تحضير أوعية عيد الميلاد سهلة النقل
لقد تأخرت بشكل محرج في التسوق لعيد الميلاد، لكنني أحضرت لك شيئًا صغيرًا. قبل العطلة الأسبوع المقبل، سأجيب على بعض الأسئلة التي يطرحها القراء في الوقت المناسب بخصوص صانع الثقاب المصغر.
"هذا العام - مرة أخرى - سأحضر "طبقًا مغطى" ساخنًا لعشاء عيد الميلاد لأربعة أشقاء في السبعينات من عمرنا. اثنان منا نباتيان وواحد لا يتحمل اللاكتوز. يحتاج الطبق إلى البقاء لمدة ساعتين" رحلة بالسيارة ويمكن أن أشعر بالدفء في الوجهة، سأصل إلى العقد التالي قريبًا ولن أتمكن من أداء جميع المهام التي كنت قادرًا عليها بسهولة، ومجرد الوقوف لفترة طويلة يصبح أمرًا صعبًا. هل هناك أي أمل في شيء قد يغذينا جميعًا ويساعد في نقل حبي لهؤلاء البشر الرائعين الذين حظيت بشرف مشاركة الحياة معهم طوال هذه السنوات؟ — ليندا
ليندا! وبطبيعة الحال، هناك أمل. وكم كان إخوتك محظوظين لأن لديهم أختًا تعتني بهم بشدة؟ قد يبدو طبق خزفي خالي من الألبان أمرًا صعبًا بعض الشيء، لكن كن مطمئنًا، فإن ميليسا كلارك ستغطيك بطبق الأرز البري والفطر. يمكن تجميعها مقدمًا بالكامل، بدون إضافة أي شيء إليها، حتى تتمكن من خبزها بمجرد وصولك إلى وجهتك.
الخطوات واضحة ومباشرة، ولكن من المؤكد أن هناك عددًا منها، لذا إذا كان هذا بمثابة تعهد، فلا تقلق. تعتبر فاصوليا مارثا روز شولمان المخبوزة ببطء مع الكرنب طبقًا آخر خاليًا من منتجات الألبان ويحتوي على مكونات أقل ويستغرق وقتًا طويلاً، ويمكن أيضًا تحضيره مسبقًا. تكتب: "يمكنك إعداد هذه الوصفة من خلال الخطوة 3 وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام قبل التقديم". يمكنك بالمثل إنهاء الطبقة العلوية قبل وضعها في الفرن مباشرة قبل أن تصبح جاهزًا لتناول الطعام.
يأكل بعض الأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز الجبن والزبدة الصلبة قليلة اللاكتوز. إذا كان هذا هو أخيك، فقد تفكر أيضًا في الفطر المخبوز من فئة الخمس نجوم من كولو هنري والفاصوليا البيضاء مع فتات الخبز بالزبدة. أعتقد أن هذا قد يكون هو الأنسب لك، لأنه أسرع، وأقل إعدادًا من وصفات ميليسا ومارثا، ولكن مع القليل من جبنة الفيتا المتفتتة المنتشرة في كل مكان. يقول المعلقون إنها تُعاد تسخينها جيدًا، وأعتقد أنها ستكون رائعة حقًا مع خلط بعض الخضروات اللذيذة أيضًا.
"أنا أبحث عن وصفات نباتية لإحضارها لعيد الميلاد الذي يستغرق حوالي 30 دقيقة، والتي يمكن بسهولة تحضيرها مسبقًا ونقلها وإعادة تسخينها إذا لزم الأمر، وهي ليست سلطة خضراء. التفاصيل حول كيفية القيام بذلك ستكون موضع تقدير كبير!" - كاثلين
لا تغفل طبق الخضار المشوي العملاق، مع تشكيلة ملونة من القرنبيط والقرع والقرنبيط والجزر والشمر والبصل الأحمر. ميليسا احتفالية بشكل خاص، مع رش بذور الرمان ذات اللون الجوهري لإنهاء الأمور. كتبت عن الخضار: "يمكنك تحميصها بضع ساعات قبل التقديم، وإعادة تسخينها لمدة 7 إلى 15 دقيقة عند درجة حرارة 350 إلى 400 درجة (وهي متسامحة للغاية) أو تقديمها في درجة حرارة الغرفة". أو التزم بتناول خضروات واحدة، مثل سلطة قرع الجوز المحمص من أشلي لونسديل مع صلصة البصل الأخضر الحار، والتي تتحسن أثناء بقاءها وتكون رائعة في درجة حرارة الغرفة، لذلك لن تنجو من الرحلة فحسب، بل ستزدهر بها.
لكن خياراتك كثيرة. يحتاج غرتن الكرفس وجوز البقان من Cybelle Tondu إلى 30 دقيقة للراحة بعد خبزه حتى يمكن للحشوة أن تتماسك قليلاً. قم بإعداد الطبق حتى يكتمل تقريبًا في اليوم السابق، ثم ضعه في الفرن قبل 20 دقيقة من موعد المغادرة، واتركه يقوم بالتسوية اللازمة أثناء رحلتك في الوقت المناسب تمامًا. كتب أحد القراء: "هذا أمر لا يصدق". "أولاً وقبل كل شيء، إنه سهل ويستخدم مكونات رخيصة في الغالب. طعمه مثل حشو الفطيرة ولكن بدون أي ثقل أو ثقل. لقد أعددت أكثر من ألف وصفة لصحيفة نيويورك تايمز وهذه واحدة من أفضل الوصفات! "
أنا أيضًا أحب غراتان الكرنب المتحلل من أليسون رومان لهذه المهمة. اتبع نصيحة زميلتي مارجو لاسكي: "يمكنك إكمال الوصفة من خلال الجملة الأولى من الخطوة 4 (صب الكريمة وانثر الغرويير فوق البراعم وقلبها حتى تتغطى. لا تعود إلى الفرن). ضعه في الثلاجة. في اليوم التالي، اترك الطبق في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم أنهي الطبق طبق."
الفاصوليا المطبوخة ببطء مع الكرنب
شاهد هذا الوصفة.
سلطة قرع الجوز المحمص مع صلصة البصل الأخضر الحارة
عرض هذا الوصفة.
غراتان الكرفس وجوز البقان
عرض هذه الوصفة.
شيء آخر!
تلقيت البريد الإلكتروني التالي الأسبوع الماضي، من القراء Zella وDeeya، وبينما أحاول كثيرًا قم بتلخيص هذه الأمور بشكل مطول، وهذا مضحك للغاية بحيث لا يمكن طباعته بالكامل:
عزيزي Veggie People، ""هذا هو الموسم الذي يجب أن يكون بهيجًا، ومع ذلك، فإننا نجد أنفسنا لسنا مبتهجين جدًا. نحن في مأزق كوننا في الفترة ما بين نهاية عطلة عيد الشكر وبداية عطلة عيد الميلاد، لأننا لسنا سوى طلاب في السنة النهائية في المدرسة الثانوية الذين قرروا أنها فكرة رائعة أن نأخذ أربعة فصول AP بالإضافة إلى التقدم إلى الكليات ولدينا جدول رياضي صارم (رياضة الجري حول المستشفى كمتدرب غير مدفوع الأجر ورياضة الصراخ على الناس للتجديف بشكل أسرع).
الآن، بينما تغلق النافذة في محطتنا الأخيرة قبل الاستراحة المباركة، وتنفتح نافذة الفصل الدراسي لحساب التفاضل والتكامل لأن نظام التدفئة في مدرستنا القديمة - معذرةً، عتيق - يجعل الفصول الدراسية إما شديدة الغليان أو متجمدة، والفصل الدراسي للحساب هو الأول، نجد أنفسنا في حاجة إلى ما يشبه الخضار ل قم بموازنة كمية الريد بول وعلكة البطيخ التي يتم استهلاكها حاليًا لسوء الحظ، لدينا قيود غذائية تمنعنا من استهلاك الخضروات المذكورة.
نحن خاليون من الغلوتين، وخالي من منتجات الألبان، وخالي من البيض، وخالي من الأسماك، وخالي من البقر، وخالي من الدجاج، وخالي من التوفو، وخالي من الفول السوداني، وخالي من اللوز، وخالي من الكاجو، وخالي من الصويا، وخالي من الخنازير، وخالي من الخيار، وخالي من الزيت. خالية من السكر، وخالية من الجلوكوز (لأنه على الرغم من أن الجلوكوز هو سكر، فليس كل السكر هو جلوكوز)، وخالي من الطماطم، وخالي من المشمش، وخالي من التفاح، وخالي من العنب، وخالي من البشر من الدرجة AAA.
أيضًا، كل هذا مزحة، ولكن اعتبر هذا تحدي العطلة الخاص بك: نطلب منك بكل تواضع شراء وصفة لذيذة يمكن أن تتطابق افتراضيًا مع كل هذه المواد المسببة للحساسية الافتراضية لهذه الحيوانات الافتراضية من الدرجة AAA نحن ندعو الجميع في New York Times Cooking للمشاركة في هذا التحدي، إذا كانوا يجرؤون، وإذا لم يتم إرسال هذا البريد الإلكتروني على الفور إلى مجلد المهملات الخاص بك.
كحافز، سنرسل قميصًا مخصصًا للفائز في تحدي NYT Holiday يحمل اسمه وعبارة "الفائز في تحدي الطبخ لعطلة نيويورك لعام 2025، كما أعلن ذلك اثنان من المراهقين". سياتل محفور عليه لا، هذا الجزء ليس مزحة، نعم، سوف نرسل القميص بالفعل. إلى شخص واحد.
فلتبدأ الألعاب، وقد تكون الاحتمالات في صالحك.
ملاحظة: ماء الصنبور في كوب لا يعتبر وصفة."
زيلا ودييا، أنا مهووس بكِ. بينما يخبرني حدسي أن هناك بالتأكيد بعض السكر في ريد بول وعلكة البطيخ، فإن أقرب ما يمكنني الحصول عليه هو ... علي سلطة الأفوكادو والبصل من سلاجل، متبلة بخل النبيذ الأحمر (بدون سكر)، استغني عن زيت الزيتون. حسنًا، حسنًا، أعلم أن هناك فركتوز وجلوكوز في البصل الأبيض، ولكن بالكاد! والأفوكادو خالي من السكر (تقريبًا) هيا.
نراكم في الأسبوع المقبل.
theveggie@nytimes.com. تتم أرشفة الرسائل الإخبارية هنا وتواصل مع زملائي على cookingcare@nytimes.com إذا كانت لديك أسئلة حول حسابك.