قبل بضعة أيام، كنت أجري مناقشة حماسية مع صديق حول الغرض من الحلوى، بعيدًا عن المتعة. اثنان فقط من طهاة المعجنات ينخرطان في عمل غير ضار إلى حد ما "في يومي"، ويأسفان لأن الوجبة التي تناولناها للتو - والتي كانت مليئة بلمسات مثالية - تم الانتهاء منها بواسطة حلوى مفجعة ومجهدة.

في ذكرياتنا، كنا نتكلم بشكل بغيض وشاعري حول ما هو مهم بالنسبة لنا فيما يتعلق بالحلوى. ومن الضروري، كما أعربنا عن تعاطفنا، أن نرسل الأشخاص إلى منازلهم مع إحساس حقيقي بالرعاية والراحة، بغض النظر عن مدى ابتكار الأطباق السابقة وتحديها. نحن نهدف إلى الألفة، وربما هزة من الحنين دون إساءة، حتى لو كنا نتعامل مع تقنيات وأشكال جديدة.

الوصفة: Baba au Rhum Savarin

في النهاية، قررنا أن الحلويات مخصصة للاحتفال، حتى بالنسبة للانتصارات الصغيرة مثل تحقيق يوم كامل.

بدأت تلك المحادثة بالبحث عن الحلوى التي ترضي كل ذلك، ولكنها تتيح لي أيضًا أن أشعر بالاتساع والخيال قليلاً في وجودها. بينما كنت أتصفح وصفاتي المفضلة، تلك التي تأسر قلبي، وصلتني الأخبار: لن يكون هذا العمود الأخير فقط، بل سيكون في الواقع العمود الأخير. بعد 14 عامًا، ما بدأ كعمل منفرد لمارك بيتمان ونما إلى العديد من الأصوات - من غابرييل هاميلتون إلى دوري جرينسبان إلى تيجال راو - سوف يقترب إيت من نهايته. لذلك، أيها القراء الأعزاء، سنحتفل.

يتطلب هذا الاحتفال طبقًا ذو همهمة ملكية، ولكن أيضًا ذو طابع بروليتارى في أصوله، وفقًا لقواعدي. إحدى الوصفات تتناسب تمامًا مع تصنيفاتي غير المعقولة لما يجعل الحلوى "رائع" و"رائع". بابا أو روم سافارين.

ظلت تتألق من خلال كومة دفاتر ملاحظاتي مثل الفتاة الجميلة الصغيرة التي تختارني. أي وصفة بدأت تاريخيًا كخبز قديم هي صديقة لي، خاصة إذا تم تحسينها بإضافة كميات وفيرة من النبيذ.

Baba au rhum تعني شيئًا يتجاوز قياساتها - تمامًا مثل أي وصفة أخرى قرأتها أو كتبتها أو طبختها.

هناك الكثير من الجاذبية التاريخية في قصة هذه الحلوى، ولكن بالنسبة لي، سيكون الأمر دائمًا يتعلق بدورها الخفي في فيلم "Babette’s Feast"، وهو الفيلم الذي أنسب إليه الفضل في السماح للطعام بأن يجلس أخيرًا على عرش قلبي المتواضع على شكل بابا أو روم كفتاة. في الفيلم، يتحول الخبز من حساء قاسٍ إلى شيء مخبوز إلى درجة الكمال، مرصع بالفواكه المسكرة اللامعة ومغطى بالكريمة الناعمة. برزت عيني في مشهد الأحلام المفرد. أرني قطعة مركزية أفضل، وطريقة أفضل لقول: "هنا، تناول هذا، أنا أحبك".

الوصفة التي لا تحتوي على قصة تشبه إلى حد ما تقبيل حجر بارد. وصفات تخبرنا عن أنفسنا من وقت سابق. أستطيع أن أتذكر قراءة تامار أدلر في هذا العمود في عام 2015، مع مشاعرها حول "الارتباط" بما يعنيه أن تكون إنسانًا، وكيف يوجد الكثير من ذلك في القصص القديمة التي نسميها الآن وصفات. لقد ظل عالقًا في ذهني لأنه كان شيئًا يفهمه كل الطهاة الذين أحببتهم، وأعطانا جميعًا الإذن بإلهام أعمق وتواصل شعرنا به بالفعل.

ولهذا السبب تعني بابا أو روم شيئًا يتجاوز قياساته - تمامًا مثل أي وصفة أخرى قرأتها أو كتبتها أو طبختها. سأتطلع دائمًا إلى المزيد والمزيد من تلك القصص الغنية التي تضفي معنى. المزيد من شراب الروم في الخبز القديم، المزيد من قصص الأشخاص الذين يصنعون شيئًا من لا شيء، المزيد من فطائرك المتواضعة وكعكات الاحتفال، المزيد من المقالات السكرية عن أمهاتنا في المطابخ، المزيد من الحكايات عن سبب قيامنا بالأشياء التي نفعلها كطهاة، كبشر، وبشكل رائع، كأشخاص يأكلون. المزيد!

والأكثر "المزيد!" يمكنني أن أقدم وصفة نهائية لتناول الطعام، غنية بكل ذلك "الارتباط" الجيد للأشياء الإنسانية والقصة والمشاعر، فقط لأضيفها: هنا. أكل هذا. أحبك.