توکیو (AP) - جیرو اونو، افسانه سوشی ژاپنی، برای بیش از یک دهه سه ستاره میشلن را به دست آورد، مسن‌ترین سرآشپز جهان که این کار را انجام داده است. او به مقامات برجسته جهان خدمت کرده است و هنر سوشی او در یک فیلم برنده جایزه به نمایش گذاشته شد.

بعد از همه این دستاوردها و در سن 100 سالگی، او آماده بازنشستگی کامل نیست.

اونو ماه گذشته در حالی که "روز احترام به سالمندان" ژاپن را با یک هدیه و یک گواهی پیش از تولدش جشن گرفت، گفت: "من قصد دارم حدود پنج سال دیگر ادامه دهم."

راز سلامتی او چیست؟. اونو به سوال فرماندار توکیو، یوریکو کویکه که به او تبریک گفت، پاسخ داد: «کار کنم.

"من دیگر نمی توانم هر روز به رستوران بیایم .... اما حتی در 100 سالگی، سعی می کنم در صورت امکان کار کنم. من معتقدم بهترین دارو کار کردن است."

اونو، بنیانگذار سوکیاباشی جیرو، یک سوشی بار کوچک با 10 صندلی در زیرزمین ساختمانی در منطقه شیک گینزا توکیو، دوشنبه 100 ساله شد.

بر اساس آمارهای دولتی، او اکنون در یکی از کشورهایی که سریع‌ترین پیری را در جهان دارد، در میان نزدیک به 100000 صدساله ژاپن قرار دارد.

اونو که در سال 1925 در شهر مرکزی ژاپن در هاماماتسو به دنیا آمد، شاگردی خود را در سن 7 سالگی در رستوران ژاپنی یک مسافرخانه محلی آغاز کرد. او به توکیو نقل مکان کرد و در 25 سالگی آشپز سوشی شد و 15 سال بعد در سال 1965 رستوران خود را به نام سوکیاباشی جیرو افتتاح کرد.

او زندگی خود را صرف جستجوی کمال در تهیه سوشی کرده است.

◆ با ثبت نام در کانال واتس اپ ما از داستان های مشابه به روز بمانید.

اونو که در آن زمان 85 سال داشت، در فیلم "Jiro Dreams of Sushi" که در سال 2012 منتشر شد، گفت: "من هنوز به کمال نرسیده‌ام.". "من به صعود ادامه خواهم داد تا به قله برسم اما هیچ کس نمی داند قله کجاست."

کارگردان دیوید گلب گفت که برداشت او از اونو "یک معلم و یک شخصیت پدرانه برای همه کسانی است که در رستوران او بودند."

او در مصاحبه ای از نیواورلئان به آسوشیتدپرس گفت: در ابتدا، گلب از "جاذبه های" افسانه ترسیده بود، اما به زودی با شوخ طبعی و مهربانی اونو خلع سلاح شد. او بسیار بامزه و بسیار شیرین است.

گلب به خاطر می‌آورد: «یک ساعت در حال فیلمبرداری از اختاپوسی بودم که ماساژ می‌داد، و او نگران من بود. اونو به او گفت که می‌ترسید کارگردان خسته‌کننده‌ترین فیلم تاریخ را بسازد و اگر بخواهد می‌تواند آن را ترک کند.

گلب گفت: "او بسیار سخاوتمند و متواضع از سوی او بود که این کار را انجام داد."

اونو به خدماتی که به مشتریان همیشگی خود ارائه می دهد اختصاص داده است، حتی زمانی که دولت ژاپن خواستار رزرو برای باراک اوباما، رئیس جمهور وقت ایالات متحده و شینزو آبه، نخست وزیر سابق آمریکا در سال 2014 شد، دولت ژاپن را رد کرد.

اونو به خاطر می‌آورد: «گفتم نه چون رستوران کاملاً رزرو شده بود، سپس آنها موافقت کردند که بعد از ظهر بیایند.» «اما (اوباما) از سوشی لذت می‌برد و من خوشحال بودم.

یوشیکازو پسر اونو، که با پدرش کار کرده و اکنون به عنوان سرآشپز در رستوران گینزا خدمت می کند، گفت که اوباما وقتی سوشی ماهی تن متوسط ​​را امتحان کرد، لبخند زد و به آنها چشمکی زد.

رستوران او در سال 2007 سه ستاره میشلن به دست آورد، زیرا او اولین آشپز سوشی بود که این کار را انجام داد، و این مقام را تا سال 2019 حفظ کرد، زمانی که در رکوردهای جهانی گینس به عنوان مسن ترین سرآشپز یک رستوران با سه ستاره میشلین با سن 93 سال و 128 روز شناخته شد.

در سال 2020، Sukiyabashi Jiro از راهنما حذف شد زیرا شروع به رزرو کردن فقط از افراد عادی یا از طریق هتل های برتر کرد.

در سال‌های اخیر، اونو فقط برای مهمانان ویژه‌اش سوشی سرو می‌کند، «چون دست‌های من خوب کار نمی‌کنند».

اما او تسلیم نشده است.. پسرش می‌گوید اونو، با تماشای اخبار تلویزیونی درباره مرگ پیرترین مرد ژاپنی در 113 سالگی، گفت که 13 سال دیگر ممکن است.

اونو گفت: «من 114 را هدف خواهم گرفت.

اونو می‌گوید: «من زندگی‌ام را گرامی می‌دارم، بنابراین برای مدت طولانی سر کار هستم. او الکل نمی‌نوشد، به طور منظم قدم می‌زند و خوب غذا می‌خورد.

در مورد سوشی مورد علاقه‌اش، اونو فوراً پاسخ داد: «ماگورو، کودا و آناگو (تون، سنگدان و مارماهی آب شور).»

گلب با تبریک تولد اونو به ژاپنی، گفت: «این یک چیز باورنکردنی است که این سنت ادامه دارد و اینکه او هنوز در 100 سال گذشته به قوت خود ادامه می دهد... این یک الهام برای همه است.»