این دستور سوپ مرغ تسکین دهنده را در کمتر از یک ساعت درست کنید
از زمان انتشار اولین کتاب "سوپ مرغ برای روح" در سال 1993، بیش از 275 عنوان از این مجموعه منتشر شده است. در سرتاسر جهان، بیش از 500 میلیون نسخه در بیش از 100 کشور فروخته شده است که به همان اندازه به میل به داستانهای خوشایند اشاره میکند که به درک جهانی مبنی بر اینکه سوپ مرغ روح و جسم را تسکین میدهد، صحبت میکند.
دستور العمل: سوپ مرغ، سبزیجات و جو
در حالی که برخی از مطالعات پزشکی نشان دادهاند که سرماخوردگی به مرغ کمک نمیکند. اما آیا همه ما موافق نیستیم که وقتی بینیهایمان پر است، سرمان مهآلود، قلبهایمان سنگین میشود، به ما کمک میکند تا احساس بهتری داشته باشیم؟ و من معتقدم که فرآیند پختن آن از ابتدا می تواند روحیه را، هر چند کم یا زیاد، افزایش دهد. پس از دههها تلاش برای تنوع بیپایان سوپ مرغ، به این کاسه رسیدم، به طور طبیعی شیرین از هویج و کلم ناپا، سرشار از مرغ و دلچسب با جو مروارید.
من با نوشیدن سوپهای کانتونی به سبک خانگی بزرگ شدم، از مدرسه برمیگشتم و در مههای گرم آشپزخانه میپزم. تمام بعدازظهر، قابلمه به آرامی حباب می زد و تا شام می نشستیم، آبگوشت طلایی می درخشید. هویجها تا زمانی که لبههای آن کدر شود، جوجههای خشک شده و رندهشده بهعنوان ریسمان، فقط برای گربهها میپزند. من آبگوشت کریستالی را با طعم لطیف و در عین حال خالص موادش دوست داشتم، اما اکنون برای شام، میخواهم سوپ به خودی خود یک وعده غذایی باشد.
در تغییر شکل غذای دوران کودکیام، از پختن دنیایی از سوپهای مرغ درسهایی آموختهام. بزرگترین آن این است: میتوانید یک قابلمه بزرگ را ساعتها و ساعتها بجوشانید تا طعم مواد را تقطیر کنید، یا میتوانید نسبت آب به مرغ و سبزیجات را کم نگه دارید و آنها را تا زمانی که نرم شوند بپزید. آبگوشت به شدت طعمدار میشود، اما مرغ به اندازه کافی آبدار میماند تا بخورید.
به دلیل کلاژن موجود در مفاصل استخوانها که آب گوشت را اطلسی میکند، چوبهای طبل برش ایدهآلی هستند. گوشتی که به صورت سخاوتمندانه جدا می شود، تعادل خوبی در جویدن و لطافت دارد. برای یک سوپ حتی غنی تر، می توانید بال، پشت یا پای مرغ را اضافه کنید. (من از خوردن گوشت و غضروف آن قسمتها لذت میبرم، اما اگر نخورید، میتوانید آنها را دور بریزید.)
در تهیه سوپ مرغ از ابتدا باید مواد را به ترتیب پخت اضافه کنید. آنها همچنین باید به شکل ها و اندازه هایی برش داده شوند که دست نخورده باقی بمانند و در یک قاشق قرار بگیرند. در اینجا پیاز را نگینی خرد می کنند، هویج را به صورت نگینی خرد می کنند و کلم ناپا را به صورت نوارهای کوتاه و چاق برش می دهند. جو در مرحله آخر قرار می گیرد زیرا نسبتاً سریع نرم می شود و نشاسته های آن می توانند به مرور زمان آبگوشت را کدر کنند.
تهیه سوپ به همان اندازه آرام بخش است. به گفته Zoey Xinyi Gong، نویسنده کتاب «کتاب آشپزی پنج عنصر: راهنمای طب سنتی چینی با دستور العملهایی برای درمان روزمره»، سوپ مرغ «به طور کلی برای همه خوب است» و عمل پختن «میتواند به ذهن ما آرامش و تمرکز بیشتری بدهد». "مزایای اضافی این بسیار زیاد است." همچنین روشی که دیگ بخار پز می تواند به پاکسازی سینوس ها کمک کند.
هنگامی که این سوپ را بارها و بارها آزمایش کردم، متوجه شدم که روش ایدهآل ضربان ثابت پیاده روی آرامشبخش را به اشتراک میگذارد. به جای اینکه همه چیز را در یک قابلمه بریزید و بگذارید برود، فقط با جوشاندن آب (نه زیاد) شروع کنید. در حالی که منتظر اولین غرغر هستید، زنجبیل، پیاز و هویج را برش می دهید. اگر قبل از جوشیدن آب کارتان را تمام نکرده اید، اشکالی ندارد. به هر حال زنجبیل و مرغ اول وارد می شوند. میتوانید آن سبزیجات را تمام کنید و به سراغ کلم بروید، زیرا کفی از گوشت در حال جوش بالا میآید. جدا کردن آن کف با قاشق به اندازه نفسهای عمیق در میان قدم زدن رضایتبخش است.
در واقع به قدری رضایتبخش است که میتوانید در کنار سوپ بمانید و بین مواد اضافه شده بچرخید. کار زیادی برای انجام دادن وجود ندارد زیرا همه چیز درست می شود، و این بهانه ای عالی برای انجام هیچ کار دیگری است. همانطور که بخار بالا میآید و سرتان را پاک میکند، میتوانید به تنفس آن ادامه دهید، با پیشبینی قدردانی دریافتکنندگان سوپ یا فقط احساس قدردانی که میتوانید آن را برای خودتان درست کنید. حتی قبل از اینکه بدن شما را گرم کند، می تواند روح شما را آرام کند.
نیویورک تایمز آشپزی را در اینستاگرام، فیس بوک، یوتیوب