق، وأنه يمكنه المغادرة إذا أراد ذلك.

"لقد كان كريمًا جدًا ومتواضعًا منه لفعل ذلك،" قال غيلب.. "بالطبع كنت مصممًا، وكنت أقول، مستحيل .... إن تدليك الأخطبوط لي أمر رائع."

يكرس أونو جهوده لما يخدم عملائه الدائمين، حتى أنه رفض الحكومة اليابانية عندما دعت إلى إجراء حجز للرئيس الأمريكي آنذاك باراك أوباما ورئيس الوزراء السابق شينزو آبي في عام 2014.

ويتذكر أونو قائلا: "لقد رفضت لأن المطعم كان محجوزا بالكامل، ثم وافقوا على الحضور في وقت لاحق من المساء.. لكن (أوباما) كان يستمتع بالسوشي وكنت سعيدا".

قال يوشيكازو، نجل أونو، الذي عمل مع والده ويعمل الآن رئيسًا للطهاة في مطعم غينزا، إن أوباما ابتسم وغمز لهما عندما جرب سوشي التونة المتوسط ​​الدهن.

حصل مطعمه على ثلاث نجوم ميشلان في عام 2007، حيث أصبح أول شيف سوشي يحصل على ذلك، وحافظ على هذه المكانة حتى عام 2019، عندما تم الاعتراف به في موسوعة غينيس للأرقام القياسية كأكبر رئيس طهاة لمطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان، عن عمر يناهز 93 عامًا و128 يومًا.

في عام 2020، تم حذف Sukiyabashi Jiro من الدليل لأنه بدأ يتلقى الحجوزات فقط من العملاء المنتظمين أو من خلال أفضل الفنادق.

في السنوات الأخيرة، كان أونو يقدم السوشي لضيوفه المميزين فقط، "لأن يدي لا تعمل بشكل جيد."

لكنه لم يستسلم.. يقول ابنه أونو، وهو يشاهد الأخبار التلفزيونية عن وفاة أكبر رجل في اليابان عن عمر يناهز 113 عامًا، إن 13 عامًا أخرى تبدو ممكنة.

"سأهدف إلى 114"، قال أونو.

يقول أونو: "أنا أعتز بحياتي، لذلك أتمكن من العمل لفترة طويلة". لا يشرب الكحول، ويمشي بانتظام، ويأكل جيدًا.

عند سؤاله عن السوشي المفضل لديه، أجاب أونو على الفور: "ماجورو، كوهادا وأناغو (سمك التونة، قوانص شاد وثعبان المياه المالحة)."

"إنه لأمر لا يصدق أن يستمر هذا التقليد وأن يظل قوياً لمدة 100 عام... إنه مصدر إلهام للجميع"، قال جيلب، متمنياً عيد ميلاد سعيد لأونو باللغة اليابانية.