منذ نشر أول كتاب بعنوان "حساء الدجاج للروح" عام 1993، صدر أكثر من 275 عنوانًا للسلسلة. في جميع أنحاء العالم، تم بيع أكثر من 500 مليون نسخة في أكثر من 100 دولة، مما يعكس الرغبة في الحصول على قصص تشعرك بالسعادة بقدر ما يعكس الفهم العالمي بأن حساء الدجاج يهدئ الجسد والروح.

الوصفة: حساء الدجاج والخضار والشعير

بينما أشارت بعض الدراسات إلى أن حساء الدجاج قد يساعد في علاج نزلات البرد، إلا أنه لا توجد فائدة طبية محددة. لكن ألا نتفق جميعًا على أنه يساعدنا على الشعور بالتحسن عندما تكون أنوفنا محتقنة، ورؤوسنا ضبابية، وقلوبنا ثقيلة؟ وأعتقد أن عملية طبخه من الصفر يمكنها أيضًا رفع الروح المعنوية، مهما كانت منخفضة أو عالية. بعد عقود من تجربة أنواع لا حصر لها من حساء الدجاج، وصلت إلى هذا الوعاء، وهو حلو بشكل طبيعي من الجزر وملفوف نابا، غني بالدجاج ولذيذ مع الشعير اللؤلؤي.

لقد نشأت وأنا أشرب الحساء الكانتوني على الطريقة المنزلية، عندما كنت أعود من المدرسة إلى الضباب الدافئ المتمثل في الخضار المطبوخة واللحوم العظمية في المطبخ. طوال فترة ما بعد الظهر، كان الوعاء يغلي ببطء، وبحلول الوقت الذي نجلس فيه لتناول العشاء، كان المرق يتوهج باللون الذهبي. تم طهي الجزر على نار هادئة حتى تصبح غامضة عند الحواف، وكان الدجاج المستهلك جافًا ومقطعًا مثل الخيوط، ولا يصلح إلا للقطط. لقد أحببت المرق البلوري، مع المذاق الخفيف والنقي لمكوناته، ولكن بالنسبة للعشاء الآن، أريد أن يكون الحساء وجبة في حد ذاته.

في إعادة تشكيل طبق طفولتي، قمت بتطبيق الدروس المستفادة من طهي عالم من حساء الدجاج. الأكبر هو ما يلي: يمكنك أن تغلي قدرًا كبيرًا على نار خفيفة لساعات وساعات لتقطير نكهات المكونات، أو يمكنك الحفاظ على نسبة الماء إلى الدجاج والخضروات منخفضة وطهيها حتى تصبح طرية فقط. سيصبح المرق لذيذًا للغاية، لكن الدجاج سيبقى طريًا بدرجة كافية لتناوله.

تُعد أفخاذ الطبل القطع المثالي بسبب وجود الكولاجين الموجود في مفاصل العظام، مما يجعل المرق مشبعًا. يتمتع اللحم الذي يأتي في زلات سخية بتوازن جيد بين المضغ والحنان. للحصول على حساء أكثر ثراء، يمكنك إضافة أجنحة الدجاج أو الظهر أو القدمين. (أنا أستمتع بتناول اللحوم والغضاريف من تلك الأجزاء، لكن إذا لم تفعل ذلك، يمكنك التخلص منها.)